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移除书签第四章 补益壮阳（三）
土豆泥酸奶猪肚汤：
主料：猪肚菌300克，土豆2个。
调料：碎芹少许，酸奶1杯，清汤1杯，精盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙。
做法：
①猪肚菌切成块；土豆去皮入蒸箱蒸熟，捣成泥备用。
②炒锅倒入酸奶、清汤烧热，下入猪肚菌、土豆泥煮片刻，加调料调味，出锅时撒上碎芹即可。
党参银耳牛蛙汤：
主料：牛蛙500克，银耳30克，党参20克，胡萝卜1根。
调料：精盐适量，清水12杯。
做法：
①牛蛙宰杀去头，撕去外皮、去内脏洗净，斩成块。
②将处理好的牛蛙放入热水中汆烫。
③银耳用清水泡至回软撕小朵；胡萝卜去皮切块；党参洗净备用。
④沙煲中加清水煮沸，下入所有原料大火煮20分钟，再转小火煲2小时，下入精盐调味即可。
珍珠羊肉丸子：
主料：羊肉泥300克，糯米饭100克。
调料：鸡蛋2枚，精盐4/5小匙，鸡精1/3小匙，葱、姜末各6克，水淀粉1大匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2小匙，植物油适量。
做法：
①肉泥用精盐、鸡精、花椒水、葱末、姜末、料酒、胡椒粉拌匀，再加鸡蛋、水淀粉搅拌制成肉馅。
②糯米饭搓散，摊放到盘中，将肉馅挤成小肉丸,放到米饭上,均匀地沾上一层米粒。
③蒸锅烧热。放上肉丸，旺火足汽蒸6分钟。
④炒锅烧热，放入清水，加水淀粉、植物油调成琉璃芡，浇到肉丸上即成。
营养呵护：每百克牛蛙中含蛋白质19.9克、脂肪0.3克，是一种高蛋白、低脂肪食物，是一种胆固醇含量极低，味道鲜美的食材。此汤滋阴降火，清心润肺，补中益气。
苹果雪梨生鱼汤：
主料：雪梨、苹果各2个，生鱼1条(约400克)，南北杏各15克。
调料：姜2片，精盐适量，胡椒粉少许。
做法：
①将生鱼去鳞和内脏，洗净擦干，上适量盐及胡椒粉，略腌片刻。
②将苹果、雪梨去皮，去核，切大块；南北杏冲净沥干。
③锅内放入热油爆香姜片，放入生鱼略煎，注入适量清水，煲开后加入雪梨、苹果及南北杏，再用文火煲3小时，加精盐调味即可。
清炸腰片：
主料：羊腰250克。
调料：植物油1000克(约耗75克)，精盐1/4小匙，酱油1大匙，绍酒1/2大匙，鸡精1/3小匙，香油1小匙，花椒盐、淀粉各适量。
做法：
①羊腰子片成两半，去掉脂皮，片去腰臊，切成薄片，放碗内，加入精盐、酱油、绍酒、鸡精、香油腌拌均匀，挂“干粉糊”备用。
②油锅上火烧至七成热，下入腰片炸透，捞出沥净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。
杞子淮山水鱼汤：
主料：水鱼1只(约500克)，淮山30克，杞子15克。
调料：生姜1片，精盐少许。
做法：
①淮山洗净，用清水浸半小时；杞子洗净备用。
②用热水烫水鱼，使其排尿后，剖开，去内脏，洗净切块，与淮山、杞子、姜片一齐放入炖盅内，加开水适量，用文火隔水炖2～3小时，放精盐调味即可。
营养呵护：水鱼又叫甲鱼，其肉肥而不腻，甲鱼之甲性寒，味咸，有滋阴除热、消结软坚之功效，主治阴虚劳热。可滋阴清热，平肝益和。
