蒜

营养功效

“每100克蒜含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有维生素B1、维生素B2、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

选购保存

选择大蒜要买表面光滑的，没有虫蛀的，没有溃烂的，颗粒饱满的为佳。

大蒜要用保鲜袋密封好再放入冰箱内冷藏。”

01　泡腌甜蒜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　白皮青蒜头5000克。白糖1500克，醋2000克，酱油500克，精盐4小匙。

制作方法

①将青蒜剥去外层老皮，用清水浸泡12小时，洗净，沥干。

②将白糖、醋、酱油、精盐倒入坛内，调和均匀。

③将蒜头装入坛内，上压竹帘，勿使蒜头露出卤面，泡腌30天即可。

02　四川泡大蒜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　大蒜5000克。盐水4000克，干红辣椒60克，大料5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克，精盐500克。

制作方法

①选新鲜大蒜，去外皮洗净后用精盐、白酒拌匀，在盆中腌7天，捞出控去水分。

②将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖，从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡1个月即可食用。