第一章 补气补血（一）

　　沙锅鹅掌炖口蘑：

　　主料：口蘑200克，净鹅掌1只。

　　调料：姜丝法香各少许，鲍鱼汁2小匙，精盐1/2小匙，顶汤3杯，八角少许，植物油适量。

　　做法：

　　①口蘑洗净剞十字花刀，同鹅掌一起焯水备用。

　　②沙锅烧热加入顶汤，依次加鲍鱼汁、八角、精盐调味，再投入鹅掌、口蘑小火炖熟，撒上姜丝、法香，淋入植物油离火即可。

　　双笋牛肝菌：

　　主料：牛肝菌200克，汉笋50克，玉米笋50克。

　　调料：植物油20g，青椒片、葱花少许，水淀粉适量，精盐1/2小匙。

　　做法：

　　①美味牛肝菌切片，汉笋、玉米笋分别切片备用。

　　②炒锅入植物油烧热，放葱花煸香，放入美味牛肝菌、汉笋、玉米笋、青椒片翻炒数下，加入调料拌炒均匀，加入蔬菜高汤烧至滚沸，水淀粉勾芡收汁即可。

　　营养呵护：养血和中，补虚提神。美味牛肝菌抗流感病毒。

　　油茶鸽蛋汤：

　　主料：鸽蛋5个，龙眼肉15克，油茶面30克，青菜叶少许，圣女果2个。

　　调料：葱花少许，砂糖少许，植物油２大匙。

　　做法：

　　①将鸽蛋用清水洗净，放入冷水锅中，逐渐加热至沸煮熟，捞出放入冷水盆中，剥去皮，洗净，青菜叶用清水洗净，切碎，待用。

　　②将圣女果洗净去蒂切瓣备用。

　　③锅入植物油2大匙烧热，放入葱花炒香，加入蔬菜高汤8杯烧沸，油茶面下锅中搅匀，加鸽蛋、龙眼肉续煮片刻，下入青菜叶、圣女果及调料调至入味即可。

　　营养呵护：此汤具有养血安神、滋阴润燥的功效。

　　甘麦大枣汤：

　　主料：浮小麦30克，大枣10枚，炙甘草6克。

　　调料：冰糖适量。

　　做法：

　　①将浮小麦、炙甘草分别用清水洗净。

　　②将大枣洗净，切开，去核。

　　③锅内加适量清水烧沸，放入浮小麦、大枣、炙甘草，旺火烧开后转入小火，煮至汤水不多时，加入冰糖调均即可。

　　炒海螺片：

　　主料：鲜海螺750克，香菜段50克。

　　调料：植物油2大匙，绍酒、花椒水各1大匙，精盐、鸡精各1/3小匙，葱姜丝少许，淀粉适量。

　　做法：

　　①将海螺硬皮割掉，去掉内脏，洗净，切成薄片，下入沸水锅中烫1分钟，即刻捞出，沥净水分备用。

　　②炒锅上火烧热，加底油，用葱姜丝炝锅，烹绍酒，放入海螺片煸炒，再放入精盐、鸡精、花椒水，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋明油，撒香菜段，出锅装盘即可。

　　人参鳜鱼：

　　主料：净鳜鱼1尾(约750克)，人参片10克，猪肥膘肉片50克，水发玉兰片30克，熟火腿片50克，油菜心100克。

　　调料：料酒1大匙，鸡精2/5小匙，精盐1小匙，葱白、姜片共18克,鸡汤200克，植物油30克。

　　做法：

　　①鳜鱼初加工后投入沸水锅中略烫，投入清水中，刮净黑膜。

　　②在鱼身两侧剞1厘米宽的一字花刀。

　　③鱼放入汤盘内，将猪肥膘肉片、玉兰片、火腿片均匀地码在鱼身上，添鸡汤，加入料酒、精盐、鸡精，放入葱白、姜片和人参片。

　　④入笼蒸10分钟左右，取出葱白、姜片。

　　⑤把原汁倒入勺内，调味后，烧沸，浇在鱼身上。

　　⑥油菜心煸炒围在周围即可。