元葱

营养功效

“元葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且元葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

选购保存

购买元葱时，应挑选外层干爽，黄色或紫红的，手感沉实，按之坚实，根蒂小，无伤、无烂者。

元葱可以放在保鲜袋内密封好，再放入冰箱内冷藏。”

01　泡元葱

烹饪技法|泡腌

[材　料]　元葱800克，精盐2大匙，红糖1大匙，白酒1大匙，醪糟2小匙，干辣椒15克，香料包1个（内装花椒、大料、小茴香、桂皮各3克）。

制作方法

①将元葱剥去老皮，切成4瓣，用清水浸泡1天，捞出沥干，装入盆内，加上精盐腌渍2天。

②将红糖、醪糟汁、香料包用500克清水浸泡溶化，再上火煮5分钟，滤出水晾凉，即成泡腌调味料。

③将泡腌调味料注入坛内，再装入腌过的元葱，加上白酒调匀，泡腌3天即可食用。