第二章 提高免疫力（三）

　　牛肉萝卜豌豆汤：

　　主料：牛腩肉300克，白萝卜300克，豌豆粒30克。

　　调料：葱花、姜片各少许，树椒、八角各少许，精盐适量，酱油１小匙，料酒2大匙，鸡精1/2小匙，植物油适量。

　　做法：

　　①牛腩肉洗净切块，入沸水中汆烫捞出；白萝卜去皮切圆柱形厚片，豌豆洗净待用。

　　②锅中加少许植物油，下入葱花、姜片、八角、树椒炒出香味后，下入牛肉拌炒，烹入料酒，加酱油翻炒上色，倒入适量清水，加入白萝卜、豌豆小火慢煮，待白萝卜透明时，加鸡精调味即可。

　　面包虾仁：

　　主料：熟山药泥250克，柿子椒50克，面包75克。

　　调料：干淀粉40克，精盐3/5小匙，料酒1小匙，鸡精1/5小匙，姜末10克，水淀粉10克，白糖1小匙，香油1/2小匙，鲜汤80克，植物油600克(实耗35克)。

　　做法：

　　①熟山药泥加少许精盐、鸡精、姜末、干淀粉拌匀，搓成1厘米左右粗细的条，再切短后捏成虾仁状，撒上一层干淀粉，即为虾仁坯料；柿子椒切成小块；面包去外皮，切成丁。

　　②炒锅烧热，入植物油，将滚沾淀粉的虾仁坯料下入四成热油锅中浸炸，至油温六成热，虾仁浮出油面时再炸3分钟左右，捞出沥油；然后，放入面包丁速炸成酥脆、呈金黄色时，捞出，沥油。

　　③锅内留少量油，放入柿子椒，炒成翠绿色，加料酒、余下的精盐、白糖、姜末和少许鲜汤，汤烧开，放入炸好的虾仁翻炒，放进鸡精，用水淀粉勾芡，将炸好的面包丁下入，颠翻两下，淋入香油，装盘即可。

　　蒜香苋菜：

　　主料：苋菜500克。

　　调料：精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，蒜头20克，植物油15克。

　　做法：

　　①将苋菜去根、烂叶，洗净。

　　②蒜头去皮，拍破，再剁碎，待用。

　　③炒锅烧热，倒植物油，待锅中油烧至八九成热时，放蒜泥煸香，再放苋菜快速翻炒，锅中刚出水时，加精盐、鸡精调味炒熟即可。

　　家常冬笋：

　　主料：冬笋400克，香菇50克，青椒1个。

　　调料：酱油1/2大匙，白糖1小匙，料酒2小匙，郫县豆瓣20克，鸡精2/5小匙，香油1小匙，水淀粉10克，植物油25克。

　　做法：

　　①冬笋从中间剖开，剥去笋壳，切掉笋根，切小丁；香菇泡开，去蒂，切丁；青椒去籽后切丁。

　　②炒锅中放入清水烧沸，放入笋丁煮3分钟，捞入冷水中过一下。

　　③炒锅烧热，倒植物油，放笋丁、青椒丁略煸，加郫县豆瓣炒匀，再放香菇、酱油、白糖、料酒炒匀，加水烧沸，加鸡精，加水淀粉调匀，淋香油。

　　酱炒苦瓜：

　　主料：苦瓜350克。

　　调料：精盐2/5小匙，甜面酱15克，白糖1小匙，鲜汤80克，植物油20克。

　　做法：

　　①将苦瓜切去两端尖细部分，一剖两开，挖出瓤籽，用水洗净，再用刀将苦瓜改切成长4厘米、宽1厘米、厚0.6厘米的条。

　　②洗净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，烧至六成热时，放入甜面酱炒散，炒香后放入精盐、白糖炒匀，随后倒入苦瓜条反复煸炒，炒至苦瓜条稍软，蘸满酱汁时，淋入少许鲜汤，加盖，继续焖烧2～3分钟，出锅装盘即可。