黄精瘦肉汤：
主料：猪瘦肉500克，黄精（野生姜）35克，小白菜100克，胡萝卜1根，香菇5朵。
调料：精盐适量，清水12杯。
做法：
①猪瘦肉洗净切大块，放入沸水中汆烫去血污捞出备用。
②将小白菜和黄精洗净；胡萝卜去皮切片；香菇去柄洗净切瓣。
③将清水煲滚，下入猪瘦肉大火煲20分钟，再下入其他所有原料小火煲2小时，下入精盐调味即可。
鹿肉什蔬汤：
主料：鹿肉200克，西兰花30克，胡萝卜20克，玉米笋1罐。
调料：黑木耳、白木耳各少许，精盐适量，鸡精1/2小匙，葱、姜、蒜各少许，料酒2大匙，植物油2大匙。
做法：
①鹿肉洗净切片，加精盐、料酒腌渍入味；西兰花洗净切小朵；黑、白木耳清水浸泡至软，洗净撕成小瓣。
②玉米笋罐头控水取出，切斜段，胡萝卜切片备用。
③锅置火上，加2大匙植物油烧热，加葱、姜、蒜、料酒炒香鹿肉片、再加入所有材料拌炒片刻，倒入8杯高汤续煮20分钟，加精盐、鸡精调味即可。
百合大枣甲鱼汤：
主料：甲鱼1只(约250克)，百合30克，红枣10粒。
调料：葱、姜适量，料酒1大匙，精盐适量，冰糖少许。
做法：
①将龟剖开洗净，去头、爪、内脏，用开水烫2分钟刮去外皮；肉切成小块。
②锅入适量清水，加料酒、葱、姜烧滚，将龟肉投入锅中烫透去腥；捞出待用。
③姜拍松切片，葱切段；百合、红枣用温水洗净。
④龟肉连同其他原料、葱姜一起放入锅内，加适量清水，用小火熬煮2小时，至龟肉烂熟，加精盐、冰糖调味即可。
猪腰菜花汤：
主料：猪腰2个，菜花200克，胡萝卜1根，西兰花50克，洋葱1/2个。
调料：精盐适量，酱油1大匙，鸡精1/2小匙，葱油少许，植物油2大匙。
做法：
①猪腰撕去蒙皮对半剖开，去净内部白色筋膜、腰臊，洗净后切成约3厘米长的片。
②菜花、西兰花洗净切小朵，胡萝卜去皮切块，洋葱去皮切块待用。
③锅中加2大匙植物油烧热，下入洋葱炒软，再依次下入猪腰片、胡萝卜、酱油翻炒，倒入6杯高汤煮沸，再下入其他原料、精盐、鸡精煮至入味，淋葱油即可。
白蘑田园汤：
主料：白蘑200克，玉米笋、胡萝卜、土豆各50克，西兰花2朵，葱花少许。
调料：酱油、精盐各1小匙，味精1/2小匙，鸡汤2杯，绍酒2小匙，花生油2大匙。
做法：
①白蘑洗净，切片，玉米笋切滚刀块，土豆、胡萝卜分别去皮，切圆片。
②锅中加花生油烧热，炒香葱花，加入鸡汤及原料小火炖至熟烂时，下入调料入味即可。
荷兰豆煮豆腐干：
主料：豆腐干200克，荷兰豆100克，胡萝卜30克。
调料：精盐适量，鱼露1大匙，姜汁1/2大匙，醋1/2小匙。
做法：
①荷兰豆择洗干净切去两端，胡萝卜切花刀备用。
②将豆腐干切块备用。
③将8杯鸡汤倒入汤锅中，放入所有原料及调料，中火煮沸，小火焖煮20分钟即可。
营养呵护：荷兰豆又叫豌豆，每千克含蛋白质4.9克、脂肪3克、胡萝卜素75.9毫克、维生素C520克。此汤宽中益气、润燥生津。
淮山芡实海马鹿肉汤：
主料：淮山30克，芡实30克，鹿肉400克。
调料：海马1对，杞子10粒，精盐适量，清水12杯。
做法：
①鹿肉洗净切大块，海马、芡实、杞子、淮山洗净待用。
②将切好的鹿肉放入沸水锅中汆烫捞出备用。
③煲中加清水烧沸，放入所有原料旺火再次烧沸，然后转至小火煲2小时，加精盐调味即可。
鸡腿菇煲鹿肉：
