第二章 提高免疫力（一）

　　烤鸡翅：

　　主料：鸡翅250克。

　　调料：葱15克，姜15克，盐1小匙，鸡精1小匙，胡椒粉1/2小匙，白糖1小匙，白酒1/2小匙，孜然1/2小匙，蜂蜜1大匙。

　　做法：

　　①将鸡翅洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用。

　　②将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出，均匀的抹上蜂蜜，再放入烤5分钟，取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。

　　鸡肉松泡饭：

　　主料：鸡肉碎200克，菠菜100克，鸡蛋3个，海苔100克，大米饭200克，香菇100克。

　　调料：盐、酱油、白糖各1/2小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙。

　　做法：

　　①菠菜洗净放入沸水锅中烫一下捞出切末，鸡蛋加盐、料酒、少许水炒碎备用。

　　②鸡肉末用少许姜汁水搅匀放入锅中烧开，去净浮沫，加白糖、酱油调味，不停炒拌将汁收干呈松散状，将泡好的香菇切碎放入淋香油即可。

　　③取一碗米饭，将3种末放在饭上，撒上海苔即可。

　　飘香大盘鸡：

　　主料：柴鸡、土豆2个，面粉100克，彩椒50克，香菜根50克。

　　调料：干葱20克，盐1大匙，白糖1/2小匙，豆瓣酱1小匙，啤酒1瓶，花椒10克，干辣椒、老抽、葱、姜、蒜各15克。

　　做法：

　　①将柴鸡去内脏、毛，洗净，剁块，土豆去皮切滚刀块，彩椒切菱形块，干葱去皮备用。

　　②锅入底油烧热，下花椒、香菜根、干葱、蒜、干辣椒煸香，放入鸡块翻炒，加酱油、白糖、啤酒焖煮片刻，转入砂锅中，加土豆炖一会，再放入彩椒煮熟。

　　③面粉加水和成面团，饧发20分钟，饧好后拉成宽面条煮熟，放在炖好的鸡块上即可。

　　可乐焖鸡腿：

　　主料：鸡腿2只，生菜2片，菠萝100克，可口可乐1小罐。

　　调料：酱油1大匙，盐1小匙，水淀粉1/2大匙。

　　做法：

　　①鸡腿用冷水冲净后放入沸水锅中氽烫后过凉备用，汆烫后，取出血水后冲净。菠萝切块。

　　②将鸡腿放沸水锅内，加入调味料烧开，改小火煮15分钟，取出。

　　③鸡腿稍凉时剁小块，放在垫有洗净的生菜盘内，用菠萝围边，另将剩余的汤汁加调味料勾芡，淋在肉面上即成。

　　香辣陈皮鸭：

　　主料：填鸭1只，芋头100克，香菇50克。

　　调料：陈皮10克，葱、蒜各15克，盐1小匙，白糖1小匙，蚝油1小匙，胡椒粉1/2小匙，米酒1大匙，酱油1大匙，八角2个，干辣椒15克，植物油30克。

　　做法：

　　①将鸭子洗净切块，加入盐、酱油、蚝油、蒜片拌匀腌制片刻，芋头切块，陈皮切丝备用。

　　②坐锅点火倒油，下蒜片、葱段爆香，放入鸭块翻炒，加酱油、八角、干辣椒、陈皮，烹入米酒，加盐、胡椒粉、白糖调味，倒入高汤3杯，放入芋头小火炖15分钟，开盖后大火收汁即可。

　　五香酱鸭：

　　主料：全鸭1只。

　　调料：葱1根，姜20克，调味料A：甘草、陈皮各2片，花椒粒、丁香各1/2小匙，草果、八角各1粒，调味料B：香油2大匙，调味料C：酱油2大匙，盐1小匙，糖1/2小匙。

