第二章 提高免疫力（二）

　　西兰花瘦肉汤：

　　主料：猪腱肉400克，西兰花50克。

　　调料：胡萝卜少许，洋葱1/2个，葱、姜丝各少许，精盐适量，胡椒粉少许。

　　做法：

　　①将猪腱肉切大块，洋葱粒状，胡萝卜切片，西兰花切小朵。锅内放水烧热，放猪肉块烫透，捞出。

　　③煲滚适量清水，放猪腱肉、姜丝煲沸，小火煲40分钟，下其他原料煮沸，加精盐、胡椒粉调味，撒入葱丝。

　　三莲鸡肉汤：

　　主料：光鸡半只，莲花2朵，莲子60克，莲藕500克。

　　调料：红枣10粒，生姜2片，料酒1大匙，精盐适量，胡椒粉少许，植物油２大匙。

　　做法：

　　①将莲花(去梗)、莲子(去心)、莲藕(去节)、红枣(去核)洗净。

　　②将光鸡洗净，除去肥油和鸡皮，斩块，用2大匙植物油起锅，放入鸡块和姜片爆炒。

　　③把鸡块、莲子、莲藕、红枣一起放入锅内，加料酒、清水适量，先用旺火煮沸后，再用小火慢煲1.5小时。

　　④最后放入莲花续煲10分钟，用精盐、胡椒粉调味即可。

　　冬瓜珧柱炖鸭：

　　主料：鸭1只(重约1500克)，冬瓜750克，珧柱25克。

　　调料：姜3片，陈皮1/4个，料酒1大匙，精盐适量。

　　做法：

　　①用精盐搓洗鸭身，冲洗干净，放入沸水内煮5分钟，取出再冲干净，沥干水分。冬瓜去瓤、去核、去皮，洗干净，切大块。

　　②珧柱洗净，用温水浸1小时；陈皮浸软刮去瓤。

　　③取大炖盅一个，先放入部分冬瓜，再放鸭、珧柱、陈皮、姜片，倒料酒及余下的冬瓜，加入滚水，加盅盖放入炖锅内，猛火炖半小时，改慢火再炖3小时，加精盐调味即成。

　　醋熘白菜：

　　主料：大白菜500克，胡萝卜50克。

　　调料：植物油２大匙，镇江陈醋１大匙，白糖1/2大匙，精盐1/3小匙，鸡精1/4小匙，姜丝少许，水淀粉适量。

　　做法：

　　①大白菜洗净去叶，抹刀切成薄片，下入沸水中烫1分钟，捞出投凉，沥净水分；胡萝卜洗净，切成“象眼片”，焯水，捞出沥净水分备用。

　　②炒锅上火烧热，加适量底油，用姜丝炝锅，放入白菜片，胡萝卜片煸炒，烹醋，加白糖、精盐、鸡精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

