第一章 补气补血（五）

　　什锦蔬菜汤：

　　主料：山药50克，番茄1个，黄瓜１根，胡萝卜1根，紫洋葱50克，通心粉50克。

　　调料：精盐适量，酱油1小匙，料酒1大匙，鸡精1/2小匙。

　　做法：

　　①山药去皮切片，浸于柠檬水中。

　　②紫洋葱去皮切块，番茄洗净切块；黄瓜切块；胡萝卜切花片。

　　③通心粉用清水浸泡至回软待用。

　　④锅置火上，加黄油熔化，下入洋葱块炒软，再下入其他原料，加酱油、料酒翻炒片刻，倒入适量清水，加精盐、鸡精煮至熟软，离火即可。

　　莲藕炖猪尾：

　　主料：净猪尾300克，莲藕400克。

　　调料：葱花少许，精盐1小匙，鸡精1小匙，鸡粉1/3小匙，老抽适量，植物油500克（实耗30克），老汤2碗。

　　做法：

　　①猪尾剁段放沸水锅内烫透；莲藕切块。

　　②锅内放入油烧至七成热，放入猪尾炸至皮酥。锅中加老汤，加入猪尾、莲藕，同煮8分钟后加入调料，出锅撒上葱花即可食用。

　　首乌羊排汤：

　　主料：首乌20克，黑豆30克，羊精排500克。

　　调料：海带100克，香菇2朵，姜片少许，精盐适量，清水12杯。

　　做法：

　　①将羊排切成4厘米的段，下入沸水中汆烫去血水后捞出。

　　②将黑豆预先浸泡3小时，香菇去柄洗净切十字花刀，海带切块，首乌洗净待用。

　　③煲内加清水烧沸，下入所有原料大火烧开，小火熬煮3小时，下入精盐调味即可。

　　四季豆心管汤：

　　主料：牛心管300克，四季豆200克，胡萝卜1根，小番茄20克。

　　调料：葱段、姜片各少许，酱油1小匙，胡椒粉1/2小匙，料酒1大匙，鸡精1/4小匙，精盐适量。

　　做法：

　　①牛心管用刀划开切成大片，去除杂质洗净切块；再将切好的牛心管放入沸水中烫透捞出备用。

　　②另起锅加底油烧热，下入葱段、姜片、心管，酱油、料酒煸炒出香味，倒入8杯牛骨高汤，放入原料、调料旺火煮沸，小火煮至四季豆熟烂时，放鸡精、胡椒粉入味即可。

　　营养呵护：首乌性温，味苦、甘、涩，具有乌发、抗衰老、美发的作用，功能补肝肾、益精血、壮筋骨，对血虚头晕、便秘等症有改善作用。

　　羊肉洋葱汤：

　　主料：羊肉300克，洋葱2个。

　　调料：姜末少许，精盐适量，蚝油1大匙，鸡精1/2小匙。

　　做法：

　　①将羊肉刨成薄片，放入热水中烫去油脂。

　　②洋葱去皮切块备用。

　　③锅中加植物油烧热，下入姜末、洋葱块略炒，加入适量清水烧沸，放入所有原料与调料煮至入味出锅即可。

　　西葫芦鸡片汤：

　　主料：鸡脯肉300克，西葫芦300克，胡萝卜1/2根。

　　调料：精盐适量，鸡精1/2小匙，胡椒粉少许，香油１小匙，鸡蛋一枚，水淀粉适量。

　　做法：

　　①鸡脯肉洗净沥干水分切厚片。

　　②鸡脯肉片放入容器内加蛋液、水淀粉上浆备用。

　　③西葫芦洗净纵切两半，去除瓜瓤切片，胡萝卜洗净搅打成泥待用。

　　④锅中加适量清水置火上，放入西葫芦、精盐、鸡精煮开，下入鸡肉片汆熟，放胡椒粉、香油调味，放入胡萝卜泥即可。

　　扒羊蹄：

　　主料：熟羊蹄600克。

　　调料：植物油2大匙，绍酒、酱油、花椒油、甜面酱、白糖各1大匙，醋1/2大匙，精盐，鸡精各1/4小匙，葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

