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移除书签第五章 降糖、降脂、降压（一）
瘦肉花菜汤：
主料：金针菜(黄花菜)25克，猪瘦肉200克。
调料：料酒2克，酱油3克，猪化油5克，精盐3克，鸡精0.5克。
做法：
①将猪瘦肉洗净切成薄片，放于碗中，加入料酒、酱油和精盐拌和均匀，腌渍入味；金针菜用温水润软，剪去花蒂，洗净沥干。
②炒锅注入清水400毫升，用大火烧开后，先下猪瘦肉片，煮至八成熟，再下金针菜和猪化油，煮至熟透，加鸡精调味即成。
奶汁姬松茸卷：
主料：姬松茸200克，金针菇100克，冬瓜100克。
调料：胡萝卜丝，碎芹少许，精盐1小匙，蒜泥1/2小匙，白葡萄酒1小匙，奶油1大匙，鸡汁1小匙，牛奶加清汤1杯。
做法：
①姬松茸、金针菇洗净，冬瓜切薄片，放入滚水中氽烫备用。
②将金针菇铺在盘中。姬松茸卷入冬瓜片内，加少许精盐、鸡汁、白葡萄酒略腌片刻，置于其上。
③锅入奶油融化，加蒜泥炒香，加入清汤、牛奶烧沸，淋在冬瓜上，放入蒸箱蒸5分钟取出，淋热油，撒胡萝卜丝、碎芹即可。
番茄姬菇螺丝面：
主料：螺丝面100克，姬菇50克，番茄1个。
调料：碎芹少许，白酱油1/2小匙，精盐1/2小匙，胡椒粉少许，橄榄油2大匙。
做法：
①水烧沸，锅加少许精盐，下入螺丝面煮10～12分钟，捞出冲凉。
②姬菇菌洗净入热水中氽烫；番茄切碎。
③锅内放入橄榄油烧热，下入番茄炒软，加入姬菇、螺丝面翻炒数下，加入白酱油、胡椒粉、快速拌炒均匀，出锅即可。
花生大蒜排骨汤：
主料：排骨1条(约80克)，花生米20克，蒜头15克。
调料：香油、精盐适量。
做法：
①排骨洗净，剁成3厘米的长段，待用。
②起锅烧沸适量清水，将排骨放入沸水中烫透，捞出沥水待用。
③花生米、蒜头去皮洗净。
④锅内放入适量清水烧沸，加入排骨和花生米，旺火煮沸后，小火炖2～3小时，用精盐调味，待排骨、花生米熟烂后，打净浮沫，淋入少许香油出锅即成。
泡橙汁冬瓜：
主料：冬瓜1500克，鲜橙汁500克。
调料：柠檬汁2大匙，白糖3大匙，精盐1小匙。
做法：
①将冬瓜去皮、去瓤，切成1.5厘米宽、5厘米长的条，洗净沥干。
②锅内放入清水烧沸，将冬瓜放里焯至八分熟、捞出投凉。
③将鲜橙汁、柠檬汁、白糖、精盐同放入锅内调均，上火熬至浓稠倒出，晾凉，放入焯过的冬瓜条，泡24小时即可食用。
红扒鸡：
主料：雏母鸡1000克，香菇25克，冬笋50克。
调料：葱段适量，姜1小匙，精盐1小匙，酱油2大匙，料酒2大匙，白糖2小匙，水淀粉5小匙，植物油1000克（实耗200克）。
做法：
①将鸡宰杀去毛，开膛由腹部切开，取出食嗉、内脏、剁去爪尖、嘴尖，用水洗净。
②炒锅上火，放入清水，将鸡放入煮透捞出，抹上糖色，用油炸片刻捞出。香菇、冬笋切片，放入碗内，再放上整鸡，加精盐、酱油、料酒、白糖、清汤、葱段、姜片，上蒸锅蒸至烂熟取出。
③炒锅上火，倒原汁调味，用水淀粉勾芡，淋入明油浇在鸡上即可。
双耳炒菠菜根：
主料：菠菜根200克，水发银耳、木耳各100克。
调料：精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，姜丝5克，植物油30克。
做法：
①将洗净的菠菜根用沸水焯一下，去掉草酸；双耳摘洗干净切成朵状。
②锅内放入油，烧至三成热时，下姜丝略炒片刻，下菠菜根和双耳翻炒，加盐、鸡精炒熟即可。
营养呵护：菠菜又叫鹦鹉菜，被古代阿拉伯人称为“蔬菜之王”。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有通肠导便的作用，可防治痔疮、便秘等病症。
冰糖冬瓜爽：
主料：冬瓜200克。
调料：冰糖15克，蜂蜜1大匙，柠檬2片。
做法：
①冬瓜挖球，煮10分钟取出冲凉。
②冰糖放沸水锅内溶化，加蜜蜂、柠檬调均倒出，放入东瓜腌渍24小时即可。
芽笋冬瓜汤：
主料：净冬瓜250克，罐头芽笋150克。
调料：精盐1小匙，黄酒1/2小匙，清汤3杯，混合油（熟猪化油与植物油按照3∶7的比例混合）1杯。
做法：
①冬瓜洗净，切成条，控水后用盐、黄酒抓匀，腌制5分钟。
②罐头芽笋捞出洗净，沥去水分。
③锅内放清汤、混合油、用旺火烧开，投入冬瓜、芽笋炖20分钟，用盐调味即成。
营养呵护：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热量，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。
冬瓜海带鸭骨汤：
主料：鸭骨500克，海带100克，冬瓜100克，四季豆50克，玉米棒50克。
调料：精盐适量，陈皮1块。
做法：
①鸭骨洗净切块，放入沸水锅中烫5分钟捞出，沥净水分。
②冬瓜去皮切块，海带洗净打结，四季豆择洗干净，待用。
③玉米棒切段，陈皮浸软刮去瓤备用。
④将适量清水烧沸，下入所有原料煮20分钟后，再转至小火煲2小时，下精盐调味即可。
芹笋泡菜：
主料：芹菜60克，鲜笋900克，大蒜60克。
调料：白糖3大匙，白醋2大匙，鸡精3小匙，辣椒粉、虾酱各4大匙。
做法：
①将芹菜择洗干净，切成4厘米长段；鲜笋洗净切成4厘米长、1厘米宽的条，放入沸水锅内焯透捞出，投凉。大蒜切成末。
②将鲜笋装入盆内，加上盐拌均，腌渍30分钟，取出挤干水分。
③大蒜末、白糖、白醋、鸡精、辣椒粉、虾酱同放在一个碗内，拌均成泡腌调味料。
④将芹菜、鲜笋码入坛内，每两层抹一层泡腌料，置于阴凉处泡腌24小时，即可食用。
芥蓝腰果炒香菇：
主料：芥蓝400克，腰果50克，香菇10朵。
调料：红辣椒圈适量，蒜片5克，精盐3/5小匙，鸡精2/5小匙，白糖1小匙，植物油25克，水淀粉8克。
做法：
①将芥蓝除去老、黄叶，只用茎部，用刀切成段；红辣椒圈洗净，将其串在芥蓝茎上，注意串得要均匀一些，待用。
②香菇用水浸泡至涨发，洗净，锅中烧沸清水适量，将香菇和备好的芥蓝串分别下入沸水锅中焯水，捞出，沥水。
③腰果洗净，控干水，锅中加入植物油烧热，待油烧至六七成热时将腰果下入油锅中炸熟，捞出，沥油。
④净锅加入植物油，用蒜片炝锅，将芥蓝串、腰果、香菇倒入锅中翻炒均匀，下入精盐、白糖、鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋明油出锅装盘即成。
苦瓜小鱼汤：
主料：苦瓜半根，小银鱼150克。
调料：枸杞子1大匙，精盐1小匙，香油1/2小匙。
做法：
①将苦瓜对半剖开，去籽并刮除内部白膜，洗净，切薄片，放入盐水中浸泡，待用。
②将小银鱼及枸杞子分别洗净备用。
③锅中倒入3杯水煮沸，放入苦瓜煮熟，加入小银鱼及调料煮匀，最后放入枸杞子即可。
莲藕竹荪冬菇汤：
主料：莲藕500克，精竹荪100克。
调料：精竹荪100克，冬菇50克，姜2片，精盐1小匙。
做法：
①莲藕去皮，洗净切块。
②竹荪、冬菇用清水浸软后洗净，冬菇去蒂切瓣。
③汤煲中加入适量水烧沸，下莲藕、竹荪、冬菇、姜片，大火煲沸后改文火煲1小时，下盐调味即可。
瓜条拌藕片：
主料：白花藕200克，白兰瓜100克。
调料：熟核桃仁50克，盐1/2小匙，醋1/2小匙，白糖1/2小匙，鸡精1/2小匙。
做法：
①藕洗净顶刀切成圆片洗净。锅中加水烧开，放入藕片焯透捞出冲凉，控干备用。
②白兰瓜去皮切片，和已焯过水的藕片放到一起搅拌均匀，将熟核桃仁切碎，也放到藕片中，加入盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。
营养呵护：莲藕药用价值高，是老幼妇、体弱多病者上好的食品和滋补品。竹蒜之鲜，因含较多的氨基酸，还有补气、降压的作用；冬菇富含维生素D、E。三仙煲汤使汤鲜味美，具有健脾益胃功效，常食可预防高血压和高胆固醇。
干豆豉炒蕨菜：
