第一章 热菜篇（七）

　　鸭片爆肚仁

　　主料：鸭脯肉300克，肚仁200克。

　　辅料：鸡蛋清1个。

　　调料：植物油35克，蒜泥8克，精盐4/5小匙，料酒1/2大匙，碱粉3/5小匙，鸡精1/5小匙，水淀粉20克。

　　做法：

　　①鸭脯肉切片，放碗内，用精盐、蛋清、水淀粉抓匀。

　　②肚仁片成厚片，再切成1.5厘米见方的块，放入碱水中浸泡5分钟捞出，用清水漂净；碗内放入鸡汤、料酒、鸡精、水淀粉、精盐，制成芡汁待用。

　　③炒锅烧热，倒入植物油升温至四成热时，将鸭片下锅滑散、滑透，捞出；肚仁放沸水锅中烫一下捞出，随即放入七成热的油锅中炸2分钟左右，倒入漏勺内。

　　④锅内留油，加入蒜泥，再将鸭片、肚仁、芡汁倒入锅内，颠炒几下即可起锅。

　　椒香粒粒脆

　　主料：鸡脆骨300克，玉米淀粉50克。

　　辅料：青、红椒各少许。

　　调料：植物油600克(实耗25克)，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，白糖1/2小匙。

　　做法：

　　①鸡脆骨放在碗中，用精盐和鸡精腌渍10分钟，备用。

　　②取玉米淀粉，将腌渍好的鸡脆骨周身滚沾淀粉。

　　③取干净炒锅，置于旺火上，锅中加入植物油，待油温达到七八成热时，将鸡脆骨入油锅中炸熟呈金黄色时捞出待用；青、红椒洗净后切片。

　　④净锅入油，将青、红椒炒香，放入鸡脆骨，加入精盐、鸡精、白糖等调料：翻炒均匀入味，出锅即成。

　　提示：油炸时将淀粉裹在食物外面可减少食物的营养在

　　油炸过程中被损耗掉。

　　豆米椒鸡脆骨

　　主料：鸡脆骨300克，荷兰豆50克。

　　辅料：米椒20克。

　　调料：植物油600克(实耗25克)，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，水淀粉5克。

　　做法：

　　①鸡脆骨斩切成块，并与精盐、鸡精、水淀粉一起搅拌抓匀，腌渍10分钟左右，待用。

　　②炒锅置旺火上，入油，待油热后将备好的鸡脆骨放在五六成热的油锅中炸熟待用。

　　③炒锅内入油，放入米椒、荷兰豆、鸡脆骨，加入调味料翻炒均匀入味，勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

　　滑香豆豉鸭

　　主料：海鸭1只(约1500克)。

　　辅料：鸡蛋2个。

　　调料：植物油2500克(实耗70克)，香菜、精盐、白糖各2小匙，豆豉2大匙，蒜、姜、香葱共20克，鸡精2/5小匙，料酒2大匙，淀粉100克。

　　做法：

　　①将鸭剔净，去骨，剔下来的鸭肉切块，加适量淀粉、精盐、白糖，用油拌和，再用蛋清拌匀；香菜切段。

　　②将豆豉、蒜、姜同切碎，鸭骨剁块，加精盐、鸡精、鸡蛋黄拌匀，再用干淀粉抹鸭骨，放油锅炸香，捞起垫盘底。

　　③将鸭肉块放入油锅中炸制，捞起沥油。

　　④锅入少量植物油烧热，入豆豉等爆香，加入鸭肉同爆，加料酒，淋芡翻炒，铲起放在刚炸香的鸭骨上，撒上香菜。

　　油爆鸭球

　　主料：鸭脯肉300克。

　　辅料：肥瞟肉绒25克，鸡蛋清1个。

　　调料：植物油800克(实耗35克)，蒜泥、葱末、姜末共15克，料酒1小匙，精盐3/5小匙，鲜花椒适量，鸡精1/5小匙，醋1小匙，鸡汤、鸡汤各75克，香油1/2小匙，水淀粉30克。

　　做法：

　　①将鸭脯肉洗净，切成球状，装入碗内，加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀；另取一只碗加入葱末、姜末、精盐、醋、料酒、鸡精、鸡汤、水淀粉调成芡汁。