　　做法：

　　①将每只羊蹄劈成两半，投入沸水中烫透，捞出洗净。

　　②炒锅上火，加底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入甜面酱煸炒，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐添汤，放入羊蹄烧开，撇净浮沫，盖上盖，移小火扒20分钟左右，见汤汁稠浓时，捞出羊蹄装盘，余汁加入鸡精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，浇在羊蹄上即可。

　　营养呵护：洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌、抗衰老的功效。

　　人参阿胶乌骨鸡：

　　主料：乌骨鸡肉250克，高丽参10克，阿胶12克。

　　调料：精盐适量。

　　做法：

　　①将鸡肉片成1厘米厚的大片，再切成1厘米宽的条，再切成小方丁。

　　②高丽参去蒂，切片；阿胶打碎，待用。

　　③把全部用料放入炖盅内，加开水适量，加盖，用小火炖约3小时，放入精盐调味即成。

　　卤鸡腿肉：

　　主料：鸡腿两只(重500克)。

　　调料：精盐1小匙，酱油4小匙，白糖1小匙，葱段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒2小匙，红曲粉10克，香油少许，植物油1000克(实耗30克)。

　　做法：

　　①将鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在肉面上剞上交叉刀纹，用酱油，料酒腌渍50分钟。

　　②锅内放入植物油烧至八成热，将鸡腿放里炸呈金黄色，捞出沥油。

　　③锅内放入底油烧热，放入葱段，姜片炸香，添汤，加入各种调味料和红曲粉，烧开后打净浮沫，放入鸡腿用慢火卤熟，取出晾凉，刷上香油，改刀装盘即可。

　　酱鸡翅尖：

　　主料：鸡翅膀尖500克，红色老卤500克。

　　调料：精盐适量，料酒2小匙，姜片5克，五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、香叶、丁香各少许)。