主料：蕨菜400克，干豆豉50克。
调料：香葱30克，蒜10克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，酱油1/2小匙，干辣椒50克，花椒1/2小匙，植物油30克。
做法：
①将蕨菜洗净切成段，用水焯一下，取出过凉。
②锅内放入底油烧热，下干辣椒、花椒炸香，放入干豆豉煸一会，加入蕨菜翻炒，放入盐、鸡精、酱油、葱姜末烧均即可。
虾干大蒜炒双瓜：
主料：苦瓜250克，丝瓜200克。
调料：虾干50克，大蒜30克，香菇50克，精盐1小匙，高汤精1大匙，白糖1/2小匙，水淀粉1/2小匙，植物油30克。
做法：
①将大蒜切成片，香菇切片洗净，苦瓜、丝瓜分别切片洗净。
②锅中加入少许植物油，放入香菇、虾干煸炒，再加苦瓜、蒜片、丝瓜片翻炒片刻，放入盐、白糖、少许水，炒匀，然后用水淀粉勾芡收汁即可。
香炒三宝：
主料：苦瓜300克，火腿50克。
调料：鸡蛋100克，小番茄50克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，植物油20克。
做法：
①将苦瓜切片，洗净。火腿切丁备用；锅中加水烧开，分别将苦瓜、火腿丁用水焯透备用。将苦瓜片和小番茄摆在盘边装饰。
②将鸡蛋打入碗中，加盐、鸡精搅拌均匀，放入火腿丁、苦瓜丁拌匀，放入锅中炒熟即可。
营养呵护：蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一种。蕨菜的营养价值很高，含有多种维生素和矿物质，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁和胡萝卜素等营养素。
营养呵护：丝瓜中富含B族维生素及维生素C，能够调节人体血糖，具有平衡血压、降糖的作用。
清润响螺汤：
主料：响螺1个(连壳约1000克)，淮山药25克，杞子15克，猪骨250克。
调料：姜数片，料酒、精盐各适量。
做法：
①响螺用热水浸泡，取肉去壳放入沸水中烫后切块待用。
②猪骨置煲内，加水6碗，烧沸后下螺肉、淮山、杞子，煲2小时调入姜、料酒、精盐适量即成。
胡萝卜炒肉丝：
主料：猪精肉300克，胡萝卜200克，鸡蛋清1个。
调料：葱丝、姜丝、香菜段各10克，精盐1/2小匙，酱油1小匙，鸡精1/4小匙，醋1小匙，料酒1.5小匙，水淀粉半大匙，植物油35克。
做法：
①将猪精肉洗净切成7厘米长、0.3厘米粗的丝，放入碗中加蛋清、精盐、鸡精、水淀粉上浆。胡萝卜洗净切丝。
②炒锅烧热，倒入植物油，烧至四成热时，放入肉丝烧散，待肉丝变色后倒出沥油。
③锅内留少量油，放入葱丝、姜丝煸香，加入肉丝、胡萝卜丝、醋、酱油、料酒、精盐、鸡精，炒熟后用水淀粉勾芡，撒上香菜，淋明油，出锅装盘。
猪肝炒芹菜：
主料：猪肝、芹菜各250克。
调料：植物油1000克(约耗75克)，酱油１大匙，精盐、鸡精各1/3小匙，绍酒1小匙，花椒面、葱、姜末少许，淀粉适量。
做法：
①猪肝切成片，加少许精盐、鸡精、绍酒腌渍入味、再加入淀粉浆拌均匀，下四层热油中，滑散滑透，倒入漏勺；芹菜去根和叶，洗净，切段，下沸水中焯烫捞出投凉，沥净水分。
②炒锅上火烧热，加少许底油，用葱姜末炝锅，放入芹菜、花椒面、精盐、鸡精、酱油煸炒一下，加入猪肝，旺火速炒，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
猪肘油豆腐蘑菇汤：
主料：熟猪肘500克，油豆腐80克，青豆、玉米粒共30克，胡萝卜1根，蟹味菇100克，大葱少许。
调料：精盐适量，料酒1大匙，鸡精、酱油各1/2小匙。
做法：
①熟猪肘肉切块，油豆腐切条，胡萝卜去皮切片，蟹味菇去蒂洗净，大葱斜刀切圈。
②锅置火上，加2大匙色拉油，下入葱圈，再下入猪肘肉、青豆、玉米粒、酱油翻炒，烹入料酒，倒入8杯高汤，加入其他原料煮沸，下入精盐、鸡精煮至入味即可。
油焖春笋：
主料：春笋500克。
调料：酱油2小匙，白糖半大匙，鸡精2/5小匙，花椒粒2克，香油1小匙，植物油30克。
做法：
①笋从中间对剖开，剥去壳，用刀拍松，切成5厘米长的段，洗净。
②炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油烧至四五成热时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋下锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、白糖和水，用小火烧5分钟。待汤汁收浓时，放入鸡精调好口味，淋上香油，出锅装盘即可。
黄瓜炒冬笋：
主料：净冬笋200克，黄瓜100克。
调料：精盐1/2小匙，鸡精1/5小匙，料酒1小匙，姜末5克，鸡汤50克，植物油20克。
做法：
①冬笋洗净，放沸水锅中煮5分钟。捞出用冷水过一下，切成片。黄瓜切成与冬笋相仿的片。
②炒锅烧热，倒入植物油。煸香姜末，放入冬笋片略炒，再放入黄瓜片，倒入料酒、加精盐、鸡精和鸡汤，用旺火翻炒几下，出锅装盘即可。
黑木耳瘦肉红枣汤：
主料：猪瘦肉300克，黑木耳30克，红枣20粒。
调料：酱油、料酒、生粉、精盐、鸡精各适量。
做法：
①用清水浸泡黑木耳，洗净；红枣去核洗净；瘦肉洗净切片，用调料腌10分钟。
②把黑木耳、红枣放入煲内，加清水适量，小火煲20分钟，放入瘦肉煲熟，放精盐、鸡精调味即成。
茭白肉片：
主料：猪精肉250克，茭白150克，青椒50克。
调料：鸡蛋清1个，水淀粉适量，精盐3/5小匙，鸡精1/4小匙，料酒1.5小匙，葱花6克，姜末4克，醋4/5小匙，植物油35克。
做法：
①将猪精肉切成4.5厘米长、2厘米宽的片，放入碗中加蛋清、精盐、水淀粉上浆。茭白洗净切片焯水，青椒去蒂、去籽，洗净切菱形片备用。
②炒锅烧热，倒入植物油，烧至四成热时，放入肉片，待肉片变色后捞出沥油。
③锅内留少量油烧热，放入青椒片煸炒，加入茭白片、精盐、葱花、姜末、醋、鸡精、料酒、肉片炒熟后用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
风味蒸肉：
主料：猪五花肉300克，香菇100克。
调料：精盐1小匙，鸡精1/2小匙，水淀粉少许，老汤适量。
做法：
①将五花肉用温水泡洗，刮净皮面，放入沸水锅中煮至八分熟，取出。
②将五花肉切成大片，码放在大碗中，待用。
③起锅烧沸适量清水，将香菇焯水，捞出沥水，加精盐、鸡精拌好，放入五花肉的碗中，入蒸锅蒸6分钟，取出扣入盘中。
④锅内加入老汤烧开，加入调味料，用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的五花肉上即成。
苦瓜炒肉片：
主料：净猪肉250克，鲜苦瓜200克，红椒100克。
调料：水淀粉适量，精盐1/2小匙，鸡精1/4小匙，醋1小匙，花椒水1/2小匙，植物油1000克(实耗35克)。
做法：
①猪肉切柳叶形薄片，加精盐、水淀粉抓匀上浆。苦瓜去籽洗净，斜切成菱形片，焯水待用；红椒去蒂、去籽洗净，切菱形片。
②锅内加入植物油，烧至四成热时，放入肉片划散，捞出，沥油。
③炒锅烧热，加植物油，放肉片煸炒，加红椒片、苦瓜片炒匀，倒入料酒，加精盐、醋、花椒水、鸡精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
双豆海带猪腿肉汤：
主料：猪腿肉、猪骨各500克，黄豆25克，绿豆、海带各50克，蜜枣6粒。
调料：香油少许，精盐适量。
做法：
①猪腿肉洗净切成大块，用开水煮约10分钟，再用冷水漂洗。
②猪骨洗净后敲裂用开水烫煮一下捞起。
③黄豆、绿豆、海带、蜜枣用温水稍浸后淘洗干净，海带切成大片。
④煲内放进3000克(约12碗)清水，置于炉上。