主料：鸡腿菇200克，净鹿肉200克。
调料：枸杞、香葱花、姜片各少许，海天酱油1小匙，精盐1/2小匙，绍酒2小匙，香叶粉少许，高汤、植物油适量。
做法：
①鸡腿菇从中间切开；鹿肉切块，加入海鲜酱油、绍酒腌渍10分钟，备用。
②将煲仔锅放在炉上，加入高汤、葱花、姜片烧滚，放入鹿肉、鸡腿菇、海天酱油、精盐、香叶粉大火烧沸，打去浮沫，转小火煲熟离火即可。
凉瓜排骨老人头汤：
主料：净老人头菌150克，凉瓜1根，精排150克。
调料：葱花、姜片各少许，精盐1小匙，八角2粒，鸡精1/2小匙，料酒2小匙，高汤、植物油适量。
做法：
①老人头菌切片焯水；凉瓜去瓤切段；排骨剁段冲洗干净，焯水备用。
②锅内放入植物油烧热，葱姜爆香，烹入料酒，加八角、排骨、老人头菌翻炒,倒入高汤，小火炖至九成熟时，放入凉瓜、精盐、鸡精炖至入味即可。
榆耳煲鹿鞭：
主料：榆耳200克，熟鹿鞭150克。
调料：油菜、洋葱圈、米椒各少许，精盐1小匙，蚝油1/2小匙，香菇煮汁3大匙，高汤2杯。
做法：
①榆耳洗净切瓣；鹿鞭改花刀用沸水焯烫备用。
②炒锅置火上，倒入高汤、香菇及原料、精盐、蚝油煮沸，再用小火慢煲20分钟即可。
生地黄芩南北杏猪腱汤：
主料：生地15克，黄芩10克，南杏15克，北杏10克，陈皮1块，猪腱肉300克。
调料：精盐1小匙，清水12杯。
做法：
①将猪腱肉洗净切大块，放入沸水中汆烫捞出，生地、黄芩、南杏、北杏、陈皮洗净待用。
②将清水注入煲中煮沸，放入所有原料大火烧开，小火煲2小时，下入精盐调味即可。
明虾白菜蘑菇汤：
主料：明虾200克，白菜中层帮300克，蟹味菇、白玉菇各50克，金针菇80克。
调料：姜片、香菜各少许，精盐适量，酱油1大匙，料酒1大匙，鸡精1/2小匙，香油少许。
做法：
①明虾去头，去壳，挑去虾线，白菜用中层帮洗净切块，蟹味菇、白玉菇、金针菇去蒂洗净。
②锅中加植物油烧热，下入姜片、白菜略炒，烹入料酒，倒入蘑菇高汤8杯烧沸，下入其他原料、调料煮沸后，调至中火煮5分钟，撒入香菜，淋香油即可。
海参汤：
主料：水发海参300克，西兰花50克。
调料：白萝卜泥少许，虾子2片，姜片少许，鲍鱼汁1/2小匙，精盐适量，花雕酒1大匙，鸡粉1/3小匙。
做法：
①发好的海参置清水中，撕去腹内黑膜，片大片，汆烫捞出；西兰花放入盐水中浸洗干净，切小朵。
②起锅加8杯顶汤烧沸，放海参、姜片、调料再次烧沸后，慢火煮30分钟入味，放西兰花续煮3分钟，拣出葱姜，盛出器，放萝卜泥、撒入虾子即可。
北芪党参煲鸡肾：
主料：鸡肾400克，鸡肉200克，北芪、党参各30克。
调料：花菇2朵，柠檬少许，香葱花少许，精盐1小匙，胡椒粉少许，清水12杯。
做法：
①鸡肾洗净，鸡肉切块，一同放沸水中汆烫备用。
②花菇浸软洗净，去蒂，北芪、党参洗净待用。
③煲内注入清水12杯烧沸，放入鸡肾、鸡肉、北芪、党参、花菇旺火煮滚，再用小火慢煲1小时，下入精盐、胡椒粉、柠檬续煲，待入味后撒入香葱花即可。
参须天麻乳鸽汤：
主料：乳鸽1只，天麻15克，枸杞子10粒，大枣4粒，参须15克。
调料：精盐适量，清水12杯。
做法：
①将乳鸽宰杀后，除去毛、内脏、头、爪，洗净斩成大块放入沸水锅中汆烫捞出，待用。
②其他原料洗净备用。