　　做法：

　　①将鸡翅膀尖用温水浸泡，刮洗干净。

　　②锅内放清水1000克，放入翅尖加热烧沸，烫2分钟捞出，投净。

　　③锅内放入老卤和适量清水，加精盐、鸡精、料酒、葱、姜和香料包，烧沸调好口味，放入翅尖酱约2～3分钟即可。

　　熏鸡腿：

　　主料：鸡大腿2500克，红卤水3000克。

　　调料：香料包1个(同熏童子鸡)，葱段20克，姜片15克，白糖100克，香油适量，精盐适量。

　　做法：

　　①将鸡腿用温水浸泡后，刮洗干净。再放入水锅内，加热烧沸烫透，捞出，沥干。

　　②锅内放入红卤水，加上葱、姜和香料包，烧开后加精盐调好口味，放入鸡腿卤熟取出，沥干。

　　③将卤熟的鸡腿摆在熏箅上，放入熏锅内，用白糖熏上色，取出刷香油即成。

　　龙眼清凉补汤：

　　主料：龙眼肉30克，芡实50克，薏仁30克，莲子20克，红枣4颗，百合20克，沙参、玉竹各20克。

　　调料：冰糖适量，清水12杯。

　　做法：

　　①将莲子洗净，装入容器内，加适量清水，上屉蒸烂取出，去掉莲子蕊，投洗干净；将大枣洗净，去掉枣核。

　　②将沙参用温水浸泡，刷洗干净，再将百合、玉竹、芡实、龙眼肉冲冼干净，沥干。

　　③锅中倒入清水，除龙眼肉外，将其他所有原料下入煲内，旺火煮沸，转至小火慢煮45分钟，再加入龙眼肉煮15分钟，下入冰糖调味即可。

　　沙律爆鲳鱼：

　　主料：大鲳鱼500克，生菜少许。

　　调料：葱段、姜片共20克，老卤500克，料酒2小匙，精盐4/5小匙，植物油1000克(实耗35克)，老抽1小匙，沙律酱适量。

　　做法：

　　①将鲳鱼宰杀后，刮去鱼鳞，用刀斩去头尾，取鱼中段，剖开切成菱形块，待用。

　　②用干净碗盛放姜片、葱段、料酒、精盐、老抽将备好的鲳鱼块腌渍。

　　③炒锅置旺火上烧热，放入植物油，烧至八成热时，倒入鲳鱼块炸至金黄色，捞出，浸入老卤中，片刻捞出，用沙律酱裱上网状图案，装入用生菜、竹网垫底的盘中即可。

　　参芪肉丸萝卜汤：

　　主料：牛肉丸子400克，白萝卜200克，萝卜缨30克，黄芪30克，人参1棵。

　　调料：姜片少许，橘皮丝少许，精盐适量，清水12杯。

　　做法：

　　①将白萝卜洗净，去皮，切厚片；萝卜缨洗净；待用。

　　②人参用清水浸泡，刷洗干净；橘皮用温水浸泡后洗净，撕成丝；黄芪用清水冲洗干净。

　　③煲内加清水煲滚，下入所有原料旺火煮15分钟，再调小火煲40分钟，加入精盐调味即可。

　　枸杞鸡肝汤：

　　主料：鸡肝4个，枸杞子30粒，鸡骨头100克。

　　调料：生姜3片，枸杞嫩叶1束，精盐、胡椒粉各适量，料酒1大匙。

　　做法：

　　①将枸杞嫩叶摘下洗净，枝亦洗净另放。

　　②鸡骨头洗净后压碎或切块，与枸杞枝一起熬煮成浓汤。

　　③将生姜3片用榨汁机榨成姜汁备用。

　　④鸡肝洗净切1厘米大小的块，先用热水烫过，清水冲洗，再加少量生姜汁浸润一下。

　　⑤浓汤中加枸杞子，中火煮半小时后，加入鸡肝、枸杞叶，以及适量盐、料酒，煮沸后加入胡椒粉调味即可。

　　丹参龙眼猪心汤：

　　主料：猪心1个，丹参15克，远志10克，龙眼肉30克，山楂20克。

　　调料：姜丝少许，红糖适量，清水12杯。

　　做法：

　　①将猪心切两半，再切一字刀纹，锅内加水烧开，放入猪心烫去血污，捞出备用。

　　②将丹参、远志、龙眼肉洗净；将山楂洗净，用刀拉开挖出籽。

　　③另起煲置火上，加入清水12杯，姜丝旺火烧滚，然后放入备好的猪心、丹参、远志、龙眼肉、山楂煮沸，再改用中火继续煲2小时左右，加红糖搅匀调味即可。

　　碎烧鱼：

　　主料：草鱼1条，黄瓜50克。

　　调料：植物油1000克(实耗75克)，绍酒、酱油各2大匙，醋1大匙，白糖1/2大匙，精盐、鸡精各1/4小匙，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

　　做法：

　　①草鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，顺长片成两片，再剁成3厘米见方的块(包括鱼头、尾)，加入绍酒、精盐、鸡精调味，入七成热油中炸透，呈金黄色，倒入漏勺；黄瓜洗净，切片。

　　②炒锅烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，放黄瓜片煸炒，烹绍酒、醋，加酱油、白糖、精盐，添汤烧开，再下炸好的鱼块，用中火烧至入味，见汤汁稠浓时，加鸡精，勾芡，淋明油即可。

　　鹌鹑莲藕汤：

　　主料：鹌鹑500克，莲藕200克，大葱1颗，精盐适量。

　　调料：料酒1大匙，辣酱2大匙，鸡精1/2小匙，白糖1小匙。

　　做法：

　　①鹌鹑去毛去头，开膛掏出内脏，洗净切半。

　　②净鹌鹑放沸水中，加少许料酒汆烫捞出待用。

　　③莲藕去皮切片，大葱去皮切段备用。

　　④锅置于火上，入汤旺火烧开，入鹌鹑和莲藕及其余调料。小火炖40分钟即可。

　　干炸鸡块：

　　主料：当年小嫩鸡1只。

　　调料：植物油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐、鸡精各1/4小匙，五香粉、胡椒粉各少许，淀粉适量。

　　做法：

　　①将鸡去头、爪，剁成3.3厘米见方的块。

　　②将切好的鸡肉块装盆内，加酱油、精盐、鸡精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，再放入淀粉，搅拌均匀备用。

