青椒

营养功效

“青辣椒能增强人的体力，缓解疲劳。青辣椒辛热，能温中散寒、开胃除湿。食用青辣椒后，能增加唾液分泌及淀粉酶活性，从而促进食欲。辣椒味辛、性热，入心、脾经，有温中散寒、开胃消食的功效。

选购保存

应挑选颜色碧绿，光亮润泽，无破损，无腐烂点，手感挺实有弹性的新鲜青辣椒。

短期储存宜用保鲜袋装好后封好口，放在冰箱冷藏室的低温区。冷藏前不要用水洗。”

01　青红椒泡菜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　大青辣椒450克，大红辣椒450克，泡海带250克，大蒜60克。白醋2大匙，味精1小匙，虾酱3大匙，精盐4小匙，白糖2大匙。

制作方法

①将青、红辣椒去蒂、籽切丝，装入盆内，加盐腌渍50分铁，取出挤净水分。

②将海带切丝，放入锅内焯透捞出，投凉沥水。

③将大蒜捣成泥，同白醋、白糖、虾酱、辣椒粉、味精放在碗内，调拌均匀成泡腌调味料。

④将青、红辣椒和海带丝中加调料拌匀。将拌好的青、红椒、海带丝一层一层地装坛内，两层中间抹匀泡腌调味料，泡腌24小时即可。

02　腌辣椒酱

烹饪技法|泡腌

[材　料]　鲜红尖椒1000克，番茄200克，胡萝卜150克。精盐6大匙，金黄酱6大匙，白糖3大匙，味精1小匙。

制作方法

①红尖椒去蒂籽；胡萝卜切成滚刀小块；番茄去蒂切成小块。

②将红尖椒、番茄、胡萝卜用绞刀一起绞碎，成为稠糊状辣酱。

③将绞好的辣酱放入锅中，加上精盐、金黄酱、白糖、味精搅匀，上火烧开煮约2～3分钟，离火晾凉，装坛置于阴凉处，腌2天即可食用。

03　酱小朝天椒

烹饪技法|泡腌

[材　料]　小朝天椒（绿的）1500克。精盐25大匙，黄酱30大匙，香油适量。

制作方法

①把朝天椒装入坛内，一层辣椒一层盐地码好，腌5天取出。

②腌过的朝天椒放清水中，漂洗3～5次，去掉部分咸味，捞出。

③将朝天椒装入酱坛内，拌匀，腌15天即可食用，食用时拌和适量香油。

04　泡小树椒

烹饪技法|泡腌

[材　料]　小树椒1000克。精盐100克，白酒5小匙，料酒4小匙，白糖4小匙，五料包1个（内装花椒、大料、桂皮、丁香、茴香各3克）。

制作方法

①将小树椒用清水浸泡，洗净，沥干待用。

②锅内放入1000克清水，加入各种调味料和香料包烧开，熬煮5分钟，倒出晾凉。

③将煮好的调味料倒入泡菜坛内，装入洗净的小树椒，盖上盖，注入坛沿水，泡腌7天即可食用。

05　腌柿子椒

烹饪技法|泡腌

[材　料]　柿子椒500克。精盐100克，花椒、大料水各适量，香油适量。

制作方法

①将柿子椒洗净，沥干，用竹签扎上数个小孔。

②将精盐化成盐水（每100克精盐加500克水），澄清后装坛内，再放柿子椒和花椒、大料水（盐水要淹没柿子椒），腌15天即可。

③食用时撕成小块，加入香油拌匀。