⑤先把煲内水烧开，再将以上用料倒进煲内；先用中火煲1.5小时，再用小火煲1.5小时；调香油、精盐即可。
干白菜豆腐酱汤：
主料：干白菜80克，卤水豆腐1/2块，红椒30克，葱花少许。
调料：大豆酱2大匙，醋少许，味精1/2小匙，白糖少许，料酒1大匙。
做法：
①将干白菜洗净用温水浸软后，放入沸水中焯水，捞出冲凉挤干水分切段待用。豆腐切小方块，红椒洗净去籽切丁。
②锅内放入植物油烧热，下入葱花、干白菜、红椒丁、料酒、醋、大豆酱翻炒2分钟，加入8杯牛骨高汤、豆腐及味精,煮滚入味，熄火即可。
鱼乡家常炖：
主料：五花肉100克，酸菜150克，粉丝50克，蛎黄50克，北极贝50克，净切蟹1只，油菜1棵。
调料：黄豆酱、绍酒各1大匙，白糖1小匙，精盐、胡椒粉各少许。
做法：
①将五花肉切片，酸菜切丝，粉丝焯水，用猪油煸炒，待用；将蛎黄、北极贝、切蟹、油菜焯水。
②锅内加入老汤，放入加工好的原料，加入调料，同煮5分钟，出锅淋香油即可食用。
第五章 降糖、降脂、降压（二）
皮蛋冻豆腐汤：
主料：皮蛋4个，冻豆腐1块，花生30克，松仁15克，枸杞10粒，香菜叶少许。
调料：精盐适量，鸡精1/2小匙。
做法：
①皮蛋剥皮切瓣。冻豆腐解冻切块。
②将花生放入热油中炸熟，捞出去皮；再放入松仁炸香捞出备用。
③锅中加入８杯猪骨高汤，放入皮蛋、冻豆腐、枸杞、鸡精、精盐煮10分钟，撒入花生、松仁、香菜即可。
营养呵护：此汤具有健脾开胃的功效。
姜米炒青菜：
主料：小青菜300克(选菜叶比较多的)。
调料：姜末、海米各5克，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，植物油20克。
做法：
①将青菜洗净，切成段，沥去水分。
②锅置旺火上，倒入清水适量烧沸。
③海米放入沸水中泡3分钟，捞出，洗净。
④炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油烧至五六成热时，先放入姜末煸香，再放入青菜和精盐翻炒均匀入味，放入海米，加入鸡精调匀，出锅装盘即可。
营养呵护：此汤具有清热健胃、养肝明目、宽中益气之功效。
酱汁春笋：
主料：春笋500克，鸡汤200克，甜面酱100克。
调料：酱油1大匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，鸡精1/3小匙，香油1/3小匙，植物油50克。
做法：
①春笋从中间一剖两半，剥去外壳，洗净，切成条，再用刀轻轻拍松。
②甜面酱放入碗中，加入鸡汤调匀，制成酱汁。
③春笋条放入沸水锅中煮5分钟，去掉涩味，捞在冷水中洗净。
④炒锅烧热，倒入植物油，加入酱汁和笋条烧开，加精盐、酱油、鸡精、白糖，用小火加盖焖烧10分钟，再用旺火烧至汁干见油，淋入香油，装盘即可。
焖茭白：
主料：茭白300克，虾仁10克。
调料：酱油1/2小匙，精盐2/5小匙，白糖1小匙，鸡精1/5小匙，香油1/2小匙，鲜汤100克，植物油20克。
做法：
①茭白剥壳，削去皮，除去老根，用水洗净，切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。
②炒锅置旺火上烧热，锅倒入植物油，待油烧至六七成热时放入茭白翻炒几下，再放入虾仁、鲜汤、酱油、白糖、精盐、鸡精，先用大火烧开，再用中小火焖至汤汁稠浓，淋上香油，出锅装盘即可。
雪梨素鱼片：
主料：山药350克，雪梨1个，青椒1个，黑木耳5克。
调料：鸡蛋2枚，淀粉40克，葱花、姜末共10克，水淀粉8克，精盐3/5小匙，植物油800克(实耗35克)。
做法：
①山药洗净，从中间顺长剖开，再切成月牙片；梨去皮，切成片；青椒去蒂、籽，洗净，切成菱形片；黑木耳用热水泡开，洗净，用手撕成块。
②鸡蛋打散在碗中，加干淀粉调匀成鸡蛋糊；炒锅烧热，倒入植物油，将山药片放入鸡蛋糊中裹匀，下入六七成热油中炸至色呈淡黄时，捞出。
③炒锅烧热，倒入植物油，煸香葱花、姜末，先放入青椒片和黑木耳略煸，再放入炸好的山药，加精盐炒匀，最后放雪梨片，用水淀粉勾芡盛入盘中即可。
鱼香茭白：
主料：茭白500克，泡辣椒末20克。
调料：葱花、姜末、蒜末共15克，精盐2/5小匙，酱油1小匙，鸡精1/5小匙，白糖2小匙，醋1小匙，香油1/2小匙，鸡汤100克，水淀粉10克，植物油1000克(实耗35克)。
做法：
①茭白剥壳削皮去掉老根，洗净，切成块。
②炒锅烧热，倒入植物油，放入茭白块烧至断生捞出沥油。
③锅内留少量油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末煸香，加精盐、酱油、鸡精、白糖、醋、鸡汤烧沸，放入茭白块撒入葱花，用水淀粉勾芡．淋上香油，装盘即可。
苦瓜番茄汤：
主料：苦瓜1根，番茄2个，土豆1个，胡萝卜1/2根，洋葱片少许。
调料：精盐适量，鸡精1/2小匙。
做法：
①苦瓜洗净，剖开去子，切片。
②番茄洗净切块。
③土豆去皮，切块；胡萝卜洗净，去皮；切片待用。
④锅置火上，放入2大匙色拉油烧热，下洋葱片、土豆炒至断生后，下入番茄炒软，倒入适量清水煮沸，下入苦瓜、精盐、鸡精煮至入味，离火即可。
银鱼茼蒿汤：
主料：茼蒿200克，银鱼300克，虾仁50克，香菇50克，胡萝卜丝少许。
调料：精盐适量，香油适量。
做法：
①将茼蒿洗净，摘去老叶；切段。
②银鱼洗净；沥水待用。
③香菇去蒂，洗净待用。
④锅中加鸡汤8杯烧沸，放入香菇、胡萝卜丝、精盐煮至香菇熟软后，再下入银鱼、虾仁、茼蒿煮至入味，滴入少许香油即可。
青椒炒茄丝：
主料：茄子400克，青椒100克。
调料：蒜泥10克，葱姜末少许，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，植物油35克。
做法：
①茄子去蒂洗净，切成粗丝，用清水略浸2分钟。
②青椒去蒂、籽，洗净，切成丝。
③炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，烧至七八成热时放入蒜泥，葱、姜末煸香，放入青椒略煸。再倒入茄丝炒至，加精盐、鸡精炒匀入味，出锅装盘即可。
腐乳汁茭白：
主料：茭白450克。
调料：精盐3/5小匙，白糖1小匙，鸡精1/5小匙，料酒2小匙，玫瑰腐乳汁20克，鲜汤200克，鲜奶50克，植物油1000克(实耗35克)。
做法：
①茭白削皮后拍松，切成5厘米长的条。
②炒锅烧热，倒入植物油，烧至五成热时，将茭白倒入，炸至收缩呈黄色时捞出，沥油待用。
③锅内留少量油，倒入玫瑰腐乳汁，略加熬炒即倒入茭白条炒至呈红色，再加入鲜奶、鲜汤、白糖、料酒、精盐及鸡精，用小火至卤汁浓稠时，装盘即成。
炒苦瓜丝：
主料：苦瓜400克。
调料：精盐4/5小匙，酱油1小匙，白糖2/3小匙，辣酱10克，葱、姜丝共8克，植物油20克。
做法：
①苦瓜洗净，一剖为二，去瓤籽，切成丝，加精盐拌匀，腌约20分钟后，挤去水汁，待用。
②洗净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量烧沸，将备好的苦瓜丝放入沸水锅中一烫即起，投入凉水浸透、捞起。
③炒锅倒入植物油，待锅中油烧至六七成热时，放葱丝、姜丝煸香，再倒入苦瓜丝煸炒片刻，加酱油、白糖、辣酱炒至汁收紧装盘即可。
百合芦荟：
主料：绿芦笋400克，新鲜百合1个。
调料：枸杞子1/2大匙，盐、鲜鸡粉各1小匙，植物油20克。
做法：
①芦笋去老皮，洗净，切斜刀为3厘米长段；新鲜百合洗净，捞起，沥干。
②锅中加水烧沸，把芦笋、百合轻烫捞出。
③锅中倒入植物油烧热，放入芦笋与百合拌炒至熟，加入调料，再加入枸杞子，拌炒均匀，既可盛起。
营养呵护：芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸、无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