　　③油锅上火烧至五成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七成热时，再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘，跟椒盐上桌即可。

　　兔肉香芋汤：

　　主料：兔肉400克，香芋200克。

　　调料：精盐适量，酱油1小匙，料酒2大匙，鸡精1/2小匙，茴香少许葱花、姜末各少，许色拉油2大匙，高汤8杯。

　　做法：

　　①兔肉洗净剁成大块；将剁好的兔肉放入5%的盐水中浸泡，除去土腥味；香芋洗净去皮切块。

　　②锅置火上加2大匙色拉油烧热，下入葱花、姜末、兔肉、香芋、酱油炒至断生，烹入料酒，倒入8杯高汤，加精盐、鸡精煮至入味，撒入茴香即可。

　　牛肉核桃汤：

　　主料：冬瓜400克，红腰果、核桃肉各80克，牛肉320克。

　　调料：姜2片，盐适量。

　　做法：

　　①将冬瓜洗净，切块；牛肉切块再洗净。锅中加水烧开，放入牛肉焯透捞出。

　　②锅内加适量水煲滚，放入冬瓜、牛肉、红腰果、核桃、姜片，中火煲滚后，改小火煲2小时，下盐调味即可。

　　鱿鱼芦笋汤：

　　主料：芦笋200克，猪瘦肉200克，鱿鱼板200克。

　　调料：姜丝少许，清汤8杯，精盐适量，鸡精1/2小匙，胡椒粉少许，料酒1大匙，植物油2大匙。

　　做法：

　　①芦笋先剥壳，削去外表皮，除去老根，洗净，切片。

　　②猪瘦肉洗净切成片。

　　③鱿鱼洗净，除筋膜及黏液，切花刀，放入沸水中锅烫1分钟捞出。

　　④锅内加入2大匙植物油烧热，下入姜丝、猪肉片翻炒，烹入料酒，倒入清汤8杯煮沸，再下入芦笋片、鱿鱼和精盐、胡椒粉等调好口味煮至入味即可。

　　营养呵护：冬瓜含皂甙，脂肪瓜氨酸，微量元素锌、镁、锌可以促进人体生长发育，镁可以使人精神饱满，面色红润。核桃仁富含多种维生素，补脑健脑。

　　酱韭菜：

　　主料：韭菜600克。

　　调料：A（红辣椒2个，白芝麻1大匙，辣豆瓣酱3大匙），高汤3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，植物油３大匙。

　　做法：

　　①红辣椒切末；白芝麻炒香；韭菜洗净汆烫，捞出冲凉，沥干备用。

　　②分别取一根韭菜折成3～4厘米长，再取另一根韭菜捆绑固定，依序摆入盘中。

　　③热油3大匙，放入调味料A炒香，再加入高汤、酱油、糖慢煮至香，做成酱汁淋在韭菜上，再撒上红辣椒及白芝麻即可。

　　金针菇鱼尾汤：

　　主料：冬瓜500克，金针菇120克，胡萝卜320克，鱼尾1条。

　　调料：姜2片，盐适量，植物油30克。

　　做法：

　　①所有材料洗净。冬瓜切厚片；胡萝卜去皮切块；鱼尾去鳞。锅中加入少许植物油烧热，放鱼尾略煎备用。

　　②煲中加入适量水烧开，下所有原料煲滚后改小火煲1小时，下盐调味即可。

　　金针酸笋瘦肉锅：

　　主料：冬瓜300克，瘦肉150克。

　　调料：金针菜50克，酸菜30克，笋片20克，山楂40克，姜适量，料酒1大匙，盐2茶匙，糖3茶匙。

　　做法：

　　①瘦肉洗净，切片；冬瓜去皮，切块；金针菜去蒂，洗净；酸菜以清水洗净盐分，笋片洗净备用。

　　②山楂泡水洗净锅中加入1500毫升水煮开，放入山楂，小火约煮15分钟。

　　③然后加入冬瓜块煮15分钟至熟软，再加入姜片、金针菜、酸菜和笋片再煮10分钟，最后加入瘦肉片和调料煮匀即可。

　　营养呵护：肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎患者尤为适宜。鲫鱼忌与猪肝、鸡肉、荠菜同食。

