牛腩

营养功效

“牛腩肉含丰富的蛋白质，且氨基酸组成比猪肉更符合人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育和术后、病后需要调养的人十分有益。牛肉中含有丰富的铁质，有较好的补血作用。

选购保存

优质的牛腩色泽红润且均匀，肌肉有弹性，脂肪组织较多，外表微干、不黏手，有清香的肉味。

牛腩肉需要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷藏即可。”

01　菠萝卤牛腩

烹饪技法|卤

[材　料]　卤牛腩300克，胡萝卜150克，香菇5朵，菠萝罐头5片，葱1根。调味料A：酱油1大匙，糖、料酒各1小匙，胡椒粉1/2小匙；调味料B：水淀粉2大匙，植物油30克。

制作方法

①卤牛腩切块；香菇洗净，用温水泡软并切块；胡萝卜洗净，去皮，切片；菠萝罐头打开，取出菠萝切块；葱洗净，切末备用。

②烧热油，放入香菇爆香，再加入胡萝卜、卤牛腩及菠萝炒熟，加入调味料A略炒，最后加入调味料B勾芡，盛入碗中，撒上葱末即可。

02　酒香卤牛腩

烹饪技法|卤

[材　料]　牛腩2000克。花椒、桂皮、大料、香叶各少许，老抽、高粱酒（汾酒更佳）、白糖、精盐各适量。

制作方法

①牛腩用干布抹净，切成三大块备用。

②将2.5千克清水放入锅中，烧至沸腾时，把牛腩放入，加盖煮20分钟，捞出晾干。

③将煮水倒出，牛腩洗净，加清水约3千克，香料放进水里，加盖煮约30分钟出味，把白糖、老抽、精盐、酒同时加入，牛腩也放进卤水中，用慢火煮约2小时，将锅端离炉火浸泡约40分钟，取出晾凉，切片即可。