猪粉肠

营养功效

“猪粉肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。

选购保存

购买猪粉肠时要注意，可从肠头处看到肥油的为好，而且意味不重，清洗干净的最好。

可以直接放入冰箱的冷冻室内冷冻起来。”

01　卤水猪粉肠

烹饪技法|酱卤

[材　料]　新鲜猪粉肠1000克。蒜头1大粒，大料2粒，姜2片，粤式卤水750克，玫瑰露酒10克，麻油5克，精盐、淀粉各75克。

制作方法

①猪粉肠用大粒蒜头由肠头放入直通到肠尾，通净后，加入精盐、淀粉大力将粉肠揉搓，再冲洗干净，沥干水分备用。

②将粉肠每隔10厘米剪一小口，加入大料、姜片，隔水蒸50分钟，取出待冷却，切成约7.5厘米长一段。

③将粤式卤水煮沸，放入玫瑰露酒、粉肠，再沸后浸1分钟，捞起，上碟，淋上卤水汁和麻油便成。