③煲中加清水煮沸，将乳鸽、天麻、枸杞子、大枣、参须下入煲内旺火煲20分钟，转至小火熬煮2个小时，下入精盐调味即可。
黑豆小麦猪腰汤：
主料：猪腰2个，猪脊骨500克，圆肉15克，黑豆50克。
调料：浮小麦25克，核桃6个，香油少许，精盐适量。
做法：
①猪腰剖开，切成大块待用；猪脊骨洗净后斩成大块，连同猪腰一起用开水烫透捞起待用。
②核桃剥壳后用慢火炒至微香；黑豆、圆肉分别洗净；浮小麦洗净后置纱布袋内。
③煲锅放入清水，烧开，再将以上用料倒进煲内；旺火煲半小时，再中火煲1小时，后用小火煲1.5小时用香油、精盐调味即可。
蜜枣菜干乌鸡汤：
主料：乌鸡肉750克，白菜干50克，蜜枣5粒，花生仁100克，莲子50克，陈皮1块。
调料：香油少许，精盐适量。
做法：
①将乌鸡宰杀褪洗干净，去其头、爪、内脏，斩成大块，用开水烫煮后漂净。
②白菜干用温水浸泡后洗净，每棵撕成条；其余用料都洗干净，莲子去心，陈皮刮去内瓤。
③将清水倒进煲内烧开，再将以上用料倒进煲内，先用旺火煲半小时，再用中火煲1小时，后用小火煲1.5小时；用香油、精盐调味即可。
无花果羊杂山药汤：
主料：羊心、羊肝、羊肺各100克，羊腰80克，无花果4个，山药100克，红椒50克。
调料：黄酒1大匙，精盐1小匙，清水12杯。
做法：
①羊杂用清水浸洗除去血水切块，再放入沸水中烫透捞出。
②山药去皮洗净切厚片，红椒洗净切圈，无花果切两半。
③将清水烧沸，下入所有原料旺火煲20分钟，烹入黄酒，再转至小火煲2小时，下精盐调味即可。
淮山炖乳鸽：
主料：乳鸽2只，西洋参25克，淮山药300克。
调料：红枣8粒，生姜2片，料酒适量，精盐适量。
做法：
①将西洋参洗净，切片；淮山药去皮洗净，用清水浸半小时；红枣去核洗净备用。
②将乳鸽剥皮去内脏，洗净，切块；放入沸水中焯烫去其血污，捞出沥水。
③将乳鸽、西洋参、淮山药、红枣、生姜放入炖盅内，加开水适量，加盖，小火隔开水炖3小时，加入精盐调味即成。
参果炖瘦肉汤：
主料：猪瘦肉250克，太子参60克，无花果120克。
调料：生姜1块，料酒适量，精盐适量，清水12杯。
做法：
①将猪肉洗净，切块待用。
②将猪肉块入沸水中焯烫去其血污，捞出控水。
③太子参、无花果洗净，生姜切片，待用。
④把全部用料放入炖盅内，加清水12杯，小火隔水炖2小时，放入精盐调味即成。
烧汁鸽蛋牛肉汤：
主料：牛腩300克，鸽蛋150克，荷兰豆50克。
调料：葱、姜末各少许，烧汁2大匙，精盐适量，料酒2大匙，鸡精1/2小匙，植物油2大匙。
做法：
①牛腩肉洗净切块，荷兰豆洗净备用。
②将牛腩肉放入沸水中烫透，捞出。
③锅内放入2大匙植物油烧热，下入牛肉、料酒翻炒上色后，再加入葱、姜炒香，倒入8杯高汤，加入鸽蛋、精盐、鸡精炖至熟烂时，下入荷兰豆续煮5分钟入味即可。
香茶鸽蛋牛肉汤：
主料：卤鸽蛋15个，牛肉200克，荷兰豆50克。
调料：葱、姜、蒜末各少许，精盐适量，茶叶(自选)10克，陈皮1块，月桂叶2片，八角1粒，老抽少许，料酒2大匙，植物油2大匙。
做法：
①牛肉洗净切块，荷兰豆洗净改刀备用。
②锅内放入清水烧开，分别将牛肉、荷兰豆分别放入锅中，烫透捞出冲凉。
③锅中加2大匙植物油烧热，下入葱、姜、蒜末炒香，放入牛肉、老抽炒至上色，烹入料酒，倒入适量清水，放入鸽蛋、荷兰豆及调料煮至入味后，拣出月桂叶、八角即可。
