莲藕

营养功效

“莲藕含大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，还含有天门冬素以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕。

选购保存

选节短且粗者，自藕尖起第二节为最佳。选购生吃的鲜藕，以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香味的为佳。

储存时，先将藕洗净放入容器中，再加满清水浸没过藕，每隔1～2天换水一次，冬季要保持水不结冰。”

01　速腌辣味藕片

烹饪技法|泡腌

[材　料]　鲜藕1000克。精盐100克，醋1大匙，味精2/5小匙，香油2小匙，鲜姜50克，干红辣椒25克。

制作方法

①将鲜藕去根须洗净，顶刀切成片，放入沸水锅内焯一下，捞出投凉，装入盆内，加上盐80克，腌渍24小时，捞出沥净盐水。

②将姜去皮，切末，红辣椒去蒂除籽切末，待用。

③将藕片装入坛内，加精盐20克和醋、白糖、姜末、辣椒末拌匀，腌3小时。加入味精和香油拌匀即可食用。

02　果醋醉藕片

烹饪技法|泡腌

[材　料]　鲜藕350克。柠檬汁2大匙，橙汁3大匙，白糖1大匙。

制作方法

①将瘦猪肉洗净，切成2厘米见方的块，再放入沸水中焯去血水，捞出沥干备用。

②将鲜藕去节、去皮、洗净，切成薄片；红豆、眉豆洗净待用。

③坐锅点火，加入适量清水烧开，先放入猪肉块、藕片、眉豆、红豆，再加入绍酒、姜片煲约2～3小时，然后加入精盐调匀，即可装碗食用。