牛蹄筋

营养功效

“牛蹄筋富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质，但不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性。

选购保存

水发牛蹄筋宜选色泽洁白，质地柔软而有弹性，无异味的为好。

可用保鲜袋将牛蹄筋密封好，然后放入冰箱内冷藏。”

01　酱牛蹄筋

烹饪技法|酱卤

[材　料]　牛蹄筋700克。酱油200克，料酒120克，精盐7克，鸡汤2000克，葱段、姜片各适量，香料包1个（内装有花椒、大料、桂皮各10克，陈皮、香叶、丁香、砂仁、白芷各5克），香油20克，白糖10克。

制作方法

①将牛蹄筋洗净下入沸水锅中煮透捞出。

②锅内加鸡汤、酱油、料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、香料包煮开。

③将煮透的牛蹄筋下入汤锅内，用小火酱至软烂捞出。

④将蹄筋切成丁，装入盘内，淋上香油即成。

02　卤蹄筋

烹饪技法|酱卤

[材　料]　牛蹄筋1500克。料酒50克，精盐10克，白酱油200克，葱段10克，姜片5克，白糖10克，鸡汤2000克，香油少许，香料包1个。

制作方法

①将蹄筋洗净，放入沸水锅内焯烫5分钟，捞出投凉，切成1厘米宽、4厘米长的块。

②锅内放入鸡汤烧沸，加入各种调料及香料包，烧开后煮10分钟即成卤汤，将切好的蹄筋放，用小火卤至酥烂即成。食用时切小块装盘，淋上香油。