白菜香菇蹄花汤：
主料：猪蹄2个，小白菜50克，香菇4朵，无花果5个，雪豆30克。
调料：精盐适量，清水12杯。
做法：
①猪蹄先用炉火烤焦，放入温水中浸泡30分钟，刮洗干净改成大块。
②将斩猪蹄下入沸水锅中烫透，去除血污捞出。
③雪豆用清水浸透洗净，小白菜择洗干净，香菇去蒂洗净切片。
④煲内加清水烧沸，放入所有原料旺火煲沸，转至小火煮2小时，下入精盐调味即可。
双花焖鸡肉：
主料：鸡肉400克，西兰花、菜花各100克。
调料：香菇3朵，精盐1小匙，葱姜末各15克，白糖、胡椒粉各1/2匙，料酒50克，酱油1/2匙，水淀粉1/2匙，植物油30克。
做法：
①将西兰花、菜花掰成朵放入盐水中浸泡5分钟，再用清水洗净，放入锅中烫透备用。鸡肉加盐、姜末、胡椒粉、水淀粉腌制。
②锅内放入底油烧热，下鸡肉炒散，放葱姜末、酱油炒上色后烹料酒、盐、鸡精、白糖调味，加香菇、西兰花、菜花，加少许水焖一会，勾芡即可。
补肾蛤蚧汤：
主料：蛤蚧1对(雌雄各1条)，猪腰1对。
调料：姜适量，精盐少许。
做法：
①将蛤蚧用温水泡至回软，用刀斩去头脚，留尾根部，用白酒洗净待用。
②将猪腰洗净，从中间破开，片去腰臊。
③猪腰与蛤蚧一同置于炖盅内，加精盐、姜，加清水4碗，隔水炖约3小时左右取出。
④将汤滗入锅内烧开，打净浮沫，再浇在原料上即可。
富贵海鲜汤：
主料：海参50克，牛眼贝250克，肉丁50克。
调料：葱丝、红椒丝各少许，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒少许，葱油适量，清汤1碗。
做法：
①将水发海参洗净切成宽条。
②锅内放入清水烧沸，分别将海参、牛眼贝放入锅内烫约2分钟，捞出沥干。
③锅内放入清汤烧沸，放入海参、牛眼贝、肉丁和调料，煮3分钟，淋葱油，撒上葱丝、红椒丝，即可食用。
一品竹荪蛋：
主料：竹荪200克，圣女果80克，小鱼、牛肉丝各50克。
调料：西兰花1朵，虾子酱，姜末各少许，精盐1小匙，冰糖2小匙，蘑菇高汤1杯，植物油、水淀粉适量。
做法：
①竹荪用清水脱去盐分；圣女果切瓣备用；西兰花洗净，掰小朵。
②牛肉丝加水淀粉抓均，锅内放植物油烧至五成热，放入油内滑散，倒出沥油。
③锅入植物油烧热，放入蘑菇高汤、竹荪蛋、小鱼、牛肉丝烧沸，加入精盐、冰糖小火煨制，再下入圣女果、西兰花煮片刻，出锅时放入虾子酱即可。
滋补鞭汤：
主料：净牛鞭300克。
调料：枸杞、姜片各适量，香菜少许，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，老汤2杯，植物油少许。
做法：
①牛鞭用热水洗净，刮去内膜，剁成10厘米长段，装入盆中，加适量清水上屉蒸至软烂，取出冲凉，切上一字连刀纹，再切成2厘米长段。
②枸杞用热水泡开，备用。
③净锅注入老汤，放入牛鞭、枸杞、姜片烧开，打去浮沫，加入调料，煮18分钟，淋明油，盛入碗中，点缀香菜即可。
老干妈一品香：
主料：红烧肉、粉条、玉米面饼各100克，猪排骨200克，虾仁50克。
调料：精盐1小匙，糖少许，鸡粉1/2小匙，老干妈酱适量，植物油30克。
做法：
