花生

营养功效

“花生味甘，性平。能补脾益气，润肺化痰，催乳，滑肠，止血。用于脾虚少食，消瘦乏力或小儿营养不良；久咳肺虚或肺痨咳嗽；产后缺乳而气血不足者；脾气虚弱，脚气，两胫肿大，步履沉重；大便燥结；紫癜。

选购保存

花生要选择颗粒稍大的，干燥的，容易保存。潮湿的容易发霉。

花生要放在通风、干燥的地方保存。”

01　酱花生米

烹饪技法|泡腌

[材　料]　花生仁2000克。酱油800克，甜面酱400克。

制作方法

①将花生仁稍为晾晒后，放入有细沙的锅内翻炒，炒时要用小火，以达到酥、脆不煳，去皮后的花生仁特别白净。

②把甜面酱和酱油调和匀，放入缸内，再把炒好的花生仁倒入搅匀，酱浸3天，即可食用。

02　卤水花生

烹饪技法|酱卤

[材　料]　新鲜带壳花生1200克。咸菜卤600克，咸菜根150克。

制作方法

①将花生放入布袋里，平放在案板上，轻轻将外壳敲裂，但不要敲碎。

②将敲好的花生倒入盆里，加入沸水浸泡，洗去壳外的泥土。

③水烧开，将咸菜根洗净放入锅中。咸菜卤沉淀去灰沙，滤去杂质，倒进锅中，再将花生倒入锅内卤制，烧开后改用小火煮一段时间，等花生熟7入味后，将锅离火，待晾凉了捞出沥去卤汁，装入盘内即可。