萝卜降压补血汤：
主料：萝卜250克。
调料：芹菜少许，精盐1小匙。
做法：
①萝卜洗净去皮，切薄片。
②芹菜洗净，切段。
③芹菜和萝卜放入沸水锅中，煮30分钟至萝卜、芹菜软熟，撒适量盐调味即可。
茄香咖喱鸡菇：
主料：茄子300克，鸡腿菇100克，猪肉、牛肉各50克。
调料：洋葱、大蒜各50克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，高汤1大匙，咖喱粉1小匙，植物油30克。
做法：
①将茄子、鸡腿菇分别切成片；洋葱切丝备用。
②锅内倒入油，下猪肉煸炒至出油后，放入牛肉、大蒜、洋葱翻炒，加入盐、高汤、白糖，放入茄子、鸡腿菇，加入水，焖烧片刻，放入咖喱粉及调味料烧至汁浓即可。
营养呵护：芹菜的降压作用前面已经提到，由于芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血者的佳蔬，有补血作用。萝卜能降低血脂、软化血管，是有稳定血压的作用。白绿相配呈现降压补血功能。
蒜炒茄子：
主料：茄子300克。
调料：蒜2粒，酱油1匙，糖1/4小匙，香油1/2小匙，植物油40克。
做法：
①茄子去蒂洗净，切块，入油锅中稍炸后捞出沥干；蒜去皮切末备用。
②热油爆香蒜，放茄子炒至熟软，加调味料匀，淋上香油即可。
营养呵护：茄子有独特的营养价值，可活血消肿、清热止痛。茄子纤维中所含的皂草苷可降低胆固醇的作用，而茄子紫皮中富含维生素E和维生素P，可保护心血管，适用于防治慢性病。维生素E可防止出血，抗衰老；维生素P可增强人体细胞间的粘着力，提高毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，促进伤口愈合。
丝瓜拌芹菜：
主料：丝瓜150克，胡萝卜100克。
调料：西芹50克，精盐1小匙，糖1/2小匙，柠檬汁1小匙。
做法：
①丝瓜去皮切成丝，用开水烫一下，过凉备用。
②胡萝卜切成丝，西芹切丝烫一下备用，将所有原材料加入盐、白糖、柠檬汁拌匀即可食用。
芹菜荸荠降压汤：
主料：芹菜3棵，西红柿2个，荸荠5个。
调料：紫菜20克，洋葱1/2个，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙。
做法：
①芹菜去蒂切5厘米长的段。荸荠削皮洗净。
②紫菜用温水浸泡，除去泥沙，撕成小块。西红柿洗净，切片。洋葱去蒂、皮，切细丝。
③炒锅内放入适量水，旺火烧开，放入原料，调入盐、鸡精，文火煮20分钟即成。
营养呵护：西芹中富含B族维生素及维生素C，能够增强细胞的代谢能力，具有补益、降糖减脂的功效。
双花拌萝卜：
主料：西兰花、菜花各1/2个，胡萝卜1/2个。
调料：瓜子仁、黑芝麻各１小匙，精盐1/2小匙，植物油3大匙，鸡精少许，辣椒油（或芥末油）少许。
做法：
①菜花和西兰花分别洗净各切小朵，胡萝卜切圆片。
②锅中加水烧开，放入菜花、西兰花、胡萝卜片煮熟，捞出冲凉沥干。
③将胡萝卜和双花加入调料拌匀，撒上瓜仁、芝麻即可。
茭白辣椒炒毛豆：
主料：茭白300克，青椒1个，红椒1个，毛豆50克。
调料：葱、姜末共8克，精盐2/5小匙，酱油1小匙，鸡精1/6小匙，白糖1小匙，植物油20克。
做法：
①茭白去壳、削皮，切去老根，切成丝；青、红椒去籽洗净，切成丝；毛豆用清水锅煮5分钟，捞出用冷水过凉。
②炒锅烧热，倒入植物油，放入葱末、姜末煸香，加入茭白丝、青红椒丝炒熟，再放入毛豆，加精盐、酱油、白糖、鸡精炒透入味，出锅装盘即可。
焖蒜苗：
主料：蒜苗350克，海米10克。
调料：酱油1小匙，精盐2/5小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，水淀粉8克，香油1/2小匙，鲜汤100克，植物油20克。
做法：
①蒜苗切段；海米用温水发透，切碎。
②炒锅烧热，倒入植物油，放入蒜苗段快速煸炒，蒜苗色转为翠绿时，放入海米、料酒、酱油、白糖、精盐和适量的鲜汤，烧开以后加盖，改用小火焖8～10分钟，焖至蒜苗熟透，再用旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
营养呵护：菜花、西兰花均为菜花的白、绿两种，营养类同，菜中的类黄酮是血管清理剂，也是抗癌效果最好的蔬菜之一。
罗汉果翅根鸡蛋汤：
主料：鸡翅300克，鸡蛋2个，黄豆30克，胡萝卜30克，罗汉果1个，陈皮5克，生姜、香菜各少许。
调料：精盐适量，清水12杯。
做法：
①鸡翅洗净，放入沸水汆去多余油脂；将黄豆泡发，胡萝卜去皮切厚片；备用。锅中加适量清水，放入鸡蛋煮熟，剥皮备用；将罗汉果洗净打破，陈皮浸透刮去瓤洗净待用。
②将清水烧沸，放入所有原料，再调至小火煲2小时，加精盐调味，食用时撒香菜即可。
莲参圆肉猪心汤：
主料：猪心1个，莲子60克，太子参30克，圆肉15克。
调料：生姜1块，料酒1大匙，精盐适量，香油少许。
做法：
①猪心(去肥油)、莲子(去心)、太子参、圆肉洗净。
②将猪心用沸水汆烫一下，加料酒去腥味；捞出备用。
③生姜洗净，去皮，切片；待用。
④将全部用料一齐放入沙煲里，加清水适量，先用武火煮沸后，改用文火煲2小时(或以莲子煲烂为度)，用精盐、香油调味即成。
乌豆圆肉大枣汤：
主料：乌豆50克，圆肉15克，大枣50克。
调料：冰糖适量。
做法：
①将乌豆用清水浸软，洗净；待用。
②圆肉、大枣（去核）洗净。
③将用料全部放入沙煲里，加清水适量，用文火慢煲3小时，用冰糖调味即可。
营养呵护：此汤具有益气补血，健脾安神之功效。
桂花豆腐：
主料：豆腐2块，鸡蛋2枚，笋丁25克。
调料：精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，植物油25克，水淀粉20克。
做法：
①锅中加入清水适量，将水烧沸，将豆腐投入沸水锅中焯水，捞出，切成小丁，备用。
②炒锅烧热，倒入少许植物油，烧至五成热时，将豆腐丁入油锅中煎一下，盛出。
③鸡蛋打入碗内，加笋丁、精盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀。
④炒锅重新上火烧热，倒入少量植物油，将鸡蛋液稍炒一下，倒入煎好的豆腐一同炒熟即可。
酱爆青椒：
主料：青椒500克，鸡汤120克。
调料：酱油1/2大匙，郫县豆瓣15克，香油1/2小匙，白糖1小匙，水淀粉10克，植物油25克，葱、蒜末、姜共12克。
做法：
①将青椒去蒂、籽、洗净，切成块状。
②取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，烧至至七八成热时将葱末、蒜末、姜末爆香，倒入青椒，加入鸡汤、酱油、白糖、郫县豆瓣拌匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。
碧绿银杏：
主料：荷兰豆200克，白果50克。
调料：蒜末6克，精盐2/5小匙，白糖1/2小匙，鸡精1/3小匙，水淀粉8克，植物油20克。
做法：
①将荷兰豆除去角筋，用水冲洗干净，待用。
②将白果(即银杏)洗净，备用。
③锅中烧沸清水适量，将荷兰豆和白果投入沸水锅中焯水，断生即可，捞出，沥水，待用。
④炒锅烧热，倒入植物油，待锅中油烧至五六成热时，放入蒜末炝锅爆香，将荷兰豆、白果放入锅中鸡精，加入精盐、白糖、鸡精调料煸炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即成。
家常豆腐：
主料：豆腐500克，鸡蛋1枚，水淀粉20克。
调料：葱、姜末共10克，精盐4/5小匙，鸡精2/5小匙，料酒1小匙，鲜汤100克，香菜末5克，香油1小匙，植物油30克。
做法：
