甘蓝

营养功效

“甘蓝菜性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用，可以治疗上腹账气疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素A最多。

选购保存

选择甘蓝时要选择菜叶包裹严实的，颜色鲜亮才新鲜。

甘蓝菜可以直接放入冰箱内冷藏。”

01　甘蓝泡菜

烹饪技法|泡腌

[材　料]　甘蓝1500克，萝卜150克，小葱50克，大葱80克。精盐150克，辣椒粉4小匙，虾酱100克，大蒜60克，精盐1大匙，白糖1大匙

制作方法

①甘蓝去根，一层层地剥下，洗净，沥干。萝卜去根、皮，切成4厘米长的丝。大葱切成丝，小葱切成段，大蒜拍成泥。

②精盐加凉开水溶化，泡入甘蓝腌2小时，捞出。

③萝卜丝拌入辣椒粉、虾酱、精盐、白糖、大蒜、大葱、小葱，即成泡腌调味料。

④将甘蓝叶抹匀泡腌调味料，码入坛内，上压净石，腌7天即可。

02　椒豆甘蓝

烹饪技法|泡腌

[材　料]　青椒100克，黄豆100克，大头菜300克。糖25克，醋25克，精盐20克，酱油25克，麻油5克。

制作方法

①将青椒去蒂去籽，洗净，切成1.2厘米见方的丁。

②将大头菜去根洗净，切成同青椒大小的丁。

③将黄豆洗净，用铁锅炒熟。

④将青椒、大头菜、黄豆装入坛中，加入糖、精盐、酱油、麻油拌匀，封口，腌3天即可食用。