冬瓜

营养功效

“冬瓜果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成分。

选购保存

挑选时用指甲掐一下个体较大、皮薄肉厚湿润、表皮光滑、质量较重、肉质结实、质地细嫩、已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。

冬瓜直接放在冰箱内冷藏即可。”

01　泡橙汁冬瓜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　冬瓜1500克，鲜橙汁500克，柠檬汁2大匙，白糖3大匙，精盐1小匙。

制作方法

①将冬瓜去皮、去瓤，切成1.5厘米宽、5厘米长的条，洗净沥干。

②锅内放入清水烧沸，将冬瓜放入焯至八分熟、捞出投凉。

③将鲜橙汁、柠檬汁、白糖、精盐同放入锅内调匀，上火熬至浓稠倒出，凉晾，放入焯过的冬瓜条，泡腌24小时即可食用。

02　酱冬瓜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　冬瓜5000克，精盐240克，甜面酱5000克。

制作方法

①将冬瓜切成大块，洗净沥干，放入缸内，撒入48克的精盐腌2天，取出冬瓜，倒掉缸内盐水，再将冬瓜码入缸内，撒入剩余的192克精盐腌10天，每天倒缸一次。

②将第二次盐腌冬瓜取出，切成条，放入清水桶内浸泡3天，每天换一次水。

③将浸泡的冬瓜捞出，装入纱布袋内，放入甜面酱缸内，每天翻捣一次，腌7天即可食用。