番茄

营养功效

“番茄有抑制细菌的作用；所含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病。

选购保存

挑选番茄时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位是圆润的，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。

番茄直接放入冰箱内冷藏即可。”

01　泡小番茄

烹饪技法|泡腌

[材　料]　小番茄1000克。白糖100克，精盐4小匙，料酒1大匙，白酒4小匙，红辣椒15克。

制作方法

①选大小相近的小番茄，去蒂洗净。

②将红辣椒切成丝，加入白糖、精盐、料酒、白酒和适量凉开水搅匀，倒入泡菜坛内，装入番茄泡制3天即可食用。

02　多味小番茄

烹饪技法|泡腌

[材　料]　樱桃番茄5000克，芹菜40克香菜30克。精盐200克，辣椒粉40克，辣根40克，丁香粉3克，果酸（或白醋）150克，香叶粉2克，白糖4小匙，味精1小匙。

制作方法

①番茄放入沸水中烫1分钟，投凉，沥干水分；将香菜、芹菜择洗净，切成碎末。

②将香菜、芹菜与辣椒粉、丁香粉、香叶粉倒入锅内，加1500克清水、白糖、果酸、味精、辣根，烧沸后煮30分钟，倒出，过滤，冷却。

③将番茄装入坛内，倒入调味汤料，置于阴凉处，腌渍24小时即可食用。