　　归圆鸡肉汤：

　　主料：鸡肉150克，当归30克，桂圆肉100克。

　　调料：料酒1大匙，胡椒粉少许，精盐适量，清水12杯，水淀粉少许。

　　做法：

　　①当归、圆肉分别洗净，备用。

　　②鸡肉洗净，切片，装入碗内，加上水淀粉抓均上浆。

　　③锅内放入清水烧沸，放入鸡片，用筷子搅散，变色即捞出。

　　④把全部用料放入煲内，加料酒、清水12杯用小火煲2小时，用精盐、胡椒粉调味即可。

　　凤爪枸杞水鱼汤：

　　主料：甲鱼1只(约450克)，鸡脚350克。

　　调料：枸杞子25克，圆肉25克，淮山50克，莲子50克，香油1小匙，精盐适量，料酒1大匙。

　　做法：

　　①甲鱼置于冷水锅内，慢火加热，使其排去粪便后宰杀干净，斩成大块，用开水烫煮一下捞起，刮去腹面黑皮，撬开盖，取出内脏，剁成块，再放入沸水锅内烫透捞出，沥干。

　　②鸡脚用开水烫后剥净脚衣，斩去脚甲。

　　③杞子、圆肉、淮山、莲子分别淘洗干净，莲子去其莲心。

　　④净煲放清水烧沸，放入用料；煲内水再次煮沸后，用小火煲3小时，调入香油、精盐调味即可。

　　鲤鱼苦瓜汤：

　　主料：净鲤鱼1条，苦瓜200克。

　　调料：柠檬1个，精盐适量，姜汁1大匙，料酒1大匙，鸡精1/2小匙，白糖少许。

　　做法：

　　①将鲤鱼刮去鳞，开膛取出下水，洗净去掉头、尾，剔去骨刺，将鱼肉用抹刀片成薄片，用水淀粉上浆，放入沸水锅中烫熟，捞出沥水。

　　②苦瓜纵切两半，去籽、去内膜洗净，切片。

　　③汤锅中注入8杯高汤，放入所有原料、调料，旺火煮开后，转至小火煮10分钟即可。

　　芥兰排骨汤：

　　主料：猪排骨500克，芥兰200克，草菇50克，玉米笋50克，虾仁30克。

　　调料：葱、姜、蒜末各少许，精盐适量，鸡精1/3小匙，料酒1大匙，胡椒粉适量，酱油1大匙，白糖少许，植物油２大匙。

　　做法：

　　①将排骨洗净，均匀斩成寸段，入沸水中汆烫备用；芥兰洗净去皮。

　　②芥兰切滚刀块，入沸水中加少许白糖汆烫去苦味，其他原料洗净待用。

　　③锅中加2大匙植物油烧热，下入葱姜蒜末炒香，下入排骨翻炒，烹入料酒，加酱油炒至上色，下入其他所有原料翻炒片刻，倒入高汤8杯，加入精盐、鸡精、胡椒粉煮至入味即可。

　　小葱鲜鱿鱼头饼：

　　主料：鲜鱿2个，芋头100克。

　　调料：小葱30克，盐1小匙，酱油10克，鸡蛋2个，柠檬汁1/2小匙，（青红尖椒、葱、洋葱、西红柿）调汁1小匙。

　　做法：

　　①将鲜鱿切丝，小葱切粒，山药去皮洗净蒸透，搓成泥加入鸡蛋拌匀。

　　②取一容器将鱿鱼、小葱和山药鸡蛋泥拌匀调味，平锅上火放少许油，将山药制成小饼放入锅中，中火煎透，出锅即可。食用时蘸柠檬汁和调的汁即可。

　　番茄鱼丸汤：

　　主料：鱼肉80克，番茄100克。

　　调料：葱1根，料酒1大匙，精盐适量，鸡精1/2小匙，蛋清液1个。

　　做法：

　　①将蕃茄洗净，切件；葱除去须，切成葱花。

　　②鱼肉用搅肉机打成泥状放入容器内，加蛋清液、精盐、鸡精、葱花搅至上劲，挤成丸子，待用。

　　③锅加适量清水，放鱼丸加热至沸，见鱼丸都已漂起，放番茄，加葱花、精盐，再烧沸约1分钟。

　　烤鱼串：

　　主料：净鱼肉250克。

　　调料：酱油、醋各3大匙，白糖2大匙，香油1大匙，精盐、鸡精各1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，葱、蒜末各少许。

　　做法：

　　①将鱼肉切成10厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条，放入盆内，加入香油、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉，腌制10分钟。

　　②用小碗加入酱油、醋、白糖、鸡精、葱姜末兑成调味汁。

　　③将腌好的鱼条用竹签串上，放在无烟的炭火盆的铁架上，烤熟带调味汁上桌。

　　草菇蔬菜汤包：

　　主料：草菇200克，包心菜叶2张，芹菜1根，西红柿1个，板栗50克。

　　调料：洋葱丁少许，酱油1小匙、精盐1小匙，蘑菇高汤1杯，鸡精1/2小匙，砂糖1/2小匙，胡椒粉、生粉、植物油适量。

　　做法：

　　①将草菇洗净，切瓣状；包心菜去大茎，放入滚水中汆烫；西红柿、芹菜、板栗分别切丁备用。

　　②把包心菜置于盘中，其他原料加入精盐、鸡精、砂糖、生粉调味放在包心菜内包扎好，入蒸箱蒸5分钟取出。

　　③炒锅入植物油烧热，加入蘑菇高汤、酱油、精盐、胡椒粉烧沸，下入蔬菜包略煮片刻即可。

　　白灵菇煲飞蟹：

　　主料：白灵菇200克，飞蟹1只。

　　调料：葱花少许，精盐１小匙，胡椒粉1/2小匙，蘑菇高汤2杯，黄酒少许，植物油适量。

　　做法：

　　①白灵菇片片，放锅内烫1分钟，冲凉；飞蟹剁块。

　　②炒锅置旺火上，倒入蘑菇高汤，放入白灵菇、飞蟹烧沸，转入小火慢煮15分钟，再加精盐、黄酒、胡椒粉小火炖至入味，撒入葱花点缀即可。

　　爆炒鳝片：

　　主料：活鳝鱼2条(约400克)，青椒片6片，春笋片12片。

　　调料：水淀粉20克，蒜片20克，胡椒粉2/5小匙，葱姜汁2小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，酱油半大匙，精盐2/5小匙，鸡精1/5小匙，米醋1小匙，植物油800克(实耗30克)。