　　熘肝尖：

　　主料：鲜猪肝300克，胡萝卜片、黄瓜少许。

　　调料：植物油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，醋1/2小匙，精盐、鸡精各1/4小匙，花椒油1小匙，葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

　　做法：

　　①猪肝切片，加精盐、鸡精、绍酒、淀粉抓拌匀，下、成热的油中滑散滑透，倒入漏勺。

　　②小碗内加入绍酒、酱油、白糖、鸡精、水淀粉对成芡汁备用。

　　③炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末、蒜片炝锅，烹醋，下入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，再下入猪肝片，烹入芡汁，翻熘均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。

　　芙蓉冬瓜：

　　主料：冬瓜500克，鸡蛋清3个，熟火腿末5克。

　　调料：精盐4/5小匙，水淀粉10克，葱姜汁2小匙，料酒1小匙，植物油30克。

　　做法：

　　①冬瓜去皮，蒸熟，压成泥。

　　②将蛋清用竹筷抽打成蛋泡状。

　　③将东瓜泥放入蛋泡糊中，加精盐、料酒、葱姜汁搅拌均匀。

　　④炒锅烧热，倒入植物油，放入搅好的冬瓜泥炒熟，用水淀粉勾芡，至浓稠时装盘，最后撒上火腿末。

　　葱爆肉：

　　主料：猪外脊肉250克，鸡蛋1个，大葱白100克。

　　调料：植物油750克(约耗50克)，绍酒，酱油各1大匙，醋、白糖各1小匙，精盐、鸡精各1/4小匙，姜、蒜末少许，淀粉适量。

　　做法：

　　①肉切薄片，加精盐、鸡精绍酒调味，上“全蛋浆”，下四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺；大葱白切成“马蹄段”。

　　②炒锅加底油，下葱段、姜、蒜末煸炒，烹绍酒、醋，加酱油、白糖、鸡精，添少许汤烧开，勾薄芡，再下滑好的肉片，翻匀，淋明油，出锅即可。

　　鸡油扁豆：

　　主料：扁豆500克，鲜鸡汤300克。

　　调料：白糖1小匙，料酒1小匙，精盐3/5小匙，水淀粉10克，鸡油25克。

　　做法：

　　①扁豆撕去老筋，洗净。

　　②炒锅烧热，倒入鸡油，将扁豆略煸至色变浅绿，加入鸡汤、白糖、料酒、精盐，烧4分钟左右，用水淀粉勾芡，拌匀入味，出锅装盘即可。

　　茄汁素虾仁：

　　主料：山药300克，青椒1个，番茄100克。

　　调料：干淀粉20克，葱花7克，精盐3/5小匙，料酒1小匙，番茄沙司25克，白糖1/2大匙，植物油25克。

　　做法：

　　①山药去皮，切成丁；青椒去籽，切成丁；番茄切成丁。

　　②锅内留少量油，煸香葱花，放入青椒丁、西红柿丁略炒，倒入料酒，放入山药丁、精盐、番茄沙司、白糖炒拌均匀，装盘即可。

　　营养呵护：中医认为扁豆有除温热、祛风痛的功能。

　　青椒土豆丝：

　　主料：土豆300克，青椒4个。

　　调料：香葱末5克，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，醋1小匙，酱油1/2大匙，植物油25克。