　　做法：

　　①全鸭剖开去除内脏及脚洗净，锅加水烧开，放入鸭子焯透，捞出沥干切块；葱切段；姜切片；调味料A放入纱布袋中捆好做成卤包。

　　②锅中放入6杯水、卤包、调味料C，葱及姜烧开，加入鸭肉，大火烧开改小火煮至汤只剩1/3，盛入大碗中，淋上调味料B即可。

　　回锅鸭肉：

　　主料：鸭胸肉300克，竹笋、花菜各50克。

　　调料：青椒、红椒各1/2个，水、糖、淀粉、酱油、豆豉酱、辣豆瓣各适量，植物油30克。

　　做法：

　　①鸭胸洗净沥干，加少许盐、料酒擦匀装盘，入熏锅，隔水蒸12分钟取出，切片备用；竹笋洗净切片；花菜、青椒、红椒洗净切块。

　　②锅中加少许植物油烧热，爆香豆豉酱、辣豆瓣酱，放入竹笋、花菜、青椒、红椒、鸭肉拌炒均匀，最后下淀粉勾芡即可。

　　麻婆鸳鸯豆腐：

　　主料：嫩豆腐2块，血豆腐1块。

　　调料：猪肉末40克，雪菜1小匙，糖、蚝油、豆瓣酱各1小匙，酱油少许，水200克，植物油30克。

　　做法：

　　①将嫩豆腐、血豆腐切成小块汆烫后冲凉，备用。

　　②锅入底油烧热，爆香猪肉末，加入水，再放入雪菜及豆瓣酱略炒，加入豆腐，最后下调味料调味略煮，勾薄芡即可。

　　豆瓣虾仁：

　　主料：虾仁300克，青豆100克，葱末20克。

　　调料：A：盐1/2小匙，胡椒、料酒1小匙，B：豆瓣酱、姜泥各1大匙，番茄酱3大匙，蒜泥1小匙，C：高汤1杯，料酒1大匙，糖1小匙，精盐、胡椒各1/2小匙，醋1/2小匙，淀粉适量，植物油50克，鸡蛋1只。

　　做法：

　　①虾仁加入调味料A和蛋白拌匀，放入热油锅中炸至变色，捞出沥干。

　　②另起油锅炒香调味料B，加入调味料C（除淀粉外）、青豆、虾仁，用大火煮沸。

　　③撒上葱末，用水淀粉勾芡，再加入蛋液，盐锅边加1大匙植物油，再加醋调味拌匀即可。

　　凉拌海兔：

　　主料：海兔500克，青、红椒50克。

　　调料：小葱段少许，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，蒜泥少许，辣油少许，葱油1小匙，香醋1小匙。

　　做法：

　　①将海兔去掉内脏和外层薄皮，洗净，沥干。

　　②锅内放入清水烧沸，放入海兔烫1分钟，捞出投凉，沥干，切段。

　　③青、红椒切块，用开水焯一下，冲凉。将海兔、青、红椒加调料拌匀入味，装盘即成。

　　咖喱肚丝：

　　主料：熟猪肚400克。

　　调料：咖喱粉15克，洋葱末20克，葱花5克，姜末5克，料酒1小匙，精盐2/3小匙，鸡精1/4小匙，白糖5克，清汤100克，植物油30克。

　　做法：

　　①熟猪肚切成5厘米长、0.2厘米宽的丝。

　　②咖喱粉放入碗中，加少量温水调匀备用。

　　③炒锅烧热，倒植物油，放入洋葱末、咖喱粉煸炒，加清汤、猪肚、葱花、姜末、料酒、精盐、白糖、鸡精炒至收干汤汁，淋明油，出锅装盘。

　　羊杂蘑菇汤：

　　主料：羊杂300克，蘑菇(金针菇、蟹味菇)200克，油豆腐80克。

　　调料：葱圈少许，精盐适量，香料粉1/2大匙，胡椒粉1/2大匙，陈皮1块，花椒水，醋各少许。

　　做法：

　　①将羊杂洗净用花椒水、醋浸泡1小时，捞出再用流水冲净，羊杂投入沸水锅中，加香料粉烫透。

　　②将羊杂捞出切条。

　　③油豆腐切条，蘑菇择洗干净备用。

　　④锅中加8杯高汤烧沸，下所有原料、调料旺火煮开，小火煮至羊杂软烂，离火撒入葱圈即可。

　　杭椒牛柳：

　　主料：牛黄瓜肉300克，杭椒200克。

　　调料：精盐1/3小匙，鸡精少许，老抽少许，植物油500克（实耗60克），水淀粉适量。

　　做法：

　　①将牛黄瓜肉切长条，用少许精盐和老抽腌渍30分钟；杭椒切长段。锅内加入适量植物油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑散捞出备用。