　　做法：

　　①将鳝鱼活杀，去骨，洗净，然后片蝴蝶片。

　　②用葱姜汁、料酒、精盐、鸡精、水淀粉将鳝鱼片抓匀上浆，待用。

　　③将青椒片和春笋片分别洗净，备用。

　　④取干净炒锅，锅置火上，倒入植物油烧热，将鱼片放在四成热的油锅中滑油，变色即捞出，青椒片和春笋片倒入稍焐即出，沥油。

　　⑤在锅内另加少许油烧热，放入蒜瓣炒香，加白糖、酱油、米醋调味，加水淀粉勾芡，再将鱼片、青椒片和春笋片倒入略炒，撒上胡椒粉，装盘即好。

　　咖喱猪肉汤丸：

　　主料：猪肉500克，茴香少许，鸡蛋1个，葱花少许，彩椒（青、红）各1个，洋葱末少许。

　　调料：精盐、陈皮末、香油各少许，姜汁1/2小匙，绍酒1大匙。

　　做法：

　　①彩椒切块，猪肉绞泥打入蛋液容器内，加所有调料用筷子搅打至起劲，用手挤成肉丸，下入温水中小火煮至成熟捞出备用。

　　②锅置火上，加2大匙色拉油烧热，下入洋葱末炒香，下入彩椒，倒入8杯高汤、咖喱酱煮沸，加精盐煮至入味，撒茴香即可。

　　南瓜肉丸汤：

　　主料：嫩南瓜200克，牛肉300克，番茄2个，甜玉米罐头1罐，香菜、葱、蒜末各少许。

　　调料：鸡蛋液1碗，精盐适量，鸡精1/2小匙。

　　做法：

　　①南瓜洗净切开去籽，去皮，切丁，甜玉米开罐沥干水，番茄洗净放入开水中轻烫去皮、籽，切丁。

　　②将牛肉洗净剔净筋膜，用搅肉机搅成肉泥，加入鸡蛋液、精盐、鸡精、葱花搅至上劲。

　　③起锅加油烧热，用手挤出约15克重的丸子，小火炸至丸子熟透捞出。锅入2大匙色拉油烧热，炒香葱、蒜末，下入南瓜炒软，加入适量清水煮沸后，下入番茄丁、甜玉米粒、牛肉丸子煮至熟透，加精盐调味，撒入香菜末即可。

　　干烹鱼段：

　　主料：净鱼肉300克，胡萝卜片少许，鸡蛋1个。

　　调料：植物油1000克(约耗50克)，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1小匙，精盐、鸡精各1/3小匙，葱、姜丝、蒜末各少许，淀粉适量。

