驴肉

营养功效

“高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

选购保存

购买驴肉时要注意，买颜色深红色的，闻起来没有异味的为好。

驴肉要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。”

01　五香酱驴肉

烹饪技法|熏酱

[材　料]　驴肋肉1000克。酱油300克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克，香料包1个（内装花椒5克，大料3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。

制作方法

①将驴肉洗净，切成4块，放入沸水锅中焯透，捞出投凉待用。

②锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

③将驴肉放入酱锅内，旺火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

④将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出即可。