①将豆腐切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，放在沸水锅中烫透捞出。
②鸡蛋加少许精盐和淀粉打散，锅中放油烧热，将鸡蛋烙成蛋皮，再将蛋皮切成菱形片。
③炒锅烧热，倒入植物油烧热，放入豆腐、蛋皮、葱末、姜末、精盐、鸡精、料酒、鲜汤、香菜末烧开，用水淀粉勾芡，淋上香油装盘即成。
铁板豆腐：
主料：豆腐300克，胡萝卜50克，青豆50克。
调料：水发木耳2朵，金针菇50克，玉米笋4条，辣椒1只，葱花、姜片共15克，酱油2小匙，白糖2小匙，水淀粉10克，鲜汤120克，精盐3/5小匙，植物油800克(实耗40克)。
做法：
①豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋切片，青豆洗后备用。
②豆腐放入七八成热油中略炸呈浅黄色，捞出，备用，胡萝卜、青豆、金针菇、玉米笋、木耳放入沸水中烫熟。
③炒锅烧热，倒入植物油，加辣椒段、姜片煸香，再加入焯水后的原料炒制，后加入豆腐、酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸，用水淀粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。
虾仁豆腐：
主料：豆腐300克，虾仁100克，鸡蛋清1个。
调料：水淀粉20克，葱丝、姜片共8克，精盐35小匙，料酒1小匙，香油1小匙，植物油25克。
做法：
①将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
②虾仁去沙线，洗净拭干水分，加少许精盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清上浆待用。
③将葱丝、姜片、料酒、水淀粉和香油放入碗中调成对芡汁。
④炒锅烧热，倒入植物油，下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即成。
木耳炒豆腐：
主料：南豆腐350克，水发木耳50克。
调料：葱、姜、蒜末共12克，精盐2/5小匙，鸡精1/5小匙，酱油1小匙，植物油25克。
做法：
①豆腐上笼蒸透，切块，木耳撕小片备用。
②炒锅倒入植物油，烧至六成热时，将豆腐块下入煎两面煎黄时，先放葱末、姜末、蒜末煸炒，再下入木耳、鲜汤、酱油、精盐、鸡精，调好口味出锅装盘即可。
雪菜炒千张：
主料：薄豆腐(又名千张)300克，雪菜100克。
调料：葱、姜丝共8克，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，料酒1小匙，鲜汤100克，水淀粉10克，植物油25克。
做法：
①将千张切成细丝，用开水汆一下捞出沥干水分，雪菜择洗干净切成碎末。
②炒锅烧热，倒入植物油，烧至六成热时，把葱丝、姜丝炸出香味后放入雪菜煸炒，加入千张丝、精盐、鸡精、料酒及鲜汤，稍沸，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
拔丝豆腐：
主料：猪肉末250克，鸡肉末250克，粉丝1把。
调料：葱末、香菜末、辣椒末、红葱、芹菜末各1大匙，鱼露4大匙，糖、柠檬汁各2大匙，薄荷叶末1大匙。
做法：
①豆腐用开水烫制，改刀切成丁，加少许精盐腌渍备用。
②炒锅烧热，倒入植物油，烧至六七成热时，将豆腐丁拍淀粉下锅炸至金黄色，捞出沥油。
③将水、糖按1∶6的比例加入锅中，中小火熬制，待糖色发黄时，加入豆腐丁迅速翻炒均匀，装入抹有油的盘中即成。
黄花菜萝卜薏米汤：
主料：黄花菜80克，白萝卜100克，胡萝卜1/2根，薏米30克，柠檬1/2个。
调料：精盐适量，味精1/2小匙。
做法：
①将胡萝卜洗净，去皮，切丝。
②将白箩卜去皮，切丝；柠檬切块；待用。
③黄花菜洗净，入沸水汆烫捞出,用清水冲凉，沥净水分。
④薏米预先用清水浸透，放入汤锅中加适量清水煮熟，再放入柠檬煮沸，下入其他原料，加精盐煮20分钟，下入味精入味即可。
香菇豆腐：
主料：南豆腐300克，水发香菇50克。
调料：青豆20克，精盐2/5小匙，鸡精1/5小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，鲜汤100克，水淀粉8克，植物油40克。
做法：
①将豆腐切成正方形；水发香菇洗净剪去柄部斜刀劈为片，青豆煮熟备用。
②炒锅倒少量植物油，烧至六成热，将豆腐逐块放入锅中，煎至两面金黄后加酱油、料酒、白糖、精盐、鸡精、鲜汤及水发香菇、青豆，旺火烧2分钟，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
第五章 降糖、降脂、降压（三）
榄菜四季豆：
主料：四季豆300克，橄榄菜25克。
调料：猪肉末适量，蒜末8克，精盐1/3小匙，鸡精1/5小匙，白糖1小匙，植物油25克。
做法：
①将四季豆除去角筋，洗净后切片，待用。
②锅中加入清水适量，烧沸，将四季豆下入沸水锅中焯水，断生即捞出，沥干水，备用。
③炒锅置火上烧热，倒入植物油，烧至六七成热时，将猪肉末入锅炒熟，加入蒜末、四季豆煸炒，放入精盐、白糖、鸡精和橄榄菜，炒均出锅装盘即成。
毛豆炒豆干：
主料：白豆腐干200克，青毛豆100克。
调料：红椒1个，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，酱油1/2大匙，植物油25克。
做法：
①将白豆腐干切成细丝，鲜红椒去籽。洗净，切成细丝。
②锅置旺火上，倒清水适量，烧沸，将红椒丝略焯一下即捞出，沥干水。
③青毛豆也用沸水汆熟，捞出沥干水份。
④炒锅洗净，倒入植物油烧热，烧至七八成热时，放入豆腐干丝、红椒丝煸炒，加入毛豆、精盐、酱油、鸡精调味，翻炒片刻，淋明油，出锅装盘即可。
瘦肉炒芹芽：
主料：精猪瘦肉150克，芹菜200克。
调料：盐1小匙，绍酒1小匙，鸡精1/2小匙，姜丝5克，淀粉1小匙，植物油30克。
做法：
①将瘦猪肉洗净切丝，用盐、绍酒、水淀粉上浆。芹菜摘洗干净（芹菜叶拌凉菜另用）切丝。
②锅入底油，烧至三成热，下姜丝、肉丝煸炒，烹绍酒，下芹菜、盐、鸡精，炒熟即成。
茄汁炖蘑菇：
主料：鲜蘑菇500克。
调料：白糖1/2小匙，鸡精1/2小匙，料酒1/2小匙，精盐1/2小匙，香油1/2小匙，蕃茄酱250克。
做法：
①鲜蘑菇洗净，放入开水锅内焯一下，捞出冷却。
②锅置火上，放入香油烧热，下番茄酱煸炒至浓稠，下入蘑菇，加入盐、料酒、白糖、适量清水，用大火烧沸，改小火炖熟即可。
翡翠豆腐：
主料：嫩蚕豆350克，豆腐150克。
调料：精盐4/5小匙，白糖2小匙，植物油30克。
做法：
①将嫩蚕豆剥去外皮成蚕豆仁，取干净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量烧沸，将蚕豆仁投入沸水锅中煮烂，捞出放在砧板上压成泥。
②豆腐洗净，也投入到沸水锅中用沸水烫透，取出也压成泥，备用。
③炒锅洗净，重置旺火上，锅中倒入植物油烧热后，放入蚕豆泥、豆腐泥、白糖、精盐，不断翻炒，炒至水份减少，豆泥起沙时即可出锅装盘。
浮油豆腐：
主料：豆腐3块，鸡蛋清4个，笋片15克，青椒1个。
调料：葱、姜丝、蒜片共12克，精盐4/5小匙，鸡精1/5小匙，水淀粉10克，植物油25克。
做法：
①豆腐压成泥，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，青椒切成菱形状。
②炒锅倒入植物油烧热，将豆腐泥加入，不停地翻炒，出香味，盛出，待用。
③锅中留少量油，放入姜丝、葱丝、蒜片、青椒、笋片、精盐、鸡精拌匀，用水淀粉勾芡，倒入豆腐泥，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。