　　做法：

　　①将鱼肉切成长段，装碗内，加少许精盐、鸡精、绍酒腌渍入味，挂“全蛋糊”，下入七成热的油中，至表面稍硬时捞出磕散，再放入油内炸二遍，见呈金黄色时，倒入漏勺。

　　②用小碗加入绍酒、酱油、白糖、精盐、鸡精，鲜汤对成“清汁”待用。

　　③锅内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入炸好的肉段，泼入清汁翻拌均匀，出勺装盘。

　　熘胡萝卜丸子：

　　主料：胡萝卜400克，香菜25克，面粉适量，较干的湿淀粉100克。

　　调料：五香粉2/5小匙，酱油1小匙，精盐3/5小匙，葱姜末共15克，植物油1000克(实耗40克)。

　　做法：

　　①将胡萝卜洗净，切去两端，擦成丝，用刀削剁几下，放入盆内；香菜洗净，剁成末，将萝卜丝倒入碗内，再倒入五香粉、面粉、精盐、湿淀粉拌匀。

　　②炒锅烧热，倒入植物油，将拌匀的胡萝卜丝做成丸子，下六七成热油锅炸至金黄色，捞出，沥油。

　　③锅内留少量油，放入葱末、姜末煸香，加入酱油、精盐、适量的水，烧开后用余下的水淀粉勾芡，投入丸子搅拌均匀，装盘即成。

　　营养呵护：此汤健胃消食、补中益气。

　　干煸青椒：

　　主料：辣味青椒500克。

　　调料：精盐4/5小匙，植物油25克。

　　做法：

　　①青椒剪去蒂，洗净，整个不切放在锅内(不放油)用小火铲动翻炒，待水分快干收时，用铲压按使它变瘪，炒到表面起锅巴时倒出。

　　②炒锅洗净，置旺火上烧热，倒入植物油，待油烧至六成热时，放入已煸好的青椒和精盐翻炒均匀入味后，出锅装盘即成。

　　佛手白灵菇：

　　主料：白灵菇200克，佛手100克。

　　调料：红、黄椒片20克，葱花少许，白糖1/2小匙，精盐1小匙，胡椒粉少许，水淀粉、植物油各适量。

　　做法：

　　①将白灵菇去蒂、切片；佛手切片一同焯水备用。

　　②净锅入底油烧热，爆香葱花，放入原料，加入调料，旺火快速煸炒，水淀粉勾芡、淋明油盛盘即可。

　　淮山杞子炖田鸡：

　　主料：田鸡2～3只，淮山12克，杞子10克。

　　调料：生姜1块，料酒1大匙，精盐适量，胡椒粉少许。

　　做法：

　　①田鸡去皮、肠脏、头爪，洗净斩件待用。

　　②将田鸡入沸水中汆烫去其血沫，捞出沥水待用。

　　③淮山洗净，清水浸半小时；杞子、生姜洗净去皮，切片待用。

　　④把全部用料放入炖盅内，加开水及料酒适量，炖盅加盖，隔开水小火炖2小时，用精盐、胡椒粉调味即可。

　　营养呵护：补脑提神，消积化瘀，消炎抗感冒，增强免疫力，预防感冒。

　　软酥鲫鱼：

　　主料：鲫鱼15条，水发海带、胡萝卜各适量。

　　调料：醋750克，白糖、酱油、大葱各400克，大蒜250克，香油、鲜姜各100克，精盐25克，绍酒150克，桂皮5克，花椒、八角各适量。

　　做法：

　　①鲫鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净；海带、胡萝卜分别切成“象眼片”。

　　②在锅底垫一层大葱，上面放一层海带、胡萝卜片，将鲫鱼顺着锅逐层往上码，码一层鱼，放一层葱段、姜片、大蒜，码好后再加花椒、八角、桂皮、醋、白糖、绍酒、香油、少许汤上火烧开，焖10分钟。

　　③开盖加入精盐、酱油、添汤没过：

　　主料：，找好口，盖严烧开后，移小火焖3～4小时至鱼骨酥软为止，离火晾凉后，用小铲起出装盘，浇上余汁即可。

　　肉末小土豆汤：

　　主料：猪肉400克，小土豆200克，荷兰豆50克，洋葱1/2个，姜丝少许。

　　调料：精盐适量，料酒1大匙，鸡精1/3小匙。

　　做法：

　　①猪肉洗净切末，土豆去皮洗净切块。

　　②荷兰豆洗净改刀，洋葱切末。

　　④锅中加2大匙色拉油烧热，下入洋葱末、姜丝、猪肉末、料酒翻炒片刻，倒入适量清水，加入土豆、精盐、鸡精煮至土豆断生时，下入荷兰豆煮10分钟即可。

　　番茄豆腐鱼丸汤：

　　主料：鱼肉250克，番茄250克，豆腐2块。

　　调料：发菜1撮，葱1根，料酒1大匙，胡椒粉、精盐各适量。

　　做法：

　　①番茄洗净，切块；豆腐每件切4块；发菜洗净，滤干水分切短；葱洗净，切葱花。

　　②鱼肉洗净，沥干水后剁成茸，加料酒调味加发菜及适量水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸。

　　③将豆腐放入锅内，加清水适量，先用旺火煮沸后，放入番茄，再煮沸后，放入鱼丸慢火煮熟，用精盐、胡椒粉调味即成。

　　牛肉口蘑雪豆汤：

　　主料：五香牛肉1罐，口蘑100克，雪豆80克。

　　调料：精盐适量，胡椒粉1/2小匙，葱花1大匙，大蒜2瓣。

　　做法：

　　①将口蘑摘洗干净，片成片，放入沸水锅内烫1分钟，捞出沥干。

　　②将雪豆浸透，放入沸水中煮熟捞出备用。

　　③将五香牛肉罐头开盖，连汤倒入汤锅中，加适量清水混合均匀，放入口蘑、雪豆、调料煮至原料软烂，放入葱花、蒜瓣续煮2分钟离火即可。

　　生煸豆苗菜：

　　主料：豌豆苗350克，水发香菇30克，熟冬笋30克。

　　调料：精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，料酒1小匙，姜末5克，植物油25克。

　　做法：

　　①取豌豆苗嫩头，洗净，沥干，熟冬笋、香菇洗净，切成丝待用。

　　②炒锅置于旺火上，倒入清水适量烧沸，将豆苗下入沸水锅中焯熟，除去豆腥味，捞出，沥水，待用。

　　③干净炒锅重置火上烧热，倒入植物油，待锅中油烧至七八成热时，放入香菇丝、冬笋丝下锅煸炒几下后，将豆苗投入一起煸炒，加入料酒、姜末、精盐、鸡精，略翻几下，出锅装盘即可。