　　②炒锅入油烧热，将鸭球下锅滑至八分熟时，倒出沥油。

　　③锅内留油，倒入肥膘绒、蒜泥、鲜花椒煸炒，待出香味时倒入鸭球、芡汁，用旺火翻炒几下，淋上香油。

　　油爆鸡丁

　　主料：鸡脯肉200克，黄瓜或冬笋50克。

　　辅料：鸡蛋清1个。

　　调料：猪化油500克(实耗35克)，精盐2/5小匙，鸡精1/5小匙，料酒1小匙，葱末、蒜片各适量，姜水2小匙，毛汤60克，水淀粉30克。

　　做法：

　　①鸡脯肉处理干净，切丁；黄瓜劈半，去瓤洗净，切丁。

　　②取碗入鸡丁，下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀；取碗1个，放毛汤、鸡精、料酒等除油外的所有调料，兑成调味汁。

　　③旺火热勺，入油，下入鸡丁滑开，色变白，下入黄瓜丁用热油汆一下后倒入漏勺，沥净油。

　　④原勺旺火，将鸡丁、黄瓜丁回勺，稍颠，倒入芡汁，急颠几下，淋明油出勺，装盘即成。

　　油烹雏鸭

　　主料：宰好的雏鸭1只(约重500克)。

　　调料：植物油3000克(实耗60克)，小茴香粒1小匙，胡椒粉1/5小匙，料酒2小匙，酱油3大匙，姜汁2小匙，辣酱油1大匙，花椒粉1/2小匙。

　　做法：

　　①将鸭清理干净，剁块。

　　②鸭肉放入碗内，放入酱油、胡椒粉、料酒、姜汁、小茴香等，腌20分钟左右，取出沥干水分。

　　③炒锅烧热，入油升温至六成热时，放入雏鸭，炸至淡红色时捞出，待油温升至七成热时，将雏鸭放入，炸至呈枣红色时捞出，剁成块，摆入盘内。

　　④将腌鸭的原汁倒入炒锅内，旺火烧开后浇在鸭身上即可，辣酱和花椒粉分别装入小碟内，上桌供蘸食用。

　　鸭丁腰果

　　主料：生鸭半只，腰果、青豆各60克，西芹丁60克。

　　辅料：马蹄肉4个，胡萝卜丁50克，鸡蛋清2个。

　　调料：植物油1000克(实耗40克)，葱白、姜片共15克，精盐4/5小匙，鸡精2/5小匙，白兰地酒1/2大匙，水淀粉50克。

　　做法：

　　①将鸭洗净，剔骨取肉，切丁，加精盐、鸡精、蛋清、淀粉拌匀；腰果在加精盐的沸水锅中滚过捞出，晾干后炸香待用。

　　②西芹、马蹄、胡萝卜丁、青豆等，抹精盐后焐过油，待用。

　　③炒锅烧热，倒入植物油升温至六成熟时，入鸭丁，炸至金黄，捞起，沥油。原锅烧热，留少许油倒入各种丁炒匀，烹入白兰地酒，淋入水淀粉，拌入腰果即成。

　　鸭蓉豆腐

　　主料：鸭肉200克，豆腐2块。

　　辅料：生菜丝、熟火腿丝各少许，鸡蛋清1个。

　　调料：植物油20克,鸡精1/5小匙,花椒水、精盐各3/5小匙,7水淀粉15克。

　　做法：

　　①将鸭肉剁成蓉，加蛋清和水淀粉搅匀成鸭蓉。

　　②豆腐洗净，切成小丁，取干净炒锅，置于火上，加入清水适量，旺火烧沸，将豆腐丁放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分。