果味豆腐：
主料：豆腐350克，青红椒各1个。
调料：干淀粉30克，葱花、姜末、蒜泥共12克，精盐2/5小匙，柠檬汁、鲜汤各50克，白糖1大匙，白醋1/2大匙，水淀粉10克，植物油600克(实耗35克)。
做法：
①豆腐入沸水锅烫透，改刀切成2厘米见方的块。
②炒锅烧热，倒入植物油，烧至六成热，放入拍过淀粉的豆腐块炸制成金黄色，捞出沥油。
③泡锅内留少量油，将姜末、蒜泥煸香，放柠檬汁、白糖、少量精盐、鲜汤，烧沸后用水淀粉勾芡，淋明油，加入炸过的豆腐块，迅速翻炒均匀，撒上葱花即成。
青瓜肉碎烩猴菇：
主料：鲜猴头菇150克，黄瓜200克。
调料：肉末50克，海米10克，胡萝卜50克，葱、姜各少许，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，料酒1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1/2小匙，淀粉少许，植物油30克。
做法：
①将猴头菇焯水煮透备用，肉末中加入料酒搅拌均匀。
②锅入底油烧热，放入肉末煸炒，加入葱姜、海米煸香、烹入料酒，放入胡萝卜，加盐、鸡精、少许水，放入煮好的猴头菇、黄瓜块烧开，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
豌豆苦瓜闷鸡翅：
主料：鸡翅500克，豌豆30克。
调料：苦瓜150克，大蒜30克，精盐、白糖、酱油、香油各1/2小匙，生粉1小匙，植物油30克。
做法：
①鸡翅用盐、白糖、酱油、香油、生粉腌制后炸一下，苦瓜切大块，豌豆泡好备用。
②锅中放油下大蒜炒香，加入鸡翅烧5分钟，入味后放入苦瓜、豌豆焖至汁浓即可。
豆腐皮松：
主料：豆腐皮6张(约400克)。
调料：精盐4/5小匙，白糖1小匙，五香粉3/5小匙，植物油25克。
做法：
①将豆腐皮用刀切成细丝。
②取干净炒锅置于旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油烧至六成热时，将豆腐丝下锅炸约1分钟，捞出沥油。
③炒锅内留少量植物油，放入少许水、精盐、白糖、五香粉烧开，再放入豆腐皮，翻炒均匀入味，最后淋明油，出锅装盘即成。
鲫鱼煮豆腐：
主料：鲫鱼2条，豆腐泡200克，火腿10克，冬笋50克，雪里蕻50克。
调料：青蒜、豆芽各20克，盐1小匙，料酒1小匙，鸡精1/2小匙。
做法：
①鲫鱼去内脏洗净切成块；火腿切成片；冬笋切片；雪里蕻切末。
②鲫鱼块放平锅中稍微煎一下，使表面上色，烹入料酒，加入少许汤，放入豆腐泡等煮10分钟，至汤白味醇即可。
菜脯苦瓜蛋：
主料：鸡蛋4个，菜脯50克，苦瓜30克，精盐、鸡精各1/2小匙。
调料：植物油30克，高汤，盐1小匙。
做法：
①菜脯苦瓜洗净切碎与打散的鸡蛋及调味料拌匀。
②锅上火烧热，倒入植物油烧热。鸡蛋放入锅中煎成饼状，两面金黄出锅，改刀成三角形装里即可。
百合三鲜粥：
主料：大虾仁、熟猪肚、鲜鱼片各75克，鲜百合150克，稠粥1碗。
调料：葱1根，姜2片，调料A：精盐1/4小匙，调料B：精盐、鲜鸡粉各1小匙，胡椒粉1/4小匙。
做法：
①葱、姜洗净，均切末；鲜百合切除根蒂，剥片、洗净；大虾仁洗净，去除泥肠，加调料A略腌10分钟备用；熟猪肚、鲜鱼片洗净，切长块。
②大虾仁、熟猪肚及鲜鱼片分别放入滚水中略微汆烫，捞出，沥干备用。
③锅内放低油烧热，用葱、姜炸锅，添汤，放原料，调料，烧开后勾芡，盛在粥上即可营养呵护苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。
芙蓉豆腐：
主料：内酯豆腐100克，鸡蛋清4个，猪肥肉25克，火腿末5克。
调料：水发香菇7克，笋片5克，绿莱叶5克，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，料酒1小匙，鲜汤80克，水淀粉8克，植物油1500克(实耗30克)。
做法：
①将豆腐、猪肥肉分别制成蓉，放在碗中加入精盐、鸡精、料酒、鸡蛋清打成泡，和成糊备用。
②炒锅烧热，倒入植物油，四五成热时，将豆腐糊一片片放入锅中，待其成熟时，捞出沥油。
③锅内留少量油，放入水发香菇片、笋片、鲜汤、精盐、绿菜叶，烧沸后用水淀粉勾芡，倒豆腐片，淋明油颠翻均匀装盘，撒上火腿末即成。
豆角菜花汤：
主料：菜花200克，豆角100克，胡萝卜80克。
调料：胡椒粉适量，精盐适量，鸡精少许，植物油2大匙。
做法：
①胡萝卜去皮；切花片，备用。
②菜花切小朵，洗净；待用。
③豆角洗净，去老筋，斜切细丝。
④锅置火上，加2大匙植物油烧热，下入豆角、菜花、胡萝卜煸炒，倒入清汤8杯，加精盐、鸡精、胡椒粉烧开，调好口味，煮至原料已熟倒出即成。
鸡蛋炒豆腐：
主料：南豆腐400克，鸡蛋2个。
调料：葱末8克，精盐2/5小匙，酱油1/2大匙，植物油25克。
做法：
①把鸡蛋磕在碗中．加入少许精盐用筷子不断搅打均匀，制成鸡蛋液备用。
②取干净炒锅，置旺火上烧热，锅中倒入适量植物油，待油烧至六成热时，放入葱末煸香，放入豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量精盐和酱油，翻炒片刻即可出锅装盘。
雪菜炒豆腐：
主料：豆腐1块，猪肉末150克，雪菜100克，红椒1个。
调料：葱、姜末共15克，精盐2/5小匙，鸡精1/5小匙，酱油1/2小匙，植物油30克。
做法：
①雪菜用清水或温水投洗干净，除去咸味，然后切丁，待用。
②红辣椒去蒂、去籽，洗净，切末。
③豆腐切丁，锅中烧沸适量清水，将豆腐丁放入沸水锅中汆烫捞出，备用。
④炒锅烧热，倒入植物油，放入葱末、姜末、红椒末、猪肉末，再加入雪菜煸炒，加入豆腐丁炒匀，放入酱油、精盐、鸡精调味，起锅装盘即成。
黄豆芽炒粉条：
主料：黄豆芽350克，粉条50克。
调料：葱、姜丝共12克，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，鲜汤100克，酱油1小匙，白糖1小匙，植物油25克。
做法：
①将黄豆芽去须根洗净，粉条用热水泡软，用刀截成小段。
②炒锅烧热，倒入植物油，烧至六成热时，放入葱、姜丝炸出香味，放入黄豆芽、料酒、鲜汤、精盐、鸡精、酱油、白糖煸炒，待黄豆芽熟烂入味，再下粉条炒拌均匀，出锅装盘即成。
开洋绿豆芽：
主料：绿豆芽400克。
调料：开洋(海米)15克，葱、姜丝共10克，精盐4/5小匙，鸡精1/5小匙，料酒1小匙，植物油25克。
做法：
①将海米用温水泡洗干净至软，绿豆芽掐去两头洗净。
②取干净炒锅烧热，倒入植物油烧至七八成热时，将葱丝、姜丝炸出香味，将绿豆芽倒入略煸炒，放入海米及精盐、鸡精、料酒，醋，翻炒均匀入味，出锅装盘即可。
地瓜荷兰豆汤：
主料：地瓜干150克，荷兰豆150克。
调料：葡萄干20克，精盐适量，胡椒粉适量。
做法：
①将地瓜干放入冷水中浸泡12小时，待其回软后捞出切成条。
②荷兰豆择洗干净切去两端，葡萄干洗净备用。
③锅内放入６杯高汤煮沸，先放入地瓜干和葡萄干和葡萄干煮10分钟，再加入荷兰豆和精盐，煮至原料熟透，加胡椒粉调味即可。
银耳杏仁苹果汤：
主料：苹果2个，杏仁30克，银耳50克。
调料：草莓酱１大匙，冰糖１小匙。
做法：
①银耳用温水浸透至软，洗净后撕成小朵，杏仁洗净待用。
②将苹果由蒂把处切下一片为盖，挖出苹果肉切丁，修成苹果盅。
③将银耳、杏仁、苹果丁、冰糖放入炖盅内，加2杯清水，隔水炖30钟取出，倒入苹果盅内，放入草莓酱即可。
马铃薯三丝清汤：
主料：马铃薯300克，胡萝卜1根，青椒4个，芹菜50克。
调料：葱花少许，精盐适量，胡椒粉少许，醋少许，植物油1大匙。
做法：
①马铃薯洗净去皮切成丝浸于清水中待用。