　　②净锅内放底油烧热，放入牛肉与杭椒，加入调味料，滑炒入味，然后用水淀粉勾芡即成。

　　葱白大蒜汤：

　　主料：葱白500克，大蒜250克。

　　调料：葱、冰糖各适量。

　　做法：

　　①葱白洗净，大蒜去皮，待用。

　　②葱白切段，大蒜砸碎，两者置入锅中，加水2000克煮沸15分钟即可。可供家里多人饮用，每人每次饮1茶杯，食用时加冰糖调味。

　　返老还童汤：

　　主料：田鸡腿肉60克，猪腰1对，鱼鳔胶12克。

　　调料：枸杞子15克，葱段、姜片各少许，香油1小匙，精盐适量，料酒1大匙，胡椒粉少许。

　　做法：

　　①将田鸡腿洗净，剔肉去骨。

　　②猪腰洗净剖开去筋膜，清水浸去血水；切花刀，下入沸水中汆烫备用。

　　③鱼鳔胶和枸杞子洗净；待用。

　　④把以上用料一起放进煲内，加清水5碗，加料酒旺火煲滚，小火煮约2小时，加香油、精盐、胡椒粉调味即可。

　　营养呵护：大蒜有解散痛肿、消毒气、除风破寒、健脾止泻的功效。同时，大蒜味道辛辣，食用大蒜还能开胃、助消化。

　　辣腌萝卜条：

　　主料：青皮萝卜1000克。

　　调料：精盐6大匙，辣椒50克，鸡精1小匙，红油3大匙，料酒2小匙，白糖1大匙，姜丝、蒜泥各适量。

　　做法：

　　①将萝卜去皮洗净，切成4厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条。

　　②将萝卜条装入坛内，层层撒上精盐，腌24小时取出，压净渗出的水分。

　　③将压好的萝卜条装入容器中，加上辣椒粉、鸡精、红油、料酒、白糖、姜丝、蒜泥拌均，腌渍３小时即可食用。

　　熘鱼段：

　　主料：净鲜鱼肉250克，元葱瓣、胡萝卜片各少许，鸡蛋1个。

　　调料：植物油1000克(约耗75克)，精盐、鸡精各1/3小匙，绍酒1大匙，醋、白糖各1/2小匙，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

　　做法：

　　①鱼肉切3厘米长的“菱形段”，装碗内，加精盐、鸡精，绍酒调味，挂“全蛋糊”，入七成热油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，再倒入热油内炸透，呈金黄色时，倒入漏勺。

　　②用小碗加入精盐、鸡精、酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。

　　③炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣，胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再下入炸好的鱼段，泼入兑好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。

　　滑炒鱼片：

　　主料：净鱼肉400克，胡萝卜片25克，鸡蛋清2个。

　　调料：猪化油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，胡椒粉、精盐、鸡精各1/3小匙，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。

　　做法：

　　①将鱼肉片成薄片，装碗内，加入蛋清、少许精盐、胡椒粉腌渍入味，上“蛋清浆”，下入四成热油中滑散滑透，倒入漏勺。

　　②用小碗加入精盐、鸡精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调制成“芡汤”备用。

　　③炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，下入鱼片，泼入对好的“芡汤”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。