　　做法：

　　①土豆洗净，削去皮，切成细丝，用清水浸泡15分钟；青椒洗净，去籽，也切成丝。

　　②炒锅烧热，倒入植物油，放入青椒炒至色翠绿，盛入盘中。

　　③锅内留少量油，煸香葱末，再放入泡好的土豆丝，翻炒至熟，放入青椒丝，加精盐、酱油、醋、鸡精和少量清水，炒拌均匀，装盘即可。

　　干煸四季豆：

　　主料：四季豆500克，猪肉80克，芽菜(或冬菜)50克。

　　调料：酱油1/2大匙，精盐2/5小匙，鸡精1/5小匙，料酒1小匙，猪化油25克。

　　做法：

　　①四季豆掐两头去筋，断成两截，洗净；猪肉剁成；芽菜淘洗干净，挤干切末熟。

　　②炒锅加油烧热，放入猪肉末煸干水汽，加芽菜末煸香，出锅备用。

　　③炒锅烧热，倒猪化油，放四季豆煸炒，至锅中不见水分时，加猪肉末、芽菜末，倒料酒，煸至干香，放入酱油、精盐、鸡精炒匀，出锅即可。

　　干煸萝卜丝：

　　主料：白萝卜400克，猪肉80克，冬菜(或芽菜)50克。

　　调料：精盐3/5小匙，料酒1/2小匙，葱花8克，香油1小匙，植物油100克(实耗30克)。

　　做法：

　　①白萝卜去皮，切成0.3厘米粗的长丝；猪肉、冬菜分别切末。

　　②炒锅烧热，倒入植物油，烧至七八成热时，放萝卜丝略炸，倒出沥油。

　　③锅内留少量油，加葱花炝锅，放入猪肉末、萝卜丝，用中火煸炒至水分将干时，倒入料酒，放冬菜末、精盐煸炒至干香，淋香油，起锅装盘即成。

　　素炒大肠：

　　主料：面粉500克，鲜香菇50克，鲜笋10克。

　　调料：葱段5克，酱油2小匙，白糖1小匙，精盐3/5小匙，醋1小匙，水淀粉10克，植物油25克。

　　做法：

　　①面粉里加250克左右的清水，用力搅成稠厚的面疙瘩，搅到不粘盆为止，略饧3分钟后，取出，放入小塑料箩内，用清水将面疙瘩中的粉粒洗尽成面筋，放入清水中待用；鲜香菇洗净后，烫熟，切成大片；鲜春笋去壳后，焯水去除涩味，切成片待用。

　　②将面筋用刀修成条，用手拉长，缠绕在三只筷子上(尽量用方筷头)，放入沸水锅中煮熟，其他面筋依此法制作。

　　③将成熟的面筋从筷子上取下，用刀斜切成菱形块，似大肠段。

　　④炒锅烧热，倒入植物油，煸香葱段，放入笋片、香菇片煸炒，调入水、酱油、白糖、精盐、醋，烧开，用水淀粉勾芡，放大肠，翻匀，淋明油出锅。

　　素炒三丁：

　　主料：番茄150克，土豆150克，豌豆100克。

　　调料：葱花8克，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，植物油20克。

　　做法：

　　①番茄用沸水烫一下，去外皮，切丁；土豆切丁。

　　②炒锅倒入清水适量烧沸，豌豆入沸水锅中烫熟。

　　③炒锅烧热，倒植物油，待锅中油烧至六七成热时，煸香葱花，放土豆丁略炒，再放番茄丁与豌豆，加精盐、鸡精炒匀入味，装盘即可。

　　醋炒什锦：

　　主料：萝卜300克，藕300克，胡萝卜100克，干香菇20克。

　　调料：醋1大匙，白糖1小匙，精盐4/5小匙，生抽1小匙，植物油25克。

　　做法：

　　①将萝卜和胡萝卜分别削去皮，洗净，分别切成薄片。

　　②藕切成薄片，用加醋的水略浸，去掉涩味，沥干水。

　　③香菇用水泡开，切成薄片。

　　④洗净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油烧至七八成热时，放入萝卜、藕、胡萝卜、香菇炒透，加入白糖、精盐、生抽翻炒升温至汤干，出锅装盘即可。

