苤蓝

营养功效

“苤蓝，性凉，味甘、辛，有宽胸、止咳、化痰的功效。适宜小便淋浊，大便下血之人食用；适宜患有十二指肠溃疡者食用；适宜饮酒之人食用。

选购保存

选择挺实健壮的，无虫蛀的，拿在手里沉甸甸的为佳。

苤蓝可以用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷藏即可。”

01　酱苤蓝

烹饪技法|泡腌

[材　料]　苤蓝500克。精盐100克，酱250克（甜面酱、豆瓣酱均可）。

制作方法

①将苤蓝削去外皮，洗净，切成100～200克重的长方块。

②将切好的苤蓝块放入小缸内（低盐化水。菜表层撤盐），用大石块压上，半天后翻倒1次，共翻3次，放置阴凉处。

③酱时用清水浸泡去掉盐分（1天换水1次，共换水3次），捞出晾干水分，然后装入缸内（一层苤蓝一层酱），每2天换酱1次，共换酱3次，1周左右即可食用。

02　酱什锦菜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　苤蓝150克，黄瓜50克，鲜笋100克，豆角50克，豇豆角50克，胡萝卜50克，杏仁20克，花生米20克，生姜10克。大粒盐100克，酱400克。

制作方法

①苤蓝切丝；黄瓜切丝；鲜笋剥壳切丝；豆角择筋，切丝；豇豆角切段；胡萝卜切丝；待用。

②将菜洗净，切匀放入盐水缸内，花生米、杏仁去皮，一天翻1次，共倒1～2次，放阴凉处。

③酱腌前用清水浸泡，换水2～3次，捞出晾干，装入纱布内，放入酱内，一层菜一层酱，5天换酱一次，共换酱2次，10天左右即可食用。