　　韭菜花炝皮蛋：

　　主料：韭菜花200克，西红柿、皮蛋各2个。

　　调料：蒜末少许，酱油2大匙，白醋、糖各1大匙，香油1小匙。

　　做法：

　　①韭菜花洗净切段汆烫，捞出冲凉；西红柿洗净，皮蛋去壳，均切成粒。

　　②将西红柿韭菜花拌匀装盘，皮蛋上淋上香油。

　　③蒜末和调味料调成汁，淋在盘中即可。

　　莲藕拌蕨菜：

　　主料：蕨菜200克，莲藕100克。

　　调料：盐、鸡粉、麻油各1/2小匙，高汤1杯，葱泥5克。

　　做法：

　　①先将蕨菜洗干净，切成寸断。坐锅点火，入高汤将蕨菜段放入，闷片刻使其入汤汁鲜味。然后沥干待用。

　　②莲藕洗净去皮，切成粗丝，入沸水焯至断生，捞出待用。

　　③将莲藕、蕨菜入碗中后，加入盐，鸡粉麻油，蒜泥拌匀即成。

　　鸡丝粉丝拌韭菜：

　　主料：韭黄300克。

　　调料：粉丝1把（约100克），鸡胸肉100克，糖1/2小匙，盐1小匙，米酒1/2小匙，白醋1/2小匙，橄榄油1/2小匙，香油2小匙。

　　做法：

　　①韭黄洗净，去根，切成2寸长段，放入滚水中汆烫，捞出，沥干水分；鸡胸肉洗净，放入滚水中烫熟，捞出，待凉，以手撕成丝备用。

　　②粉丝放入冷水中浸泡，再放入约60度热水中烫1分钟，捞出，沥干水分，切成1寸半长段备用。所有材料放入碗内，加入调味料拌匀，即可端出。

　　一品香酥藕：

　　主料：莲藕500克。

　　调料：肉馅100克，葱少许，姜少许，鸡蛋1个，面粉1大匙，生粉1小匙，吉士粉、辣椒酱、胡椒粉各1/2小匙，高汤1大匙，料酒1小匙，植物油500克（实耗30克）。

　　做法：

　　①将莲藕去皮洗净，第一刀切至2/3处，第二刀切断，依次切好备用。

　　②肉馅中加入辣椒酱、姜水、葱花、胡椒粉、料酒搅拌均匀，取一器皿，加入面粉、生粉、吉士粉、鸡蛋，用水搅拌成面糊。

　　③莲藕中夹入肉馅再裹一层面糊，依次做好后入油锅炸至两面金黄即可。

　　蟹掌豆腐：

　　主料：豆腐1块，蟹掌1/2盒。

　　调料：葱2根，植物油500克（实耗30克）A：面粉、淀粉各2大匙，油1小匙，B：水4大匙，酒1大匙，蚝油2大匙，糖1小匙，胡椒粉、淀粉各少许，水1/2杯。

　　做法：

　　①豆腐切长条状；葱切段；蟹掌汆烫后捞出沥干；调味料A：调成面糊。

　　②将蟹掌蘸裹一层面糊入热油锅中炸酥后捞出，再用余油将豆腐炸呈金黄即可捞出。

　　③炒锅下入热油2大匙爆香葱白，再放入蟹掌和豆腐及调味料B：炒匀，最后撒上绿色葱段即可。

　　三宝烧鸭块：

　　主料：鸭1只。

　　调料：葱1根，姜10克，山药150克，白果2大匙，鲜香菇3个，罗勒2个，酱油膏3大匙，盐1/2小匙，糖2大匙，鲜鸡粉、香油各1小匙，植物油30克。

　　做法：

　　①鸭洗净、切块。锅中加水烧开，放入鸭块焯透捞出。葱洗净，切段；姜洗净，切片；山药洗净，切块；白果洗净；罗勒洗净去老茎；鲜香菇洗净。

　　②锅中倒入油烧热，爆香葱段及姜片，加入鸭肉拌炒，加2杯水和调料煮，再加入除罗勒之外所有材料，以大火煮滚，改小火煮至汤汁收干，撒上罗勒即成。

　　红酒烧牛排：

　　主料：牛排3大块，洋葱、青椒各1/2个。

　　调料：蒜2粒，XO酱、红酒各1大匙，盐、黑胡椒各少许。

　　做法：

　　①洋葱去皮，青椒去蒂及籽，均洗净切丝；每块牛排均切成3小片备用。