　　泡苦瓜：

　　主料：鲜苦瓜1000克。

　　调料：白糖6大匙，精盐1大匙，料酒2小匙，白酒1小匙，虾酱5小匙，辣椒粉1大匙，白醋3大匙，姜丝、蒜末各3克，鸡精3/5小匙。

　　做法：

　　①将苦瓜洗净，顺长切开去瓤，再切成三角形块。

　　②锅内放入清水烧沸，放入苦瓜焯一下捞出，用凉开水投凉。

　　③将调味料放入同一容器中调均，放入苦瓜拌均，腌渍12小时即可食用。

　　雪菜牛肉汤：

　　主料：雪菜150克，熟牛肉400克。

　　调料：胡萝卜、红椒各少许，葱、蒜末各1/2小匙，精盐适量。

　　做法：

　　①雪菜放网筐里，流水冲5小时去掉咸味，切碎。

　　②熟牛肉切块，放入沸水锅内烫透捞出，沥水。胡萝卜、红椒洗净切丝备用。

　　③锅内加2大匙植物油烧热，下入葱蒜末炸锅，倒入8杯牛骨高汤、牛肉、雪菜煮沸，再加入胡萝卜丝、红椒丝及调料慢煮15分钟即可。

　　烩酸辣鱼丝：

　　主料：净鱼肉200克，黄瓜丝50克。

　　调料：鸡蛋清1个，香菜叶少许，净鱼肉200克，黄瓜丝50克，鸡蛋清1个，香菜叶少许，鸡精、胡椒粉各少许，精盐1/2小匙，绍酒、醋各1/3小匙，香油、酱油少许。

　　做法：

　　①净鱼肉切丝，加蛋清、淀粉抓匀，下入四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。

　　②锅留底油，用葱、姜炝锅，烹醋，添汤，加绍酒、酱油、精盐，烧开，再下鱼丝，黄瓜丝，撇沫，加鸡精、胡椒粉，勾芡，淋香油，撒香菜叶即可。

　　百合冰糖蛋花汤：

　　主料：鸡蛋1～2个，百合30克。

　　调料：冰糖50克。

　　做法：

　　①将百合用清水冲洗干净，捞出，沥干水分，待用。

　　②将鸡蛋打碎入碗内，搅匀待用。

　　③将百合放入净煲中，加入适量清水，放入冰糖，烧沸后转入小火，煮至百合熟烂，将煲撤离火口，再将蛋液淋入煲内，调匀即可。

　　酥卤鲫鱼：

　　主料：小鲫鱼1000克(每条200克)。

　　调料：植物油1500克(实耗100克)，酱油250克，醋300克，白糖2大匙，精盐1小匙，葱段、姜片各适量，鲜汤1000克。

　　做法：

　　①将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

　　②锅内放入植物油烧至八成热，分次将鱼放入油内炸成金黄色，捞出沥油。

　　③锅内垫上铁箅，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤不多时，滴香油，离火，冷却。

　　清炒鱼丁：

　　主料：净鱼肉350克，青红椒丁50克，鸡蛋清3个。

　　调料：猪化油750克(约耗50克)，绍酒2大匙，香油1/2大匙，醋、白糖各1小匙，精盐、鸡精各1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，葱、姜、蒜末各少许，淀粉适量。

　　做法：

　　①鱼肉切成小丁，加少许精盐，鸡精，绍酒，胡椒粉腌渍调味，上“蛋清浆”，下入五成熟的油中，滑散滑透，倒入漏勺。用小碗加入精盐、鸡精、白糖、醋、适量鲜汤，对成“清汁”。

　　②炒锅烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入青、红椒丁略煸炒，再下入鱼丁，泼入“清汁”，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

　　滑炒鸡杂：

　　主料：鸡胗150克，鸡心、鸡肝各100克。

　　调料：植物油750克，黄瓜片、香菜段、绍酒、酱酒、醋、白糖、精盐、鸡精、葱、姜丝、蒜米、花椒油各少许，淀粉适量。

　　做法：

　　①将鸡胗、鸡心、鸡肝等鸡杂洗涤整理干净，切成片装入碗内，加精盐、鸡精、绍酒、淀粉浆拌匀，下入六成热的油中，滑散滑透，倒入漏勺。

　　②原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、鸡精，添少许汤，再放入鸡杂、黄瓜片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋花椒油，撒香菜段，出锅装盘即可。

