黄瓜

营养功效

“黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹功效。

选购保存

黄瓜宜选择外皮鲜绿、瓜身直长、尾端微弯，摸起来感觉刺刺的，有花蕾残存的为好。若手摸发软，外表变黄，则黄瓜子多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。

黄瓜直接放入冰箱内冷藏即可。”

01　泡红椒黄瓜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　小黄瓜100克，大红辣椒100克，大蒜30克，虾酱2大匙，白糖3大匙，白醋2大匙，辣椒粉2大匙，精盐4小匙。

制作方法

①将小黄瓜切成滚刀块，装入容器，腌渍50分钟后挤干水分。

②大红椒去蒂去籽，切成细丝。大蒜切成末。

③将大蒜末、虾酱、白糖、白醋、辣椒粉同放一大碗内，拌匀即成泡腌调味料。

④将黄瓜和大红椒丝一层一层地装入坛中，两层中间抹匀泡腌调味料，泡腌24小时即可食用。

02　泡酸黄瓜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　小旱黄瓜1000克，青辣椒100克，红辣椒100克，香菜20克。精盐2大匙，白糖100克，白醋100克，香菜10克。

制作方法

①将黄瓜洗净，沥干；青、红辣椒去蒂去籽，切成丝；香菜洗净切成3厘米长段。

②将黄瓜和青、红辣椒码入坛中，一层原料撒一层盐，腌渍4小时，取出挤干水分。

③将白糖、白醋、香叶调在一起，倒泡菜坛中，再将黄瓜和青、红椒放坛中，放香菜，泡腌4小时即可食用。

03　糖酱黄瓜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　嫩黄瓜500克，面酱100克。五香面2.5克，大蒜、白糖或糖精各少许，精盐25克。

制作方法

①将黄瓜洗净装入小缸内，用精盐腌3～4天捞出压去水分。

②将面酱、五香粉、大蒜（切碎）、白糖混合在一起，装坛内。

③将黄瓜装入坛内，使酱料没过黄瓜，腌2天即可食用。食用时切成丁拌入少许熟芝麻其味更佳。

04　多味黄瓜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　黄瓜500克，干辣椒2个，姜少许。香油1/2匙，酱油1小匙，糖4小匙，醋2小匙，盐适量。

制作方法

①黄瓜洗净，纵切成4条，再切块，放入碗中加盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。

②辣椒去籽，切丝；姜洗净去皮，切成细丝。

③锅中放入1大匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。

④将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。

05　酱黄瓜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　黄瓜500克，精盐100克，酱油250克，白糖15克，水150克。

制作方法

①将鲜黄瓜洗净控干，装入盐水缸内，盖好盖，每天倒缸1次，2～3天后捞出，控净表面盐水。

②将酱油、白糖放入锅内烧开，晾凉，倒入缸内，放入黄瓜，盖上盖腌，3天后即可食用。

06　蜜汁小黄瓜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　小黄瓜500克，白砂糖100克，精盐80克，糖精少许。

制作方法

①将小黄瓜去蒂洗净，晾干表皮水分。

②将白砂糖50克与80克精盐再加糖精拌和均匀。

③将黄瓜装入缸内，码一层黄瓜，撒上一层糖盐，一层一层地装好，过1天倒缸1次，3天后将剩下的50克白砂糖均匀地撤在上面，封严缸口，5天后即可食用。

07　泡黄瓜皮

烹饪技法|泡腌

[材　料]　水黄瓜2000克。精盐6大匙，白糖6大匙，白醋5大匙，干红辣椒25克，味精1小匙，料酒2小匙，酱油4大匙。

制作方法

①将黄瓜洗净，切成5厘米长段，平刀片下黄瓜皮，再顺切成3厘米宽片。

②将黄瓜皮装盆中，撒上精盐拌均，置于阴凉处腌渍6小时；辣椒切丝；将白糖、白醋、酱油、料酒、味精放锅内，烧沸，倒出晾凉。

③黄瓜皮取出挤干水分，装容器内，加上调味料，撒上辣椒丝拌匀，置冷藏箱内，泡腌24小时即可。

08　腌多味什锦菜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　黄瓜500克，大头菜500克，红胡萝卜150克，海带25克，黄豆适量，咸雪里蕻50克，精盐3大匙，味精1小匙，醋3大匙，花椒油、葱花各适量。

制作方法

①黄瓜洗净，切丝，加25克精盐腌15分钟；将大头菜洗净，切丝，加25克精盐腌20分钟，挤去水分；将雪里蕻洗净，切丁。

②将黄豆用水泡2小时，放入锅内煮熟捞出；海带洗净切丝，放入锅内焯一下捞出，投凉。

③将黄瓜、大头菜、黄豆、雪里蕻、海带装盆，加精盐、味精、醋、花椒油、葱花拌匀即可。

09　卤黄瓜镶肉

烹饪技法|酱卤

[材　料]　黄瓜1/2根，猪肉末200克，毛豆粒5克。葱花1小匙，红卤汁（市售卤包1个，精盐、酱油、糖各少许，加水煮滚），精盐、酒、胡椒粉各少许。

制作方法

①黄瓜削去外皮，切成3厘米厚块，挖出籽部分；肉末加精盐、酒、胡椒粉拌匀。

②黄瓜凹槽中撒少许淀粉，再填入肉末抹平，入蒸笼蒸约10分钟。

③取出放入锅中加入红卤汁焖煮入味，起锅前加入烫熟的毛豆粒即可。

10　黄瓜泡菜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　小黄瓜8根，葱5根，白萝卜丝100克，胡萝卜、蒜各60克，姜30克，熟白芝麻1大匙。盐1大匙，细辣椒粉4大匙，虾油3大匙，糖1大匙，盐1小匙。

制作方法

①葱切丁；白萝卜和胡萝卜分别切丝；蒜和姜捣碎；辣椒粉加入虾油和姜蒜，拌成膏状，再下入两种萝卜丝，抓拌后加糖和盐调至入味备用。

②将小黄瓜洗净。放入调好的原料中，盖上盖子腌至30分钟即可。

11　酱辣黄瓜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖2大匙，面酱400克

制作方法

①将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2～3次。

②酱制6～7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。