芹菜

营养功效

“芹菜中含有芫荽甙、甘露醇以及挥发油等化学物质，是人体不可或缺的物质之一。它不仅有促进鱼类、肉类消化的作用，还可治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等病症。

选购保存

选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

可用保鲜袋将芹菜装好，封严口，或用保鲜盒装好，放冰箱冷藏区中低温保存。”

01　酱芹菜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　鲜嫩芹菜2000克，精盐200克，甜面酱1500克，酱油600克。

制作方法

①将芹菜切成长段，放入沸水锅内焯烫2分钟，捞出，沥干。

②将芹菜装坛内，层层撒盐，腌4～5天取出，扎成把装入纱布袋内；将纱布袋装入缸内，每层都抹上甜面酱，最后注入酱油，腌渍20天即可食用。

02　酱腌花菜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　咸芹菜、咸胡萝卜、咸大头菜各1000克。香油、辣椒油各少许，大酱5000克。

制作方法

①咸芹菜切长段，胡萝卜切成月牙片，大头菜切成条，一起放入清水中浸泡5小时，期间换2～3次水，去其部分咸味。

②将浸泡后的原料装入纱布袋内，投入酱缸中，腌7天即可食用。

③食用时取出一部分，加少许香油或辣椒油拌匀即可。

03　泡红椒芹菜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　大红辣椒200克，芹菜1000克，大蒜60克。白醋2大匙，味精1小匙，虾酱3大匙，精盐2大匙，白糖2大匙，辣椒粉4大匙。

制作方法

①红辣椒切丝；芹菜切成长段；大蒜剁成蓉。

②将芹菜、红辣椒装入容器内，加盐腌渍50分钟后挤干水分。

③将大蒜蓉、白醋、白糖、虾酱、味精、辣椒粉同放一碗内，拌成泡腌调味料。

④将红椒丝、芹菜一层一层地装入坛内，两层中间抹匀泡腌调味料。泡腌24小时即可食用，移至冷藏箱内保存。

04　芹笋泡菜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　芹菜60克，鲜笋900克，大蒜60克，白糖3大匙，白醋2大匙，味精3小匙，辣椒粉4大匙，虾酱4大匙。

制作方法

①将芹菜切长段；鲜笋洗净切长条，放入沸水中焯熟捞出，投凉；大蒜切末。

②将鲜笋装入盆，加盐拌匀，腌渍30分钟，取出挤干水分。

③将大蒜末、白糖、白醋、味精、辣椒粉、虾酱同放在碗内，拌匀成泡腌调味料。

④将芹菜、鲜笋码入坛，每两层抹匀一层泡腌料，放凉处泡腌24小时，然后放冷藏箱内即可。