牛肚

营养功效

“牛肚含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴等功效。

选购保存

新鲜的牛肚色泽浅黄且带有光泽，质地坚实而有弹性，表面黏液较多。

牛肚可直接放入冰箱内冷冻即可。”

01　卤牛杂

烹饪技法|熏酱

[材　料]　牛肚、牛肺、牛筋各1100克，牛膀（膀胱）、牛肝、牛粉肠各600克。小茴香、草果、桂皮、花椒、大料各少许，生抽250克，白糖3大匙，陈皮1克，老抽60克，姜1 2克，玫瑰露酒或高粱酒10克，精盐少许，花椒、葱、姜各适量。

制作方法

①将牛肺煮透，沥水备用；锅水烧开，将牛粉肠、牛肝、牛筋、牛膀等略煮，取出放凉水中留用。

②装好香料，姜和陈皮也放入。用大锅放入浸过原料的水，把香料及牛杂加入，煮开，再用慢火，将白糖、老抽、生抽、精盐、酒放入煮3小时，离火，浸半小时放炉火上，以慢火再煮1小时即可。

02　川味卤金钱肚

烹饪技法|熏酱

[材　料]　牛蜂窝肚1000克。精盐15克，昧精10克，冰糖20克，葱段10克，生姜8克，料酒15克，鲜汤2000克，植物油20克，香料包1个（内装大料、桂皮、小茴香、花椒、砂仁、草果、丁香、甘草、山柰、甘菘各少许）。

制作方法

①将蜂窝肚洗净，放沸水锅内烫透，捞出沥干。

②锅内放入鲜汤烧沸，加入各种调料和香料包，烧开后煮20分钟即成卤水。

③将蜂窝肚放入卤水锅内，加上植物油，烧开后转小火煮10分钟即可。

④食用时切长条码入盘内，浇上少许卤汁。