　　糖醋柿子椒：

　　主料：鲜红柿子椒500克。

　　调料：白糖2大匙，醋1大匙，精盐2/5小匙，植物油25克。

　　做法：

　　①鲜红柿子椒用清水冲洗干净，剖开除去籽、瓤，切成长块。

　　②取干净炒锅置于旺火上烧热，锅中加入植物油25克，待油温升至六七成热时，放入红柿子椒煸炒熟时，加入精盐、白糖翻炒均匀，随即加入醋，炒匀，出锅装盘即可。

　　素爆鸡丁：

　　主料：软面筋200克，青椒、冬笋各50克。

　　调料：干淀粉50克，鸡精1/5小匙，料酒1小匙，葱、姜末共12克，精盐2/5小匙，酱油1小匙，水淀粉8克，植物油500克(实耗25克)。

　　做法：

　　①将软面筋切丁，放开水锅烫透，用凉开水晾凉，沥干水分，撒上少许干淀粉。

　　②青椒切成1厘米见方的丁；冬笋也切成丁。

　　③炒锅烧热，倒入植物油，五六成热时放入面筋丁炸至变色捞起；待油烧至七八成热时，将面筋进行复炸至金黄色，即可成为“鸡丁”。

　　④锅内留少量油，放葱末、姜末炸香，倒青椒丁、冬笋丁，再加清水、鸡精、料酒、酱油、精盐炒匀，水淀粉勾芡，倒入鸡丁再次炒匀即可。

　　酸辣萝卜：

　　主料：白萝卜500克，水发香菇50克，笋50克。

　　调料：酱油2小匙，精盐2/5小匙，醋2大匙，干辣椒4只，姜末5克，鸡精1/5小匙，水淀粉10克，香油1小匙，鲜汤150克，植物油25克。

　　做法：

　　①将萝卜去皮，切成滚刀块，投入沸水锅中煮至八成熟，捞入冷水盆中浸凉，捞出，沥水；干红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小段；笋和香菇去蒂洗净，切成薄片。

　　②炒锅烧热，倒入植物油，放入姜末煸香，随即放入红辣椒段煸炒出香味后，下香菇片、笋片、萝卜块，同炒几下倒入酱油、醋、鲜汤少许，加精盐烧开，改用小火烧10多分钟，待萝卜酥软熟透，再加鸡精，用水淀粉勾芡，淋入香油，拌匀，装盘即可。