①将排骨剁成3厘米长的段，放入水锅内烫透，捞出冲凉；粉条用温水泡开，待用。
②锅内放入清水烧沸，放入排骨、葱姜块，旺火烧开转小火，将排骨煮熟取出。
③锅内放入油烧热，放入老干妈酱炒香，加老汤，放入原料，加调料同煮1.5小时即成。
小龙虾汤：
主料：小龙虾400克，带子50克。
调料：洋葱粒少许，玉米粒少许，香菜少许，精盐适量，鸡精1/2小匙，雪利酒1大匙，黄油2大匙，面粉适量。
做法：
①小龙虾洗净剪去虾须，放入蒸箱内蒸至八成熟时，取出剥除虾肉，带子洗净切厚片。
②锅中加适量清水，放入龙虾壳、头、洋葱粒煮水滤出待用。
③另起锅，置火上，加黄油融化，倒入面粉、玉米粒炒匀，然后再倒入煮好的水烧沸，下入龙虾肉、鲜带子肉、雪利酒、精盐、鸡精煮约5分钟，撒入香菜即可。
人参鹿茸杞鞭汤：
主料：鹿鞭300克，枸杞10粒，鹿茸5根，人参1棵。
调料：姜片少许，精盐适量，清水12杯。
做法：
①将鹿鞭切成10厘米长段，装入水盆中，上屉蒸至软烂取出，切上交叉刀纹，再改成2厘米长段。
②将切好的鹿鞭放入沸水中，加姜片烫透，捞出沥水；待用。
③洗净其他原料待用。
④将清水注入煲内烧沸，放入所有原料和姜片旺火煲滚，小火煲2小时，下精盐调味即可。海马乳鸽金针汤：
主料：净金针菇150克，海马2条，乳鸽1只。
调料：党参3克，枸杞、姜片各少许，精盐1小匙，鸡粉1/2小匙，顶汤适量，白酒2小匙。
做法：
①将乳鸽剥去皮，取出肉脏，剁去头、爪，冲洗干净，剁成块，放入水锅中烫透捞出，冲洗干净；党参泡洗干净待用。
②鱼净锅入顶汤烧热，放入乳鸽、金针菇、海马、姜片、党参、枸杞、白酒，小火煮到乳鸽熟烂时，加入精盐、鸡粉调味，出锅即可。
芥菜凤尾菇煲猪腰：
主料：凤尾菇200克，芥菜80克，猪腰2个。
调料：泡椒、葱花、蒜片各少许，精盐1小匙，蘑菇精1/2小匙，酱油1/3小匙，鸡汤2杯，绍酒1大匙，植物油2大匙。
做法：
①猪腰改花刀；凤尾菇切片，芥菜切段备用。
②炒锅中入植物油烧热，先爆香葱花、蒜片、泡椒，再放入猪腰炒至断生后，淋绍酒、下入凤尾菇、芥菜翻炒，加入鸡汤、调料炖至入味即可。
干贝油菜汤：
主料：干贝50克，油菜150克。
调料：精盐适量，料酒1大匙，鸡精1/3小匙，蚝油1/4小匙。
做法：
①将干贝洗净，装入碗中，加适量清水，上屉蒸至软烂，取出撕成丝状，油菜切去根部洗净。
②锅内放入6杯高汤烧沸，下入干贝丝煮30分钟，再下入油菜、蚝油、精盐、鸡精、料酒煮10分钟入味离火即可。
海胆蛋黄汤：
主料：海胆３个，鸡蛋４个，虾仁50克，豆腐1/2块，香菇1朵。
调料：碎芹末少许，精盐适量，白酱油１小匙，白糖１大匙，料酒１大匙，面粉2大匙。
做法：
①海胆洗净，用尖刀切开小勺大小的圆口，倒出水和杂质，撕去黑膜，取出海胆肉备用。
②将鸡蛋打碎，取出蛋黄置于碗中搅匀；香菇去柄洗净切粒，豆腐放入盐水中，浸泡10分钟取出切粒。
③锅中加适量高汤烧沸，下入海胆肉、虾仁、香菇粒，豆腐粒、调料煨味，再倒入搅好的蛋黄液搅匀，盛入海胆壳内，撒入碎芹末即可。
童子甲鱼汤：
主料：甲鱼1只，人参1棵。
调料：姜片少许，枸杞少许，葱花少许，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，鸡汤2碗。
做法：
①将甲鱼宰杀，放血。