　　猪蹄筋黄豆汤：

　　主料：猪蹄筋180克，黄豆250克。

　　调料：香菜适量，料酒适量，精盐适量，鸡精1/2小匙，生姜2片。

　　做法：

　　①将黄豆用清水浸泡约3小时捞出，再放入水锅中煮至半熟，捞出沥干。

　　②猪蹄筋洗净，放入高压锅中加适量清水压熟捞出切块。

　　③锅内放适量清水烧沸，放蹄筋、黄豆，加料酒、生姜炖至黄豆熟烂，用精盐、鸡精调味。

　　营养呵护：此汤具有润肺和胃、强壮筋骨、益身健体、润肤美容的功效。

　　克糖醋白菜：

　　主料：白菜心1棵，黑木耳10克。

　　调料：醋半大匙，精盐3/5小匙，白糖2小匙，水淀粉8克，香油1/2小匙，植物油20克。

　　做法：

　　①白菜切去菜叶，洗净控去水分，切成粗丝，加精盐略腌一会儿。

　　②黑木耳用冷水浸泡至涨，洗去泥沙，捞出，沥水，待用。

　　③取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油烧至八九成热时，将白菜下锅爆炒，加精盐、白糖、醋，待炒至半熟时放入黑木耳，翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。

　　孜然牛肉蔬菜汤：

　　主料：牛肉300克，洋葱30克，豆角、地瓜各80克，胡萝卜1根。

　　调料：苏叶少许，精盐适量，八角1粒，辣椒粉1小匙，孜然、料酒各1大匙，酱油1/2大匙，植物油2大匙。

　　做法：

　　①牛肉洗净顶刀切成大片；地瓜洗净去皮切滚刀块，洋葱去皮切块。

　　②豆角摘洗干净去筋，斜刀切段，胡萝卜切棱形块备用。

　　③锅入2大匙植物油烧热，下入孜然、辣椒粉、牛肉煸炒片刻，下入洋葱炒软，倒入适量清水煮沸，加入其他原料及调料续煮30分钟，待蔬菜熟软入味时，点缀苏叶即可。

　　猪肉末茄条汤：

　　主料：茄子500克，猪肉200克。

　　调料：蒜末、香葱末各少许，黄油2大匙，精盐、鸡精各适量，料酒1大匙。

　　做法：

　　①茄子洗净去蒂一半去皮，一半带皮切长条；猪肉洗净剁成肉末。

　　②煎锅内放入少许植物油预热，下入茄条煎熟待用。

　　③另起锅，加黄油熔化，下入猪肉末炒匀，下入蒜末、酱油炒至上色，再加入茄条、料酒翻炒片刻，倒入8杯高汤煮开后，下入精盐、鸡精，待汤汁入味，撒入香葱末离火即可。

　　银杏芋头鱼肚汤：

　　主料：银杏30克，芋头300克，鲜鱼肚200克，四季豆50克。

　　调料：精盐适量，鸡精1/2小匙，鲍鱼汁1/2小匙。

　　做法：

　　①将芋头用清水洗净，去皮、切块；鲜鱼肚洗净切块，入沸水锅汆烫一下，捞出控水。四季豆洗净切段。

　　②汤锅中加鸡汤8杯煮沸，并加入银杏、鱼肚、芋头、四季豆，烧开后加入鸡精、精盐调好口味，大火烧开转入小火，煮至原料熟透入味即可出锅。

　　韭菜炒毛豆：

　　主料：韭菜300克，嫩毛豆100克。

　　调料：精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，植物油20克。

　　做法：

　　①韭菜去掉外层老叶，掐去黄梢，切成3厘米长的段。

　　②毛豆洗净待用；取干净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量烧沸，将已经洗的毛豆放入沸水锅中烫5分钟，再捞入凉水中浸凉。

　　③炒锅烧热，倒入植物油，放入韭菜略炒，再放入毛豆，加精盐、鸡精调味炒匀盛入盘中即可。