　　③炒锅洗净，用净布擦干，置火上烧热，倒入植物油，放入豆腐丁烧好，再加鸭蓉、鸡精、花椒水、精盐轻轻翻炒几下，撒上火腿丝、生菜丝即成。

　　鸭蓉菜花

　　主料：鸭脯肉100克，西兰花100克。

　　辅料：火腿10克，鸡蛋清1个。

　　调料：植物油20克，鸭油15克，料酒1小匙，鸡精1/5小匙，鸡汤50克，精盐2/5小匙，水淀粉20克。

　　做法：

　　①先将鸭脯肉洗净，去除筋膜，剁成鸭蓉；西兰花除去筋皮，切成2厘米的方圆块，火腿切成细丝。

　　②将剁好的鸭蓉加入蛋清、水淀粉、鸡精、料酒、精盐、鸡汤搅拌均匀，切好的菜花用沸水烫一下捞出，倒鸭蓉里拌匀。

　　③炒锅烧热，倒入植物油，放入调好的鸭蓉、西兰花，用旺火快炒至熟，淋上鸭油装盘，再撒上火腿丝即可。

　　鸭蓉白菜

　　主料：鸭脯肉150克，白菜心150克。

　　辅料：熟火腿10克，鸡蛋清1个。

　　调料：植物油30克，鸭油5克，精盐2/5小匙，料酒1小匙，鸡精1/5小匙，鸡汤70克，水淀粉适量。

　　做法：

　　①先将鸭脯肉洗净，除去筋膜，剁成鸭蓉；火腿切末；白菜洗净，切成细丝。

　　②将白菜丝用沸水烫熟，装盘，加入适量料酒、精盐、鸡精和鸡汤调好口味入笼蒸10~15分钟。

　　③将鸭蓉装入碗内用少许鸡汤搅匀，加入蛋清、水淀粉、料酒、鸡精、精盐一起搅拌均匀，待用。

　　④炒锅烧热，倒入少量植物油，将调好的鸭蓉倒入，用旺火翻炒，待呈粥状时倒在蒸好的白菜丝上面，淋上鸭油，撒上火腿末即成。

　　银芽炒鸡丝

　　主料：鸡脯肉350克，绿豆芽100克。

　　辅料：鸡蛋清1个。

　　调料：植物油800克(实耗35克)，精盐1/2小匙，鸡精1/4小匙，料酒1小匙，花椒水3/5小匙，醋1小匙，水淀粉适量。

　　做法：

　　①将鸡脯肉洗净切成6厘米长、0.3厘米粗细的丝，用精盐、鸡精、蛋清、水淀粉抓匀上浆。

　　②绿豆芽洗净去除根头，大约6厘米长左右为佳。

　　③炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入鸡丝滑散，倒出沥油。

　　④锅内留少量油，放入豆芽，加入料酒、精盐、鸡精、花椒水和醋，用水淀粉勾芡倒入鸡丝翻炒，淋明油，装盘即可。

　　鸭火二丁

　　主料：鸭脯肉250克，熟火腿100克。

　　辅料：鸡蛋清1个。

　　调料：猪化油600克(实耗30克)，葱丁15克，鸡汤70克，料酒1小匙，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，水淀粉25克。

　　做法：

　　①将鸭脯肉洗净，切丁，用料酒、精盐、鸡蛋清渍透，再用水淀粉抓匀浆好；火腿切成1厘米见方、厚0.3厘米的丁。

　　②炒锅置火上，入猪化油升温至四成热，把浆好的鸭丁倒入锅内滑散滑熟，倒入漏勺。

　　③锅内留底油少许，放入葱丁、火腿丁、鸭丁、料酒、鸡汤、鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋上猪化油，锅颠翻几下即可装盘。

