苦瓜

营养功效

“苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

选购保存

苦瓜可以采用炒、炖、凉拌等烹调方法。苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

苦瓜直接放入冰箱内冷藏即可。”

01　酱苦瓜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　鲜苦瓜1000克，甜面酱350克精盐130克，花椒粉30克，五香粉30克，红糖30克。

制作方法

①将苦瓜洗净，切成两瓣，去瓤，装入坛内，一层苦瓜一层精盐，腌渍5天，每天翻坛一次。

②将盐腌苦瓜取出，用清水漂洗干净，晾干表面，剞花刀切成小块，铺开晾干表面。

③将甜面酱装入坛内，加上花椒粉、五香粉、红糖拌匀，放入苦瓜腌5天即可食用。

02　泡苦瓜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　鲜苦瓜1000克，糖6大匙，精盐1大匙，料酒2小匙，白酒1小匙，虾酱5小匙，辣椒粉1大匙，白醋3大匙，姜丝、蒜末各3克，味精3/5小匙。

制作方法

①将苦瓜洗净，顺长切开去瓤，再切成三角形块。

②锅内放入清水烧沸，放入苦瓜焯一下捞出，用凉开水投凉。

③将调味料放入同一容器中调均，放入苦瓜拌匀，腌渍12小时即可食用。