茄子

营养功效

“所含维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂。常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和血小板减少性紫癜。

选购保存

茄子要选表皮鲜亮，个头稍大、且新鲜的。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

茄子可以直接放入冰箱内冷藏。”

01　酱茄子

烹饪技法|泡腌

[材　料]　鲜嫩长茄子500克。面酱350克

制作方法

①将茄子洗净，捞出控干水分，用竹签在茄子的蒂部刺3～4个小孔，放在14%～15%浓度的盐水中浸泡12小时，捞出后挤出水分，半天为宜，立即投入面酱缸中酱制。

②把容器放在空气流通、阳光充足之处。每天早、午、晚各搅拌1次，上下翻动均匀，半月后，待面酱液完全浸入茄子内部，即可捞出食用。

③食用时把茄子外表的面酱刮洗净，勿损坏成品。

02　酱茄子干

烹饪技法|泡腌

[材　料]　茄子干2500克。精盐10克，老抽500克，料酒50克，花椒水100克，味精25克，水淀粉适量。

制作方法

①将茄子洗净，用水浸泡12小时，捞出挤干。

②锅内放入清水烧沸，放入茄子干烫约2分钟，捞出冲凉。

③锅内放水1000克，加茄子干和精盐、料酒、花椒水煮10分钟，再加入老抽、味精，煮至茄子干用手指能掐动时。

④煮至茄子干的汤剩不多时，用水淀粉勾芡，拌匀，盛出晾凉即可。