　　松仁炒鸭松

　　主料：鸭脯肉250克，松仁100克。

　　辅料：鸡蛋清1个。

　　调料：猪化油600克(实耗30克)，鸡油5克，料酒1/2大匙，鸡精1/5小匙，鸡汤40克，精盐3/5小匙，葱、姜末共10克，水淀粉25克。

　　做法：

　　①先将鸭肉切成米粒状。

　　②将鸭肉装碗，加少许鸡汤将其调解开，加入蛋清、水淀粉、料酒、鸡精、精盐搅拌匀。

　　③炒锅烧热，倒入猪化油，放入松仁焐熟捞起，放入鸭米粒滑至熟捞起，留少许油煸葱末、姜末，再放入鸭米粒翻炒，加入松仁合炒，淋些鸡油即可。

　　虎头鸭丁

　　主料：鸭脯肉300克。

　　辅料：核桃仁30克，莴苣丁30克，鸡蛋清1个。

　　调料：植物油700克(实耗35克)，葱丁20克，鸡汤45克，酱油2小匙，料酒1小匙，水淀粉30克。

　　做法：

　　①鸭脯肉洗净，切成小丁；核桃仁切成小块。

　　②将蛋清与水淀粉调成糊状，放入鸭丁拌匀，炒锅烧热，倒入植物油升温至四成热时，将鸭丁放入滑熟，沥去油。

　　③锅烧热放少许油，放入核桃仁焐至酥脆，再放鸭丁、葱丁、莴苣丁、料酒、酱油等翻炒，加入少量鸡汤，勾入水淀粉，淋油炒匀即可。

　　酱爆核桃鸭脯丁

　　主料：鸭脯肉300克，核桃仁100克。

　　辅料：鸡蛋清1个。

　　调料：植物油600克(实耗25克)，白糖1小匙，黄酱2大匙，鸡精1/5小匙，精盐2/5小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，水淀粉20克。

　　做法：

　　①鸭脯肉剔除筋膜，切成方丁，放入碗内，加入蛋清、淀粉、精盐抓匀浆好；核桃仁用沸水浸泡后剥去外皮。

　　②炒锅入油升温至四成热时，放核桃仁，用小火炸至金黄色捞出，放鸭丁滑散至八分熟，捞出沥油。

　　③锅内留少量油，放入黄酱炒干水分，加入白糖，至溶化时倒入料酒，加入精盐、鸡精一起炒，当酱和油分离时，酱即起黏性，迅速倒入鸭丁、核桃仁翻炒，使酱粘在鸭丁上，浇上香油即可装盘。