　　鸡汤芸豆丝：

　　主料：鸡肉200克，芸豆丝100克，蘑菇50克，火腿粒、玉米粒各少许。

　　调料：香菜适量，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐适量。

　　做法：

　　①将芸豆丝用温水泡软，洗净，放入沸水锅内煮约5分钟，捞出投凉；鸡肉切条。

　　②香菜洗净切段待用。

　　③汤锅中加6杯鸡高汤煮沸，下入芸豆丝、鸡条、蘑菇、玉米粒、酱油、料酒、精盐旺火煮沸，待汤汁味浓时，放入火腿粒、香菜即可。

　　香辣鱿鱼汤：

　　主料：鱿鱼300克，西兰花80克。

　　调料：百合30克，洋葱50克，香辣酱2大匙，白糖1小匙，鸡粉1/2小匙，料酒1大匙，植物油30克。

　　做法：

　　①鱿鱼去头，去内脏和黑膜，切上交叉刀纹，再切成块，放入沸水中烫1分钟，捞出冲凉。

　　②西兰花切小朵，百合洗净，洋葱去皮切块。

　　③起锅加植物油烧至四成热时，加香辣酱、洋葱炒香，烹入料酒，倒入8杯高汤煮沸，放入所有原料及其他调料煮至入味即可。

　　陈皮老鸭蘑菇汤：

　　主料：老鸭1只，蟹味菇50克，莴笋200克。

　　调料：鲜橘皮丝少许，精盐适量，胡椒粉少许，陈皮2片，清水12杯。

　　做法：

　　①老鸭去内脏洗净，斩去头、脚；鸭肫斩大块洗净，放入沸水中烫透待用。

　　②蟹味菇洗净，陈皮用清水浸软，刮去瓤；莴笋去皮留嫩味洗净，将莴笋切条。

　　③煲内加清水煮沸，下入原料旺火煲滚，再转小火煲2小时，下入莴笋加精盐、胡椒粉入味后熄火，撒鲜橘皮丝提味即可。

　　酥肉烩全蘑：

　　主料：猪精肉200克，口蘑50克，榛蘑50克，金针蘑50克，小白蘑50克。

　　调料：葱、姜各少许，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，水淀粉适量，老汤1碗，白醋、胡椒粉各少许，植物油500克（实耗60克）。

　　做法：

　　①把猪肉改三角块，挂水淀粉糊，炸呈金黄色捞出。

　　②将口蘑、榛蘑、金针蘑、小白蘑洗净，分别放入沸水锅内烫2分钟，捞出沥干。

　　③锅中放油烧热，葱、姜炝锅，加老汤，放原料，加精盐、鸡精、白醋、胡椒粉煮5分钟，出锅。

　　卷心菜花蛤汤：

　　主料：卷心菜300克，花蛤100克。

　　调料：香葱花少许，红椒粒少许，精盐适量，柠檬汁1大匙，牛奶1杯，鸡精1/2小匙。

　　做法：

　　①花蛤用清水洗净外壳。

　　②将花蛤放入沸水中煮至壳张开，捞出；冲洗去泥沙。

　　③卷心菜洗净切丝，将1/2的卷心菜丝放入果汁机中，加牛奶、柠檬汁搅打成汁。

　　④在锅内放入卷心菜汁及清水烧沸，加入剩余的卷心菜丝煮沸，再下入花蛤，加精盐、鸡精、香葱、红椒粒煮片刻即可。

　　冬瓜猪肋汤：

　　主料：冬瓜500克，猪肋骨250克。

　　调料：精盐少许，生姜数片，料酒1大匙，生油1小匙。

　　做法：

　　①将猪肋骨条剁成3.5厘米长段，洗净，放入水锅内烫透捞出投凉，放入汤锅中，加8杯水做成高汤，除去浮油，待用。

　　②冬瓜洗净切成块，待用。

　　③将冬瓜块、料酒、生抽、生姜放入高汤中，用旺火煮沸后，改用小火煮10分钟，加少许精盐调味，盖上锅盖5分钟后，再取出即成。

　　甘草莲心水果饮：

　　主料：生甘草30克，雪梨2个，百合30克，苹果2个。

　　调料：胖大海2枚，莲子心4克，冰糖适量，清水4杯。

　　做法：

　　①将雪梨洗净，去皮、核，切成片，苹果去皮、核，切片，放入淡盐水中浸泡以免变色。

　　②甘草洗净，用清水润透切片待用；其他原料洗净待用。

　　③沙煲内加清水、适量烧沸，放入雪梨、苹果、百合煮滚，下入甘草、胖大海、莲子心煲15分钟，加冰糖融化即可。

　　田螺金华煲水鸭：

　　主料：水鸭1只，鲜田螺750克，金华火腿25克，瘦肉200克。

　　调料：姜3片，陈皮1块，绍酒2茶匙，精盐适量。

　　做法：

　　①将水鸭刮洗干净，沥干水分，用酒搽匀鸭腔。

　　②田螺取肉，除去肠和尾，用精盐略搓，冲洗干净，放入沸水内烫1分钟，冲洗干净。

　　③将瘦肉洗净切大块，放沸水锅内烫透捞出沥干；陈皮浸软刮去瓤待用。

　　④将所有材料全部放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖半小时，改慢火再炖3小时，加精盐调味即成。