豆角

营养功效

“豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平，有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

选购保存

在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无籽、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

豆角直接放在冰箱内冷藏即可。”

01　泡八仙菜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　白萝卜、胡萝卜、豆角、青笋青椒、青蒜、生姜、元葱各100克。精盐50克，花椒、大料各5克，白酒4小匙。

制作方法

①将白萝卜、胡萝卜、青笋、青椒、元葱都切成块，豆角焯熟投凉切成段，生姜切成片，青蒜掰瓣。

②锅内放1000克水烧沸，加入精盐、花椒、大料煮5分钟，滤出水，晾凉。

③将原料装入泡菜坛中，注入调料水，加入白酒，盖严坛盖，添足坛沿水，泡制7～10天即可食用。

02　酱豆角

烹饪技法|泡腌

[材　料]　豆角2500克。精盐250克，甜面酱500克，香油少许。

制作方法

①将豆角掐去两头，去净边筋，洗净，切成三角形段，装入坛内，拌上精盐，压一块石头，腌3～4天取出。

②将腌过的豆角放在屉内蒸熟，取出放在帘子上晾晒2天。

③将晒过的豆角，用纱布包好放入甜面酱坛内，压实腌10天。

④将腌好的豆角取出，切细丝，拌入少许香油，食之风味更佳。

03　腌芸豆角

烹饪技法|泡腌

[材　料]　芸豆角500克，大料5克，精盐100克，酱油600克，水200克左右。

制作方法

①豆角摘洗干净，晾干，然后放在盐水缸内腌1～2天取出。

②将大料煮成大料水，装入坛内，倒入酱油，再装入芸豆，腌3天即可食用。

③食用时取出部分，切成块或丝，淋上香油拌均。

04　甜酱八宝菜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　苤蓝280克，藕片300克，扁豆角400克，甘螺200克，银苗150克，花生仁400克，桃仁100克，杏仁、瓜子、黄瓜条各50克，姜丝25克，甜面酱500克，精盐适量。

制作方法

①将苤蓝切条，扁豆切3厘米长段，洗净沥干，与黄瓜条、藕片、甘螺、银苗同装入盆内，撒入精盐，腌24小时。

②将腌好的原料用水浸泡24小时，去掉盐分压去水分。

③然后与花生仁、桃仁、杏仁装入酱缸内酱制（注意一层菜一层酱），封严缸口5～6天即可。

05　泡椒四季豆

烹饪技法|泡腌

[材　料]　四季豆500克，泡椒50克。葱花、蒜末各5克，精盐、味精各1小匙，水淀粉2小匙，鲜汤300克，植物油75克。

制作方法

①将四季豆去筋、洗净，切成小段；泡椒洗净，切末备用。

②坐锅点火，加油烧热，先下入泡椒末、蒜末、葱花炒出香味，再添入鲜汤，放入四季豆、精盐、味精烧约15分钟，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。