　　荠菜炒鸭片

　　主料：净鸭脯肉350克，净冬笋100克，荠菜末50克。

　　辅料：鸡蛋清1个。

　　调料：猪化油800克(实耗35克)，精盐3/5小匙，白糖1小匙，鸡精1/5小匙，料酒1小匙，鸡汤75克，香油3/5小匙，水淀粉30克。

　　做法：

　　①鸭脯肉切成6厘米长的薄片，加入蛋清、精盐、鸡精、水淀粉拌匀上浆；净冬笋放入沸水锅中汆熟捞出，挤去水分，切成碎末。

　　②取干净炒锅置旺火上烧热，倒入猪化油升温至四成热时，放入鸭片滑散至熟，捞出沥油。

　　③锅内留少量油，放入笋片、荠菜末略炒，倒入料酒，加入鸡汤、精盐、白糖、鸡精炒匀，再放入鸭片，用水淀粉勾芡，炒匀，淋上香油，颠翻几下即可。

　　奶油明治鸭

　　主料：鸭脯肉500克，洋葱150克。

　　调料：猪化油20克，精盐1小匙，料酒1大匙，胡椒粉2/5小匙，奶油、沙司各适量。

　　做法：

　　①将鸭脯肉清洗，剔去筋膜，切大块，起锅烧沸适量清水，将其投沸水锅中煮熟，其间加适量料酒，煮熟后熄火，将鸭肉在原汤中浸泡一会儿，取出，沥水。

　　②熟鸭肉切成米粒状；洋葱切成小丁状。

　　③煎锅(平底锅)烧热加猪化油，将洋葱丁放入锅内炒至牙黄色时，加鸭肉粒、精盐、胡椒粉、奶油、沙司炒匀，待烧沸后再加些猪化油，起锅装盘便成。

　　面包炒鸭片

　　主料：鸭肉250克，面包50克。

　　辅料：口蘑15克，青豆10克，鸡蛋清1个。

　　调料：植物油700克(实耗35克)，鸡油5克，料酒1小匙，鸡精1/5小匙，鸡汤50克，葱、姜末、蒜泥共15克，水淀粉25克。

　　做法：

　　①面包切去边沿，切片；鸭肉切片；口蘑洗净，切片。

　　②将鸭片放碗内洗净，加精盐、蛋清、水淀粉拌均匀；炒锅烧热，入油升温至四成热时放鸭片滑至八分熟捞出，油继续升温至五成热时，放面包片，炸至金黄色捞出。

　　③锅内留少量油，放入葱末、姜末炝锅，加料酒、鸡汤，加入鸡精、精盐调好味，放鸭片、口蘑、青豆翻炒几下，水淀粉勾芡，淋上鸡油并翻炒，盛出浇在炸好的面包片上。

　　鸭片鱿鱼卷

　　主料：鸭脯肉250克，发好的鱿鱼200克。

　　辅料：鸡蛋清1个，油菜心150克。

　　调料：植物油800克(实耗30克)，酱油2小匙，精盐2/5小匙，鸡精、胡椒粉各1/5小匙，鸡汤75克，葱、姜片共13克，白糖、白酒各1小匙，料酒2小匙，水淀粉25克。

　　做法：

　　①鸭肉切片；鱿鱼剞麦穗刀，再切片，用蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉抓匀上浆，用沸水烫制成卷；将剩余调料：调匀成兑汁芡。

　　②锅加油烧热，放入鸭片滑散，五分熟时捞起，放入油菜心稍滑片刻再捞起，倒入鱿鱼卷快炸半分钟后捞起。

　　③锅留底油，入葱、姜片稍煸，倒入所有原料，烹芡汁，撒胡椒粉即可。

　　腐皮鸭片

　　主料：鸭脯肉250克，豆腐皮8张。

　　辅料：鸡蛋清1个，青菜叶适量。

　　调料：猪化油400克(实耗25克)，鸡汤150克，酱油1/2大匙，精盐1/3小匙，鸡精1/5小匙，水淀粉25克。

　　做法：

　　①鸭脯肉洗净，切片,用精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆；豆腐皮撕去边筋，切块，抖散；青菜叶洗净。

　　②炒锅烧热，入油升温至六成热时，将豆腐皮放入炸至金黄捞出，盛入碗里。

　　③另取一只炒锅，倒入鸡汤、精盐、酱油、鸡精，加入青菜叶，用中火烧沸后，勾薄芡，然后把鸭片倒入炒匀，立即起锅装盘。

　　④将鸭片与豆腐皮同时上桌，食用前，把鸭片连汁倒入豆腐皮碗内，发出响声即可。

　　韭黄鸭丝

　　主料：鸭肉300克，韭黄200克，鸡蛋清1个，香菇丝适量。

　　调料：猪化油700克(实耗30克），鸡精4/5小匙，鸡汤50克，姜丝8克，料酒1/2大匙，精盐3/5小匙，胡椒粉1/5小匙，香油1小匙，水淀粉25克。

　　做法：

　　①先将鸭肉洗净，切成丝，用精盐、蛋清、水淀粉上浆待用；韭黄洗净，切段；香菇洗净切丝。

　　②用鸡汤、鸡精、胡椒粉、水淀粉调好兑汁芡。

　　③将炒锅放到旺火上，用油滑锅，再倒入猪化油烧至四成热时将鸭丝滑油至熟，倒入漏勺中沥去油。

　　④炒锅留少许油，五成热时放入韭黄、精盐炒至断生，倒在盘里，再上旺火，入油、姜丝、香菇丝、韭黄、鸡丝、料酒，倒入调好的芡汁炒匀，淋上香油即可。

　　茉莉鸭片

　　主料：鸭脯肉300克。

　　辅料：鲜茉莉花5克，鸡蛋清1个。

　　调料：猪化油700克(实耗30克)，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，料酒半大匙，葱、姜末共13克，鸡汤50克，水淀粉20克。

