南瓜

营养功效

“南瓜性温、味甘，无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子亦可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃黏膜溃疡、化结石等作用。

选购保存

南瓜宜选择外观完整，果肉呈金黄色，托在手上感觉分量较重，而且内外无蛀虫及损伤情形者为佳。

南瓜要放在通风、干燥的地方保存。”

01　酱南瓜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　南瓜2000克。精盐水4大匙，精盐10大匙，白酒3大匙，红糖1大匙，白矾30克，干红辣椒30克，甜面酱30大匙，香料包1个（内装花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮各少许）。

制作方法

①南瓜去皮；肉用竹签戳若干个小孔，切块。

②白矾用水溶化于盆中，放南瓜浸泡1小时，浸泡充分，捞入水中浸泡30分钟，换水，泡去矾水中的涩味；将精盐水、食精盐、白酒、红糖放缸中，再放入干红辣椒和香料包，然后将南瓜捞出，沥净水，装入缸中腌渍7天。

③将腌过的南瓜捞出，沥净盐水，把缸擦干，放入沥干的南瓜，加入甜面酱拌匀盖好缸盖，腌10天即可。