猪五花肉

营养功效

“猪五花肉所含营养丰富，且易被人体吸收利用，有补充皮肤养分、美容养颜的功效。猪五花肉是由许多肥肉和瘦肉共同组成的，因此所含胆固醇和饱和脂肪酸偏高，但只要适量摄食，对健康并无影响。

选购保存

优质的五花肉略有黏手的感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明，色泽鲜艳。最好的五花肉在猪的软肋部分，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当。

猪五花肉需要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷藏即可。　　”

01　东坡肉

烹饪技法|熏酱

[材　料]　猪五花肉1方（约1000克），鸡骨适量。姜5克，葱白50克，花椒12粒，精盐1小匙，冰糖3大匙，酱油1大匙，料酒200克，鲜汤1250克，植物油400克。

制作方法

①将猪五花肉入沸水中煮10分钟，捞出沥水；冰糖入锅炒成糖汁。将油烧沸，猪肉皮朝下放入，不断舀油浇淋，炸至金黄色时捞起待用。

②将锅垫上鸡骨，肉皮朝下放锅中，加酱油、葱、姜、料酒、花椒、精盐、糖汁、冰糖、鲜汤置旺火上烧沸，转小火烧至猪肉熟烂，扣入盘内，再淋入收浓的汤汁即成。

02　豆豉千层肉

烹饪技法|熏酱

[材　料]　带皮猪五花肉2500克，豆豉150克，葱段100克，姜丝50克。酱油100克，料酒50克，精盐2大匙，味精1大匙，白糖3大匙，清汤250克。

制作方法

①将猪肉刮净残毛，冲洗干净，放入锅内，用中火煮至六成熟时捞出，用300℃油温炸至金黄色，切宽1厘米、长4厘米的片，放入中号碗内。

②将葱洗净，切成段；姜去皮，切成丝。

③将豆豉、葱段、姜丝、酱油、料酒、味精、白糖、清汤倒入碗内，入笼蒸约30分钟取出，即可上桌食用。

03　酱肉

烹饪技法|熏酱

[材　料]　五花肉1块（约500克），清汤600克，味精少量，白酱油、茴香、桂皮、姜、红曲米、精盐、绍酒各适量。

制作方法

①猪肉用精盐擦抹一遍，腌2个小时，锅水烧开，加入猪肉煮至三成熟，肉皮边缘切花刀，使肉皮互相连接。

②将桂皮、姜片、红曲米、茴香包成香料包，同肉一起入锅，倒清水烧开，加绍酒、白酱油、精盐、冰糖、味精，待肉熟透，捞起放于碗内，再用原汤勾芡浇在肉块上。

③再将肉块上屉蒸约2小时，即可取出，另将原汤汁倒入锅内收浓，浇在肉块上即可。

04　酒卤东坡肉

烹饪技法|熏酱

[材　料]　五花肉600克，棉绳少许。草果40克，陈皮、川贝、甘草、桂叶、佳枝、红枣各5克，冰糖150克，绍酒半碗，蚝油3大匙，料酒半碗，酱油糕2大匙，味精1大匙，水2大碗。

制作方法

①五花肉放入冰箱稍凉，取出切成正四方形，用棉绳绑好备用。

②调料放入锅中，用小火一起熬煮至出味，再连同煮好的卤汁和五花肉倒入其中，慢慢煮至熟烂即可盛盘。

05　特味酱肉

烹饪技法|熏酱

[材　料]　猪前五花肉1500克。葱、姜、蒜各30克，酱油350克，精盐40克，白糖30克，料酒25克，大料、花椒、肉桂、陈皮、砂仁、良姜、白芷、草果、丁香、茴香各少许，熟火硝2克。

制作方法

①将肉切成两块，用水泡30分钟后，将肉皮刮洗干净，放入锅内烧开后捞出，再用凉水洗净。

②锅内放入水和调料（不含糖）烧开；将肉下入汤锅，放入熟火硝，开锅后用小火炖约120分钟至熟；锅内放入白糖，再放上箅子，将炖熟的肉捞出放在箅子上，加盖，熏锅加热待糖冒出浓烟时肉即熏成。

06　醉肉

烹饪技法|熏酱

[材　料]　猪五花肉1000克。精盐适量，白酒25克。

制作方法

①将猪肉整块放入锅中，加水（没过肉），用旺火煮开，加入适量精盐，再用中火炖至用筷子能戳进肉内，捞出，沥干。

②将肉切成薄片，排列在陶质或瓷质器皿内，再把凉肉汤汁浇在肉上，随后浇上白酒，置密封容器内，决不能透气。

③浸泡24小时以后，即可食用，随吃随取，再密封保存。

07　潮州卤水浸花腩

烹饪技法|卤

[材　料]　猪连皮五花肉1000克。玫瑰露酒适量，潮州卤水（见酱料配制）2500克，汾蹄汁（见酱料配制）75克。

制作方法

①将五花肉用温水浸泡，刮净皮面绒毛，冲洗干净。

②锅内放入清水烧热，放入五花肉加热至沸，烫透捞出冲凉。

③锅内放入潮州卤水烧开，放入玫瑰露酒和五花肉，继续用慢火煲40分钟后熄火，浸20分钟，取出，切厚片，上碟即成。用汾蹄汁伴食。

08　红糟五花肉

烹饪技法|泡腌

[材　料]　五花肉500克。葱2根，红糟酱2大匙，清水1/2杯，冰糖1小块，盐1/2小匙，植物油20克。

制作方法

①葱洗净，切小段；五花肉洗净、汆烫，切薄片。

②锅中倒入油烧热，放入红糟酱炒香，加入肉片炒匀，到入清水再加入调味料焖煮至五花肉熟烂，最后加入葱段炒匀即可。