猪里脊肉

营养功效

“里脊肉含蛋白质20%左右，并富含B族维生素和铁等微量元素，脂肪含量约为8%。猪肉味甘咸，性平，具有滋阴血、润肌肤的功效。主治热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等症。

选购保存

猪里脊肉宜选颜色淡红，肌肉有光泽，外表微干、不黏手，肉质有弹性者为好。

猪里脊肉需要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷藏即可。”

01　醇香京酱肉丝

烹饪技法|熏酱

[材　料]　猪里脊450克，豆皮50克。葱100克、姜10克，鸡蛋1个，盐1小匙，甜面酱1大匙，啤酒100克，淀粉50克，植物油30克。

制作方法

①将里脊切成丝，加啤酒、淀粉、蛋清拌匀腌渍5分钟备用；姜、葱各1 0克用榨汁机加少许水打碎成姜葱水；甜面酱用啤酒调开，剩余的葱切丝装盘备用。

②锅入底油烧热，下肉丝煸炒至变色取出；留少许油，倒入甜面酱加葱姜水炒熟，将肉丝放入，快速翻炒出锅，装入有葱丝的盘中，豆皮切好围边。

02　乳汁肉干

烹饪技法|泡腌

[材　料]　猪里脊肉600克。红腐乳汁100克，绍酒60克，白糖80克，葱、姜各40克，味精、精盐各少许。

制作方法

①把肉切薄片，加腐乳汁、绍酒、白糖、葱姜、味精，腌40分钟。

②锅置火上，用温火烧热，将肉片摆入锅内，待一面烘干已熟，将肉片翻身，再烤干和烘熟另一面，取出装盘即可。食用时可根据个入口味蘸调味汁。