胡萝卜

营养功效

“胡萝卜含丰富的胡萝卜素，可在人体内转化成对视力有益的维生素A。胡萝卜中的降糖成分对糖尿病患者有一定的治疗效果，也可用于肾炎的食疗，并有帮助消化的作用。

选购保存

胡萝卜以外形粗壮，表皮呈自然红色、光滑无裂缝，无黑色斑点及虫蛀者为好。

民间一般多采用窖内堆贮法，也可采用塑料袋贮藏法。家庭少量贮藏可采用塑料袋贮藏，将选好的胡萝卜装入食品塑料袋，置于阴凉处存放，可以不扎袋口。”

01　泡胡萝卜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　胡萝卜1000克。红糖2大匙，白酒4小匙，干红辣椒20克，精盐2大匙，香料包1个（内装花椒、大料、小茴香、桂皮、甘草各3克）。制作方法

①胡萝卜去掉根皮，洗净切滚刀块，撒上精盐，腌渍2天。

②锅内放入500克清水，加入干辣椒、香料包、红糖沸水煮5分钟，倒出晾凉。

③将熬好的调料水倒入坛中，放入白酒，加上腌过的胡萝卜块，上压竹帘，盖上坛盖，注满坛沿水，腌3天即可食用。

02　泡青豌豆

烹饪技法|泡腌

[材　料]　青豌豆粒1000克，胡萝卜200克。朝鲜族辣酱200克，精盐1小匙，白糖2小匙，大蒜末4小匙，味精1小匙，白醋2小匙。

制作方法

①将豌豆粒洗净，胡萝卜切成1厘米方丁，分别用沸水焯透捞出，投凉。将朝鲜族辣酱、精盐、白糖、大蒜末、味精、白醋同放在一个大碗内，拌和均匀即成泡腌调味料。

②将豌豆、胡萝卜丁放在容器中，加入泡腌调味料调匀，泡腌24小时即可食用。

03　金银丝

烹饪技法|泡腌

[材　料]　胡萝卜、白萝卜各1000克，酱油250克，精盐50克，姜丝30克，味精少许。

制作方法

①将两种萝卜洗净，切成3厘米长的细丝。

②将酱油、精盐、姜丝、味精放锅内烧开，晾凉，装容器内。

③将切好的两种萝卜丝放入容器中，拌匀腌渍8天即可食用。

04　酱什锦丝

烹饪技法|泡腌

[材　料]　胡萝卜400克，花生米100克。面酱250克，白糖45克，精盐70克，味精、姜各适量。

制作方法

①先将胡萝卜洗净，下入缸内用盐水腌制，每半天倒缸1次，1天后捞出洗净切成细丝，用细纱布包紧，放在面酱中闷1天半左右。

②把去皮腌好的花生米放在沸水中烫至半熟，捞出放进盐水中浸泡2小时。把闷好的萝卜丝用凉开水冲洗净，加入花生米拌匀，再加入白糖、姜、味精腌1～2天即可食用。

05　酱红干

烹饪技法|泡腌

[材　料]　咸红干片（胡萝卜干）5000克，稀甜面酱4000克。香油、辣椒油各适量。

制作方法

①将咸红干用清水浸泡5小时，去掉咸味（浸泡时应间歇地上下搅拌）。期间换水2～3次水，泡好后取出，挤干水分。

②将红干铺放在草席上，晾晒1～2天，然后投入甜面酱缸内，腌制10天即可食用。

③食用时取出一些切成丝，拌入香油、辣椒油调味即可。