　　做法：

　　①先将鸭脯肉切成柳叶形薄片，放入碗内，加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆。

　　②炒锅烧热，倒入猪化油，升温至五成热时，放入鸭片滑熟，倒出沥油。

　　③原锅烧热，倒入猪化油，用葱末、姜末炝锅，再加入料酒，倒入鸡汤，放入精盐、鸡精、鸭片，撒上茉莉花，翻炒几下即可。^

　　炒鸭柳

　　主料：鸭柳300克，冬笋100克，豆苗100克。

　　辅料：鸡蛋清1个。

　　调料：猪化油800克(实耗30克)，精盐4/5小匙，白糖1小匙，料酒2小匙，鸡精1/5小匙，鸡汤3大匙，葱、姜共13克，水淀粉25克。

　　做法：

　　①鸭柳剞花刀；冬笋切菱形片；豆苗、葱、姜洗净均切丁。

　　②鸭柳用精盐、料酒、鸡精、蛋清调匀，再用水淀粉抓匀上浆，将精盐、料酒、白糖等调料：调成汁待用；冬笋用沸水汆透捞出沥水。

　　③炒锅烧热，入油，五成热时，放入鸭柳滑透捞出，锅留底油，放入冬笋、豆苗稍煸，倒入鸭柳和配好的芡汁搅匀，翻炒装盘。

　　鸡丝蕨菜

　　主料：鸡脯肉100克，蕨菜2袋。

　　辅料：红椒丝20克。

　　调料：植物油20克，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，白糖1小匙，葱、姜丝共13克，水淀粉5克。

　　做法：

　　①将鸡脯肉用温水洗净，切丝；蕨菜用水冲净，切段待用。

　　②炒锅中加水烧开，将鸡丝投入沸水中汆烫一下，捞出，控干水分；用精盐和水淀粉将鸡丝抓匀，装碗中待用。

　　③炒锅内入油，鸡肉丝炒散，加入葱、姜丝，倒入蕨菜及红椒丝，加精盐、白糖、鸡精等调料：翻炒均匀入味，成熟时用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

　　油淋仔鸡

　　主料：光仔鸡600克。

　　调料：植物油80克，香菜5小匙，料酒2小匙，姜块适量，酱油4大匙，鸡精、花椒粉各3/5小匙，白糖、香油各1大匙，蒜片、葱段各8克，精盐、甜面酱、辣酱油各2大匙。

　　做法：

　　①将光仔鸡剖开，去内脏洗净，用花椒粉、精盐、葱段、姜块、蒜片、鸡精、白糖、料酒腌2小时左右洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。

　　②坐锅点火放入植物油，油烧至七成热时，放入仔鸡，炸至断生。

　　③锅移小火将鸡焐熟捞起，待油温升至八成热时，放仔鸡再炸一次，取出改刀，在盘内仍摆成鸡形，淋上热香油，将香菜放盘边，带辣酱油、甜面酱碟上桌即成。

　　鸡丝扒豆苗

　　主料：干净豌豆苗600克，鸡肉150克。

　　辅料：鸡蛋清1/3个。

　　调料：植物油500克(约耗35克)，精盐1小匙，鸡精2/5小匙，胡椒面1/5小匙，精酒2小匙，姜汁2小匙，清汤30克，水淀粉15克，香油1小匙。

　　做法：

　　①将鸡肉切细丝，豆苗切段，用精盐、蛋清拌匀，加水淀粉抓匀。

　　②炒勺入油、豆苗、姜汁、料酒、精盐炒至七成熟，取出沥干；再将炒勺置火上加油，放豆苗，用清汤加胡椒面、香油、水淀粉调匀后入锅中勾芡，炒后装盘。

　　③炒勺置旺火加油，烧至五成熟时放入鸡丝滑散，捞出沥油；炒勺留底油，加姜汁、清汤、精盐、鸡精、香油、胡椒面、鸡丝，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油，铺于豆苗盘中即可。

　　水产类

　　红焖鲤鱼

　　主料：鲤鱼1条，猪五花肉100克。

　　辅料：水发香菇50克。

　　调料：植物油2000克（实耗50克），绍酒、酱油、醋、白糖、香油、精盐、鸡精、花椒、大料、葱、姜丝、蒜片、菠菜叶各少许，淀粉适量。

　　做法：

　　①鲤鱼整理干净，在鱼身两侧剞十字花刀；猪五花肉、香菇均切小片；菠菜稍烫一下，投凉备用；将鲤鱼蘸匀面粉，下入八成热油中炸透，见呈金黄色时捞出。

　　②锅留底油，葱、姜、蒜炝锅，放入肉片、香菇煸炒，烹绍酒、醋，加调味料调味，添汤烧开，下入鲤鱼，移小火焖制30分钟，将鱼取出，加入鸡精，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘内鱼身上，撒上菠菜叶。

#