②胡萝卜去皮切丝；青椒去籽切丝；芹菜择洗干净切段备用。
③锅中加１大匙植物油烧热，下入葱花、马铃薯丝、胡萝卜、青椒、芹菜、醋，用中火炒匀，注入8杯高汤，加精盐，小火煮15分钟，下入胡椒粉调味即可。
第五章 降糖、降脂、降压（四）
四色豆腐：
主料：豆腐2块，玉米粒30克，豌豆仁30克，水发香菇50克。
调料：淀粉30克，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，胡椒粉2/5小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，植物油30克。
做法：
①水发香菇切片，豌豆仁和玉米粒用沸水锅烫熟后，冷水过凉。
②整块豆腐的水分擦干，切厚片，蘸上淀粉，放入有底油的锅中煎成金黄色。再加水发香菇片、豌豆仁和玉米粒与精盐、酱油、白糖、鸡精一起炒至豆腐入味后，撒上胡椒粉，出锅装盘即可。
五香豆干丝：
主料：五香干5块，虾米25克，芹菜30克。
调料：香菜末15克，红椒1个，葱、姜、蒜末共15克，精盐1小匙，鸡精2/5小匙，红油10克，植物油20克。
做法：
①将五香干切成粗丝，芹菜择洗净，切成段，红椒去蒂、去籽，洗净，切成丝。
②炒锅倒植物油，放葱末、姜末、蒜末煸出香味，然后放芹菜、虾米、五香干、红椒、精盐、红油、鸡精翻炒，淋明油，撒香菜末即可。
开洋豆腐：
主料：嫩豆腐350克，海米25克。
调料：葱、姜末共12克，精盐2/5小匙，鸡精1/5小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，水淀粉10克，植物油25克。
做法：
①海米用开水泡软，涨发捞出，用刀切成末状。
②锅中倒入植物油烧热，待油烧至四成热时，倒入豆腐，捣碎末，加入海米、精盐、酱油、白糖、葱末、姜末、鸡精炒匀，勾芡、淋明油。
鸡蓉凤尾玉米羹：
主料：鸡胸脯50克，袋装玉米羹1袋。
调料：鸡蛋2个，精盐1小匙，白糖1/2小匙，鸡精1/2小匙，淀粉1小匙。
做法：
①把鸡胸脯斩成茸焯过水待用。
②加水把玉米羹倒入锅中，烧开后，放入焯过水的鸡茸，白糖、鸡精、盐，用淀粉勾芡，倒入搅好的鸡蛋即可。
白切葡汁鸡：
主料：土鸡1只，葱2根。
调料：姜2片，葱末、姜末、蒜末各2大匙，咖喱粉2大匙，蚝油1大匙，虾油、白糖1小匙，植物油30克。
做法：
①将鸡收拾干净，先汆烫去血水，在加葱、姜煮熟后捞出剁小块。
②锅内放油烧热，爆香姜、葱末和调味料，最后放入葱末拌匀盛出，淋在鸡块上即可。
鸡肉蚕豆酥：
主料：鸡胸肉200克，蚕豆瓣100克。
调料：青红椒20克，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，蛋清1个，淀粉1小匙，葱、姜各5克，香油1/2小匙，植物油30克。
做法：
①将鸡肉切粒加调料上浆备用，青红椒切丁，蚕豆瓣焯水备用。
②坐锅内倒少许油，将鸡肉炒散，放入葱姜、青红椒，加蚕豆瓣烧透勾芡，淋香油即可。
海参焖笋鸡：
主料：鸡脯肉300克，海参100克，春笋100克，鸡腿菇20克。
调料：葱15克，姜15克，蒜15克，精盐、白糖、蚝油各1小匙，酱油1大匙，醋、胡椒粉各1/2匙，香油少许，料酒1大匙，淀粉20克，植物油50克。
做法：
①将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用；海参、春笋切成条。
②锅入底油烧热，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入春笋、海参焖烧三分钟，水淀粉勾芡即可。
油菜香菇汤：
主料：油菜200克，小香菇50克，火腿丝20克。
调料：牡蛎酱2大匙，精盐适量，鸡精1/3小匙，料酒1大匙。
做法：
①将油菜择洗干净，一切为二；香菇用温水浸透，去柄洗净备用。
②将火腿丝放入微波炉中烤脆取出备用。
③锅中加6杯香菇高汤烧沸，下入香菇、牡蛎酱、料酒煮至香菇熟软时，下入油菜煮至翠绿，放入精盐、鸡精入味，撒入火腿丝，搅匀即可。
番茄草菇汤：
主料：鲜草菇200克，红绿椒50克。
调料：苏叶少许，番茄2个，精盐1小匙，白糖1/2大匙，鸡精少许。
做法：
①将草菇去蒂洗净，切成两半；红绿椒洗净切圈备用。
②番茄洗净，用热水烫后去外皮，切丁待用。
③锅入植物油烧热，放入番茄丁炒软，再加6杯清汤煮沸，加入草菇、红绿椒片、再加入精盐、白糖、鸡精调好口味，煮至草菇熟透入味，放上苏叶点缀即可。
百合土鸡汤：
主料：小土鸡1只，百合2个。
调料：枸杞1大匙，精盐1小匙，鸡精少许。
做法：
①鸡洗净，入热水内汆烫后捞起。
②将土鸡装大汤碗内，再加入水淹过鸡，用大火蒸1小时，加入百合、枸杞，继续蒸约20分钟，最后加入调味料即可。
山药莲子煲：
主料：乌鸡1只，山药100克。
调料：莲子50克，枸杞10克，姜15克，蒜15克，精盐1大匙，高汤1大匙，料酒1大匙，香油1/2小匙。
做法：
①乌鸡洗净剁块，放入沸水中烫透捞起。山药去皮洗去粘液改刀成块，莲子用温水泡发备用。
②电砂锅中注入水，放入姜片、乌鸡、莲子、山药煲1小时，出锅前加入枸杞煮熟调入调味料即可。
乌鸡麒麟鸭子：
主料：鸭子1只，香菇20克，胡萝卜30克。
调料：金华火腿1个，精盐1小匙，料酒1小匙，酱油1大匙，鸡油1小匙，鸡汤1杯。
做法：
①将鸭子用料酒、盐腌制30分钟，再煮20分钟，取出将鸭骨去掉，放入冰箱中冷冻10分钟。
②将冷冻好的鸭肉取出，火腿、香菇分别切片，鸭肉斜刀切成与火腿大小相同的片，两片鸭肉中加一片香菇和火腿，依次摆盘，加入鸡汤蒸20分钟，出锅后，用鸡汤、鸡油、酱油、水淀粉做成芡汁浇在鸭肉上即可。
营养呵护：土鸡和肉鸡的营养是一样的，有丰富的磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。
原料的保存方法：
家庭常见病的饮食疗法饮食原则三餐定时定量，保持饮食均衡。
1.需要注意的是，要少吃油腻、含糖分的食物，多吃高纤维素的食物，例如，各种含糖量低的蔬菜、全麦面包、全麦饼干、水煮马铃薯等。
2.不吃含糖多的食品。糖尿病人应忌食糖果、蜜饯、蛋糕、甜点等食物。
3.要减少摄取的盐分。煮菜时应少用盐、酱油、辣椒、番茄酱等调味品。少吃咸菜、咸鱼、咸蛋等腌渍食物。选择低油脂的烹调方法。
4.如水煮、烘、烤、焖、蒸或由微波炉烹煮，而不要吃煎、炸、炒的油腻食物。
饮食疗法：
吃南瓜粉防糖尿病南瓜有补中益气、润肺化痰等作用。研究表明，南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴，果胶可以延缓肠道对糖和脂质的吸收，微量元素钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，因而常吃南瓜有助于防治糖尿病。但南瓜中含有一定量的糖，过多食用也可引起血糖增高。因此应采取适度的原则，或者把南瓜制成南瓜粉，长期少量饮用也是个不错的选择。其他适合糖尿病患者食用的蔬菜
空心菜：它的各种营养成分含量都要比西红柿高出许多倍，同时还含有胰岛素样成分，其丰富的纤维素和胰岛素样成分可治疗糖尿病。
苦瓜：苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有降低血糖的功效。
黄瓜：黄瓜中含有维生素C，可改善糖代谢，降低血糖。
胡萝卜：健脾化滞、养肾壮阳，它含有胡萝卜素、维生素等多种营养成分，以及一种无定形黄色成分。人体摄入后，有明显的降血糖效果。
饮食原则：
1.多吃谷类少吃肉。患者应以谷类食物为主食，粗细搭配。我国营养学家推荐玉米、燕麦等粗粮可与粳米、面粉等配合食用。豆类、淡水鱼、植物油、含植物纤维素较多的绿色植物如蔬菜、水果等都含有较少的胆固醇，应适当多吃。
3.限饮酒，多饮茶。