　　鲈鱼汤：

　　主料：鲈鱼1条，胡萝卜1/2根。

　　调料：大葱1根，香菜梗15克，姜片少许，精盐适量，料酒1大匙。

　　做法：

　　①鲈鱼宰杀处理干净，斩掉头，剔骨；取出两扇肉待用。

　　②大葱切丝，胡萝卜去皮切丝；香菜梗洗净，再将葱丝、胡萝卜丝、香菜梗拌匀待用。

　　③汤锅中加8杯高汤煮沸，下入鱼肉、姜片、料酒汆熟，下入精盐调味，撒入三丝即可。

　　冬瓜排骨汤：

　　主料：猪排骨400克，冬瓜200克。

　　调料：姜片50克，香菜少许，精盐1小匙，鸡精少许，老汤2碗。

　　做法：

　　①猪排骨洗净剁成2厘米长的块，放入水锅中，加热烧沸烫透捞出。

　　②将烫过的猪排骨装入容器中，上屉蒸10分钟取出。

　　③冬瓜切块与排骨放入锅中同煮，加入姜片与调料，待排骨熟烂即成。

　　砂仁猪肚莲藕汤：

　　主料：猪肚400克，莲藕200克，砂仁10克。

　　调料：银杏5粒，葱段、姜片各少许，精盐适量，料酒1大匙，清水12杯。

　　做法：

　　①猪肚用热水洗净，去掉脂膜，放入盆中，加上精盐、醋反复搓洗2～3次，再用热水投洗干净。

　　②锅内放清水烧沸，放入猪肚烫透，捞出冲凉后，切成块；莲藕去皮切块，其他原料洗净备用。

　　③将清水烧沸，将所有原料放入煲内旺火煲滚，再改用小火煲2小时，加精盐调味即可。

　　山药胡萝卜鸡汤：

　　主料：鸡翅根300克，山药300克，胡萝卜80克。

　　调料：精盐适量，料酒1大匙，清水10杯。

　　做法：

　　①将鸡翅根刮洗干净，剁成3厘米长段放入沸水锅中烫透捞出冲凉。

　　②将山药、胡萝卜分别去皮洗净切块，待用。

　　③将净煲中加清水10杯煲滚，下入所有原料滚沸后，下入料酒，再转小火煮1小时，下入精盐调味，葱丝点缀即可。

　　牛肉番茄汤：

　　主料：牛肉300克，番茄100克，胡萝卜1/2根，玉米粒20克，青豆15克。

　　调料：洋葱末、蒜末各少许，精盐适量，鸡精1/2小匙。

　　做法：

　　①牛肉洗净切块，放入沸水中汆烫捞出，另起锅烧沸清水，放入汆好的牛肉块熬煮牛肉高汤备用。

　　②番茄洗净切块，胡萝卜去皮切丁，玉米粒、青豆洗净待用。

　　③锅中加少许植物油烧热，炒香洋葱末，下入番茄炒软，再放入玉米粒、胡萝卜、青豆炒至断生，倒入牛肉及熬煮好的牛肉高汤8杯，加精盐、鸡精、蒜末煮至入味即可。

　　大豆芽沙丁鱼汤：

　　主料：大豆芽50克，沙丁鱼罐头500克。

　　调料：姜丝10克，甜料酒2大匙，精盐适量，鸡精1/2小匙，酱油少许。

　　做法：

　　①将沙丁鱼罐头开盖，连汤倒出备用。

　　②大豆芽放沸水锅内烫透，再换清水放入大豆芽，烧开后转入小火，煮至大豆芽半熟时捞出。

　　③锅中加适量高汤、甜料酒、鸡精、酱油、精盐，搅匀煮开，将沙丁鱼连汤倒入，煮10分钟后，再加大豆芽、姜丝焖煮15分钟出锅即可。

　　盐酥溪虾：

　　主料：青虾200克。

　　调料：葱1根，红辣椒1个，蒜1瓣，盐、糖各1/2小匙，鸡精、胡椒粉各1/2小匙，料酒、香油各少许，植物油45克。

　　做法：

　　①葱、红辣椒洗净，切小丁；蒜去皮，切成细末；青虾洗净，沥干，备用。

　　②锅中倒入植物油，烧至八分热，放入青虾，炸至酥脆，捞起，备用。

　　③锅中油倒出，留少许油，爆香葱、红辣椒及蒜末，加入所有调料和青虾，拌炒均匀即可。

　　班脂虾仁：

　　主料：青虾仁200克，细嫩黄瓜150克。

　　调料：植物油30克，盐1小匙，白糖1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉1小匙，葱花5克。

　　做法：

　　①虾仁洗净去掉虾线；黄瓜切成段掏空，每段套入一个虾仁。

　　②锅中油热后煸炒葱花，倒入虾仁，轻轻翻动，待虾仁变色后调味，点入点清汤，勾稀芡炒匀即可。

　　沙茶酱炒鱿鱼：

　　主料：水发鱿鱼、新鲜鱿鱼各1条，芹菜200克。

　　调料：红辣椒2个，沙茶酱2大匙，鸡精1/2匙，生粉1匙，香油1/2匙，植物油30克。

　　做法：

　　①两种鱿鱼去内脏及薄膜，洗净，切交叉刀纹再切块，在滚水中汆烫后捞出沥干；芹菜与红辣椒均洗净切段。

　　②锅入底油烧热爆香芹菜、红辣椒及调味料，放入汆烫好的鱿鱼炒熟即可。

　　营养呵护：富含优质蛋白质及维生素C等多种营养素，具有益肾健体等作用。