芥菜

营养功效

“芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

选购保存

购买芥菜时要注意，尽量购买颜色深绿的，无虫蛀的，没清洗过的为好。

需要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷藏。”

01　酱芥菜头

烹饪技法|泡腌

[材　料]　芥菜2000克。精盐350克，黄酱700克，甜面酱700克，香油适量。

制作方法

①将芥菜头装缸内，加入用1500克水溶化的盐水腌30天取出。

②将腌过的芥菜头放入清水盆中浸泡24小时，换水5～6次，捞出，压上重物，以除去部分盐分。

③将黄酱、甜面酱倒入缸内混拌均匀，放入芥菜头腌1个月即可食用。

④将腌好的芥菜头取出，洗去酱料，切成细丝，放入香油拌匀，食之风味更佳。

02　酱金丝香

烹饪技法|泡腌

[材　料]　咸芥菜坯2000克，熟芝麻100克。一级酱油1000克。

制作方法

①芥菜坯切成细丝，放入凉开水中浸泡2天，期间换2～3次水以便去除部分盐分；将芥菜丝捞出，沥干水，放入酱油坛内浸泡7天，使其变成深褐色。

②将腌好的芥菜丝取出，装入盆内，拌入熟芝麻即可食用。