乳猪

营养功效

“含有优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并富含B族维生素、磷、钾、锌等多种营养元素。中医认为，猪肉味甘咸、性平，具有养肝、益血、补肾、滋阴、生精、丰肌、润肠、利便等药效。

选购保存

宜选色泽淡红，肌肉有光泽，脂肪结实，无异味的为好。

用抹布或餐巾纸擦去其上的水分，用包装袋密封好，放入冰箱里冷冻。”

01　秘制日式乳猪

烹饪技法|熏酱

[材　料]　乳猪1只。姜150克，肉葱100克，沙姜片50克，甘草片75克，香叶40克，草果50克，朝天椒10克，蒜肉10粒，清水100克，昧淋100克，美极鲜酱油250克，日本清酒150克，干贝素80克，砂糖80克，日本芥末30克，万字豉油75克。

制作方法

①将乳猪剔去大骨，洗净，烧沸水，放入乳猪焯水，取出投凉。

②清水4千克与原料一起烧开，放入已焯水的乳猪，改用慢火熬30分钟至熟，捞出，晾干水分。

③将调料和原料煮沸，冷却，放入已熟的乳猪浸2小时入味。取出斩件，摆回原只状上碟即可。用调料蘸食。