第一章 补气补血（三）

　　参归乌鸡汤：

　　主料：当归30克，人参10克，枸杞子30克，乌骨鸡500克，橘皮10克。

　　调料：精盐１小匙。

　　做法：

　　①将乌鸡宰杀，去毛，洗净，去内脏及头足。

　　②乌鸡入沸水锅中汆烫除去血污，捞出沥水待用。

　　③当归、人参分别洗净切片，枸杞子、橘皮洗净；用干净纱布包裹，装进鸡腹中。

　　④将装好的鸡放入炖盅内，加入适量清水，先用旺火煮滚，再用小火蒸炖2～3小时，用精盐调味即可。

　　猪心当归汤：

　　主料：猪心300克，当归6克，黑豆12克，香菇6个。

　　调料：料酒1大匙，精盐适量，葱1根，生姜1块，大蒜数瓣。

　　做法：

　　①将猪心切成2块，洗净后用热水烫过。

　　②葱切两段；姜去皮，切片；大蒜瓣剥皮，待用。

　　③猪心用6碗水煮，去除泡沫和浮油，放半根葱和少许姜及大蒜。

　　④放浸好的黑豆，以小火煮1小时；另将当归用2碗水煮成1碗，放入猪心汤内，再放入去蒂的香菇浸好，加入料酒适量，用中火煮半小时即可。

　　乌骨鸡莼菜汤：

　　主料：莼菜100克，乌鸡1只，党参20克，黄芪15克，枸杞10粒。

　　调料：葱、姜各少许，精盐适量，黑胡椒1/2小匙，料酒1小匙。

　　做法：

　　①乌鸡斩大块，放入沸水锅中加料酒烫5分钟。

　　②莼菜开瓶后，沥去原汁，温水浸洗后捞出沥水。

　　③党参、枸杞、黄芪连同葱、姜片下沸水锅中煲40分钟，放莼菜滚沸3分钟，精盐、黑胡椒调味即可。

　　墨鱼仔烧肉汤：

　　主料：墨鱼仔200克，五花肉300克。

　　调料：葱、胡萝卜、香菜各少许，酱油1/4大匙，植物油2大匙，料酒1大匙，白糖3大匙，精盐适量，八角2个，月桂叶2片，虾子、姜片各少许。

　　做法：

　　①将带皮五花肉刮去毛，切成方块，放入沸水锅中汆烫，捞出备用。

　　②墨鱼仔解冻洗净，入热水中浸烫片刻捞出，胡萝卜、葱洗净，切成细丝。

　　③锅内加2大匙油烧热，加入白糖炒出糖色，放五花肉翻炒上色，加料酒、酱油、精盐、八角、姜片继续翻炒，倒适量清水煮沸；放月桂叶、虾子炖至入味，拣出月桂叶、八角，下墨鱼仔煮沸，撒葱丝、胡萝卜丝、香菜点缀即可。

　　枸杞叶猪肝汤：

　　主料：猪肝120克，枸杞叶9克，蜜枣6枚。

　　调料：精盐适量，香油少许，豆粉适量，生姜1块，清水12杯。

　　做法：

　　①将猪肝洗净后切片，锅内加水烧开，放猪肝汆烫去血污，捞出，用豆粉调匀。

　　②将枸杞叶、蜜枣洗净，生姜洗净，去皮，切丝待用。

　　③另起煲置火上，加入清水12杯，旺火烧滚、然后放入全部原料煮沸，再改用中火继续煲2小时左右，加精盐、香油调味即可。

　　花旗参瘦肉汤：

　　主料：猪瘦肉500克，花旗参(西洋参)25克。

　　调料：生姜1块，精盐适量。

　　做法：

　　①将花旗参用温水泡软，然后切片；待用。

　　②猪瘦肉洗净，切厚块；起锅烧沸清水，将猪肉入沸水中汆烫一下，捞出待用。

　　③将花旗参、瘦肉、生姜同放沙煲里，加入泡花旗参的水及清水适量，先用旺火煮沸后，再用小火慢煲2小时(煲汤时切忌揭盖)，用精盐调味即成。