高血压饮食原则：
1.饮食宜清淡。高血压病人应以素食为主，这种方式可以使高血压患者的血压降低。因此高血压患者饮食宜做到“三高两低”——高维生素、高纤维素、高钙和低脂肪、低胆固醇。
2.少量多餐，避免过饱。
3.低盐。每人每天食盐的摄入量应严格控制在2～5克，少吃或不吃腌制食物。
4.戒烟、戒酒。烟、酒是高血压病的危险因素，过量抽烟、酗酒均有增加高血压并发心、脑血管病的可能性，除此之外，酒还会降低病人对抗高血压药物的反应性。饮食疗法高血压患者适宜多吃的食物。
碳水化合物食品：米饭、粥、面、葛粉、汤、芋类、软豆类。
蛋白质食品：牛肉、猪瘦肉、鱼、蛋、牛奶、奶制品、大豆制品（豆腐、黄豆粉、油豆腐）。
脂肪类食品：植物油、少量奶油、沙拉酱。
维生素、矿物质食品：蔬菜类（菠菜、白菜、胡萝卜、番茄、南瓜、茄子、黄瓜），水果类（苹果、橘子、梨、葡萄、西瓜），海藻类、菌类宜煮熟再吃。高血压患者应少吃的食物
碳水化合物食品：番薯（容易产生腹气）、干豆类、味浓的饼干类。
蛋白质食品：脂肪多的食品（牛、猪的五花肉、排骨肉、鲱鱼），加工品（香肠）。
脂肪类食品：动物油、猪化油、熏肉。
维生素、矿物质食品：纤维硬的蔬菜（牛蒡、竹笋），刺激性强的蔬菜（辣椒、香菜、芥菜、葱）。
饮食疗法能降血脂的蔬菜：
大蒜：既可以降低血液中胆固醇的含量，又能升高对人体有益的高密度脂蛋白的含量。
洋葱：不仅具有降血脂的作用，而且长期食用可起到预防动脉粥样硬化的作用。
茄子：茄子中的某些成分能与胆固醇结合，将过多的胆固醇排出体外。
海带：海带中含有丰富的牛磺酸和褐藻酸，可降低血液及胆汁中的胆固醇，还可抑制体内对胆固醇的吸收，促使其排泄。
玉米：玉米中富含钙、镁、硒等矿物质和大量的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、抑止动脉硬化的功效。
大豆及其制品：豆芽、豆腐等均有非常显著的降脂效果，特别是能明显降低对人体不利的低密度脂蛋白的含量。
香菇：香菇具有降低胆固醇的作用。
南瓜：能将人体多余的胆固醇粘和在一起，排出体外。
饮食原则：
1.少吃含嘌呤的食物。肉类以及各种动物内脏、骨髓、贝类、松花蛋、蟹、菠菜、蘑菇、香菇等含嘌呤量高，应尽量少吃。
2.应多吃碱性食物。如白菜、油菜、胡萝卜与瓜类等，此类黄绿色蔬菜呈碱性，可促进尿液中尿酸溶解，增加尿酸排出量，防止形成尿酸性结石，防止痛风的发生。
3.忌酒。研究表明，乙醇对痛风的影响比饮食的作用更为严重，特别是在饥饿后同时大量饮酒和进食高蛋白高嘌呤食物，常可引起痛风性关节炎的急性发作。
4.适度饮水。多喝水能起到增加尿量、促进尿酸排泄的作用，这对防治痛风的意义非常重大。只需要每日坚持饮水2000～3000毫升，每天的尿量保持在1500毫升左右，就可以起到防治的作用。
饮食疗法为了预防和治疗痛风，饮食上应做到“三多三少”：
多饮水，少喝汤。
多吃碱性食物，少吃酸性食物。
多吃蔬菜，少吃饭。
樱桃被誉为“水果中的钻石”，因为它具有非凡的营养价值，对痛风、关节炎等病有特殊的食疗效果，是一种好吃的、无副作用的天然药物。樱桃含有丰富的蛋白质，维生素A、B族维生素、维生素C，还有钾、钙、磷、铁等矿物质以及多种生物素。医生建议，痛风、关节炎病人每天应吃20颗樱桃。
饮食原则：
1.养成良好.饮食习惯。这是防止肥胖的有效措施之一，平时要少吃零食、甜食和含糖饮料。一日三餐要定时定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。适当多吃含纤维素多的食物。
2.纤维能阻碍食物的吸收，纤维在胃内吸水膨胀，可形成较大的体积，使人产生饱腹感，有助于减少食量，对控制体重有一定作用。
3.适量饮水或多喝汤。适量饮水，可以补充水分，调节脂类代谢。
4.戒酒。酒中的主要成分是酒精，酒精热量高且能促进脂肪的体内沉积，每升酒精能产生7千克热量，因此应戒酒。饮食疗法每天8杯水有效去脂。
多喝水：对于体重的控制有相当直接的帮助，如果你想减肥，水分绝对是不可缺少的先锋分子。它可以促进体内多余脂肪的代谢，从而减轻体重，达到瘦身的效果。食醋可以减肥
近年来国内外兴起食醋热，如美国、日本的肥胖者都在喝醋减肥。食醋中含有挥发性物质、氨基酸及有机酸等物质。据研究证明：每日服15～20毫升的食醋，可起到一定的减肥作用。
喝茶助减肥：
1.饭前、饭后饮一杯茶，可使身体发热，避免脂肪堆积。
服用钙质补充物时，可将钙质补充物置于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其他品牌。摄取足够的维生素D，以帮助吸收钙质。
3.少吃盐和肉。减少盐量摄入，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。
4.注意磷酸的摄取量。理想的摄取量钙质与磷酸应是1∶1，因钙质较不易被吸收，所以应增加钙质的吸收量。
饮食疗法注意合理膳食。
多食用含钙高的食品，如鱼、虾、虾皮、海带、牛奶、乳制品、骨头汤、鸡蛋、豆类、精杂粮、芝麻、瓜子、绿叶蔬菜等。
多喝牛奶防治骨质疏松症。
在普通食物中，乳制品是含钙最丰富的食品，而多摄取钙是预防骨质疏松的良方。因此，医疗健康专家提示：多喝牛奶可预防骨质疏松。因为，牛奶除含有钙外，还含有蛋白质、乳糖等物质。如果膳食中不含乳制品，就很难达到钙的每日推荐量。如果每天喝2杯牛奶（约480毫升）就足以达到成人的钙需要量，儿童需3杯，青春期需要4杯，老人需要3杯。骨质疏松饮食原则宜多吃含纤维素丰富的食品。
1.如各种新鲜蔬菜、水果、笋类等，以增加食物残渣。平时应多喝开水，有助于大便的软化。
2.适当吃一些有润肠通便作用的食物。
3.如蜂蜜、芝麻、核桃、牛奶、奶油等。在烹调菜肴时可适当多放一些食油。
4.如豆油、菜油、麻油、花生油等。适当进食一些含B族维生素的食用物。
5.如豆类、粗粮、甘薯、马铃薯等，以促进肠道的蠕动。忌食烈酒、浓茶、咖啡、韭菜、蒜、辣椒等刺激性食物，少吃荤腥厚味的食物。
6.保持正常进食的良好习惯。
7.节食、偏食、无规律进食，都对胃肠道的正常功能有不良影响。
饮食原则：
1.食物宜清淡，多样化，多食新鲜蔬菜和水果。
2.宜食有助于发汗、散热、祛风寒的食物。
3.应选择流质等易于消化的食物。
4.保证三餐的营养供给。
5.多饮白开水。饮食疗法多喝水能治疗感冒。
免疫力不足，表现为体质差，容易感冒。提高免疫系统的作战力是对付感冒的最佳途径。多喝水可以提高免疫系统的作战力,水分充足能加速人体新陈代谢，有利于毒素的排出，这样感冒就能好得快些。
6.吃谷类早餐能预防和减轻感冒。
吃早餐是健康生活方式的最佳标志之一。研究人员最近研究发现,经常吃早餐的人不易患感冒或流感。其原因是大多数作为早餐的谷类食品，其成分中富含多种微量元素和维生素，这些都对健康产生有利影响。因此应有规律地吃谷类早餐。
7.喝鸡汤能治疗感冒。
研究表明，喝鸡汤能抑制咽喉及呼吸道炎症，对消除感冒引起的鼻塞、流涕、咳嗽、咽喉痛等症极为有效。原因是鸡肉中含有能增强人体免疫力所必需的多种氨基酸，营养丰富，能显著增强机体对感冒病毒的抵抗能力。
8.勿暴饮暴食。饮食疗法减少便秘，应多吃的5种食物
熟香蕉：香蕉含有丰富的膳食纤维和糖分,具有很好的润肠通便功能。
糙米：糙米含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素、钙、铁和磷等矿物质，其中丰富的纤维质有助于排便。
葡萄柚：午饭、晚饭后，每次吃半个或一个葡萄柚，吃到通便顺畅为止。
地瓜：味甘性温，能润肠通便，健胃益气。含有较多的纤维素，能在肠中吸收水分，增大粪便的体积，起到通便的作用。
核桃：核桃仁富含蛋白质、碳水化合物、磷、铁、β-胡萝卜素、核黄素等，具有润肠通便、补肾固精、温肺定喘的功能。