②锅内放入清水烧沸，放入甲鱼烫5分钟，捞出，刮净腹面黑膜，撬开甲鱼壳，取出内脏，洗净，剁成块，放入沸水锅内烫透捞出沥干。
③锅内加入鸡汤，放入甲鱼、人参同煮2小时，加入精盐、鸡精各适量，待汤开后打去浮沫，撒上葱花即成。
营养呵护：干贝有很高的营养价值。干贝具有平肝明目、解毒生津的功效，可以医治虚劳伤惫、头昏眼花、阳痿早泄、月经过多等多种疾病。
鲜虾丝瓜鱼汤：
主料：比目鱼1条，玉米笋30克，鲜虾50克，丝瓜50克。
调料：罗勒叶、葱末各少许，精盐适量，虾酱1大匙，鱼露1大匙。
做法：
①比目鱼撕去两面的鱼皮，切去头尾，去内脏，洗净切段，鲜虾除去头壳挑去虾线洗净。
②丝瓜去籽切块，玉米笋洗净，罗勒叶、虾酱、鱼露放入容器罐内调匀备用。
③汤锅内加适量清汤烧沸，放入所有原料烧沸，加入酱汁焖煮10分钟，调入精盐即可。
荸荠豆腐紫菜汤：
主料：瘦猪肉200克。
调料：紫菜50克，荸荠10个，豆腐2块，生姜1片，盐1小匙，植物油30克。
做法：
①紫菜冷水泡开，淘洗干净；豆腐洗净，切成粒状。
②荸荠去蒂、去皮，洗净，切成块；瘦猪肉洗净，切成块；生姜去皮，切片。
③瓦堡内加入清水烧开，放入紫菜、荸荠、豆腐、猪肉、生姜，改用中火煲1小时，加少许盐调味即成。
鲜带子蔬菜汤：
主料：鲜带子300克，鲜虾2只，荷兰豆50克，小番茄8个，葱头8个。
调料：陈皮少许，精盐适量，料酒1大匙，鱼露1大匙。
做法：
①带子洗净从中间切开，用刀片下带子肉切厚片，鲜虾剥去外壳，用牙签挑去沙线。
②荷兰豆、小番茄洗净，葱头去皮切去两端，陈皮浸透洗净待用。
③将汤锅注入8杯高汤，下入葱头、陈皮煮沸后，下入其他原料、调料煮至入味后离火即可。
营养呵护：紫菜富含碘、铁、维生素B12，对减轻妇女更年期综合症和男性阳瘘有一定疗效。荸荠是根茎蔬菜中含磷最高的，能促进人体生长发育。
四宝豆腐：
主料：北豆腐1块，虾仁50克。
调料：香菇50克，青豆50克，午餐肉30克，葱10克，盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，植物油30克。
做法：
①将豆腐切厚片，码放在盘中；虾仁、香菇、午餐肉分别切成丁，和青豆一起拌匀，加入盐、鸡精调味。
②将虾仁、香菇等均匀的撒在豆腐上，上蒸锅，蒸6分钟，出锅后撒葱花，淋少许热油即可。虾仁韭菜豆腐汤营养呵护虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。
虾仁韭菜豆腐汤：
主料：明虾100克，韭菜50克。
调料：豆腐75克，湿淀粉1小匙，香油1/2小匙，精盐1小匙。
做法：
①虾洗净，剥壳取肉。韭菜切碎；豆腐切片。
②虾仁、韭菜、豆腐一同放沸水锅内煮片刻，调入湿淀粉，加盐、香油调味即可。
白菜地瓜豆皮汤：
主料：地瓜干150克，白菜内帮200克。
调料：番茄1个，尖椒2个，葱花少许，豆皮30克，精盐适量，鸡精、酱油各1/2小匙。
做法：
①将地瓜干泡软切成小方形块，白菜帮洗净切块，番茄洗净切块，尖椒洗净去籽，斜切成圈。
②豆皮放入清水中浸软捞出，切块待用。
③锅中加少许植物油烧热，下入葱花、白菜、豆皮、酱油煸炒均匀，倒入高汤6杯烧沸，下入其他原料、精盐煮20分钟，点鸡精调味即可。
