蒜薹

营养功效

“蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

选购保存

选择蒜薹时要选择，颜色鲜亮，表面光滑，没有虫蛀，茎杆稍长者为好。

蒜薹要用保鲜袋密封好再放入冰箱内冷藏。”

01　酱蒜薹

烹饪技法|泡腌

[材　料]　鲜蒜薹5000克。精盐500克，甜面酱2500克。

制作方法

①去掉蒜薹的籽部，洗净，装入缸中，一层蒜薹一层盐，腌渍24小时取出。

②将腌过的蒜薹切成3厘米长的段，放入清水中浸泡3～4小时，去掉部分咸味和辣气。

③浸泡的蒜薹捞出，晾干表面水分，装入纱布袋内，投入甜面酱的缸中，酱浸15天，期间每天翻动一次，即可食用。

02　泡拌蒜薹

烹饪技法|泡腌

[材　料]　蒜薹150克，熟猪舌150克。盐3克，味精3克，花椒面2克，油15克，白糖2克，红油45克，生抽酱油10克。

制作方法

①选用粗细均匀、质嫩的蒜薹洗净后，放入泡菜盐水中泡制入味时捞起，将其切成3厘米长的节；熟猪舌切成0.3厘米见方的粗丝待用。

②将蒜薹节、熟猪舌丝整齐地摆放入盘中，原料各放盘中一半位置。

③盆中放入精盐、味精、花椒面、白糖、生抽酱油、葱油、红油，充分调匀成味汁，浇淋于盘中即成。