　　②煎锅中放入少许植物油烧热，放入牛排煎至两面略熟，盛出沥干。

　　③锅中放入少许植物油烧热，爆香蒜，加入洋葱、青椒、调味料及少许水煮滚，再放入牛排烧至入味即可。

　　茶熏腌鸭：

　　主料：鸭腿500克。

　　调料：铝箔片1张，烤肉网1个，调料A：牙硝1小匙，八角2个，甘草2片，桂皮1块，砂糖110克，盐少许，酱油1/4罐，料酒1碗，调料B：红糖半碗，茶叶2大匙。

　　做法：

　　①鸡腿洗净，擦干水分备用。

　　②锅中加适量水烧开，放入调料用小火煮出香味，放凉后放入生鸭腿浸泡5天，然后取出蒸锅内放水烧开，放入生鸭腿蒸熟备用。

　　③另取一锅，内铺上铝箔纸并放上调料，鸭腿置于烤肉网上，同样放进锅中，盖上锅盖，用小火烟熏至金黄色即可。

　　东山鸭头：

　　主料：鸭头1000克。

　　调料：纱布袋1个，调料A：桂皮1块，八角2个，花椒粒5克，综合卤包1包，调料B：蚝油3大匙，麦芽糖5大匙，焦糖、酱油各1大匙，水3大碗，调味料C：胡椒盐3克，植物油30克。

　　做法：

　　①鸭头与脖子剁开，去毛洗净备用。

　　②调料用纱布袋装起，锅中加水烧开，放入调料A和调料B用小火熬煮出味，将鸭头、脖子放入锅中，续用小火慢卤至半烂，取出沥干后，放凉备用。

　　③锅中加植物油，烧至四成热，放入鸭头与脖子略炸，取出后沥干油分，置于盘中，再撒上调料即可。

　　咖喱牛腩：

　　主料：牛腩500克，土豆2个，洋葱1个。

　　调料：蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，植物油500克（实耗30克）。

　　做法：

　　①牛肉切块洗净，汆烫，过冷水沥干；洋葱切块。

　　②土豆去皮切块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。

　　③烧热油，爆香蒜茸，下入咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉熟烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即可。

　　双豆茶香排骨：

　　主料：小排骨400克，干豌豆50克，鲜豌豆50克。

　　调料：姜、黄茶各5克，盐1小匙，白糖1小匙，鸡精1/2匙，胡椒粉1/2匙，生粉50克，香油1/2匙，鱼露1/2匙，酱油1匙，植物油30克。

　　做法：

　　①将小排骨斩成小块入锅中用水焯一下取出，加入酱油搅拌均匀。

　　②黄茶泡水；干豌豆煮透备用。

　　③坐锅点火倒油，下姜末爆香后放入排骨，加入茶汤，焖烧20分钟，再放入豌豆、奶白菜，调味后勾芡出锅即可。

　　双宝海参汤：

　　主料：海参2条，黑木耳、白木耳各75克。

　　调料：杏仁1大匙，红枣6粒，胡萝卜片10克，五花肉200克，甜豆50克，葱5克，姜5克，盐1/2大匙，鲜鸡粉2茶匙，香油适量。

　　做法：

　　①海参切斜块；白木耳用温水泡开；黑木耳洗净，切片；五花肉洗净，切片，放滚水汆烫，捞出。

　　②锅中倒入水，放入杏仁、红枣煮开，再加入五花肉、黑木耳和白木耳炖煮约10分钟，再加入海参块和葱段、姜片炖煮10分钟。

　　③最后加入甜豆、胡萝卜片稍煮一下，加盐、鲜鸡粉、香油调味即可。