萝卜

营养功效

“萝卜入口清爽，味道甘甜，中医认为它有消除肠胃积滞，化肺中热痰及生津解毒的功效。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病的发生。

选购保存

萝卜要挑选外形肥大，握在手中有沉甸感觉，再以手指轻弹声音较清脆者，水分最多，也最新鲜。

把装有萝卜的塑料袋放在低温、通风、不被太阳光直射的地方进行贮藏。温度以0℃～3℃（胡萝卜0℃～1℃）为宜。”

01　泡酸辣萝卜皮

烹饪技法|泡腌

[材　料]　绿萝卜皮1000克。精盐80克，昧精3/5小匙，辣椒粉70克，白糖100克，酱油4大匙，醋150克，虾酱100克，大蒜末50克，姜末30克。

制作方法

①将萝卜皮切成细丝，加上精盐拌均，腌渍10小时，捞出。

②将白糖、醋、辣椒粉、大蒜末、姜、虾酱、味精放在同一碗内，调匀即成泡腌调味料。

③将腌过的萝卜皮层层装入容器中，两层之间抹匀泡腌调味料，泡腌3天即可食用。

02　四川泡菜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　卷心菜半棵，白萝卜、胡萝卜、各1小根，四季豆150克，盐3大匙，花椒粒1小匙，开水8杯，高粱酒3大匙，姜5片，蒜5粒，红辣椒5个，芹菜1根。

制作方法

①卷心菜撕小片，白萝卜、胡萝卜切小条，四季豆不切，芹菜切段，洗净沥干，晾干至无水分，投入泡菜坛中，约2天后至入味即可食用，四季豆较不易入味，需4～5天才可以吃。

②吃完后重新炮制泡菜时，约1～2天即可。泡菜吃完后的泡菜卤汁可放冰箱中保存，味道不够时可再加盐和酒等调味料。

03　花生萝卜条

烹饪技法|泡腌

[材　料]　花生米100克，萝卜条400克。精盐60克，五香料50克。

制作方法

①将花生米煮熟晾干水分。萝卜切成条晒成半干。

②将萝卜条与熟花生米混合在一起，装入容器中，加上精盐和五香粉拌匀。

③将拌好调料的原料装入坛中，封严5天即可食用。

04　甜辣萝卜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　白萝卜2500克。辣椒粉200克，精盐200克，白糖150克。

制作方法

①将萝卜切成条，装坛内，一层萝卜撒一层精盐，腌2天取出沥干；将盐腌萝卜条放入清水中浸泡12小时，期间换2～3次水，取出压干水分。

②精盐、白糖、辣椒粉混拌在一起，与萝卜条调拌均匀，装入坛内。每天翻动1次，3天即可食用。

05　什锦泡菜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　白萝卜200克，大头菜150克，胡萝卜150克，生姜15克，大蒜15克，辣椒30克，植物油30克，精盐30克，味精少许。

制作方法

①胡萝卜切丝，白萝卜和大头菜、生姜均切成丝。

②将胡萝卜丝、白萝卜丝、大头菜丝、姜丝装入坛中，加上盐拌匀腌24小时。

③将盐腌的胡萝卜丝、白萝卜丝、大头菜丝、生姜丝沥干放入清水浸泡6小时，去掉部分盐分。

④将原料装入纱布袋内，挤去水分，然后装入坛内，加上各种调料，腌2天即可。

06　酸甜三丝

烹饪技法|泡腌

[材　料]　黄瓜2根，白萝卜300克，胡萝卜100克。精盐1小匙，糖、白醋、水各5大匙。

制作方法

①黄瓜、胡萝卜和白萝卜均洗净，分别切成细丝，放在碗中。

②撒入精盐拌匀，放置1小时以上，至萝卜等材料出水、微软时用冷开水冲洗一下并挤干水分。

③加入糖、白醋、水，拌匀浸泡2小时以上便可食用。

07　酱油泡萝卜皮

烹饪技法|泡腌

[材　料]　心里美萝卜皮400克。辣椒油20克，香油10克，海鲜酱油50克，芥末油10克。

制作方法

①把萝卜皮洗净，切成菱形小块，放入大瓷碗中，加入精盐13克拌匀，腌渍30分钟，取出，沥去水。

②把辣椒油、香油、海鲜酱油、芥末油均放入小碗中，加入味精和白糖各20克，调匀成味汁。

③把萝卜皮块放入盘内，浇上味汁，稍加整理，上桌即可。

08　辣腌萝卜条

烹饪技法|泡腌

[材　料]　青皮萝卜1000克，精盐6大匙，辣椒50克，味精1小匙，红油3大匙，料酒2小匙，白糖1大匙，姜丝、蒜泥各适量。

制作方法

①将萝卜去皮洗净，切成4厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条。

②将萝卜条装入坛内，层层撒上精盐，腌24小时取出，压净渗出的水分。

③将压好的萝卜条装入容器中，加上辣椒粉、味精、红油、料酒、白糖、姜丝、蒜泥拌匀，腌渍3小时即可食用。