猪心

营养功效

“猪心含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。猪心味甘咸、性平，归心经，有治心脏病、养血安神、补血等作用，可用于惊悸、不眠等症。

选购保存

新鲜猪心呈淡红色，组织结实，无味无黏液。购买时一定要注意。

将血水洗净，整个放入冰箱内冷冻。”

01　酱香猪心

烹饪技法|熏酱

[材　料]　猪心500克。酱料1包（大料2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱段、姜块各20克），酱油、味精各6大匙，精盐、白糖各10大匙，老汤1500克，清水500克。

制作方法

①猪心洗净，放入沸水中稍烫一下，捞出备用。

②锅烧热，放白糖，加水，小火慢慢熬，加水煮沸，凉制糖色。

③点火，酱料包放老汤中烧开，加糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。

④猪心放酱汤中，小火酱约50分钟，关火闷20分钟。

⑤将猪心捞出，晾凉，切片摆盘即可。

02　酱猪心

烹饪技法|酱

[材　料]　鲜猪心2000克。精盐25克，酱油50克，料酒30克，葱段30克，姜片15克，香料包1个（内装胡椒、花椒、桂皮，大料、砂仁各3克，小茴香、丁香各2克）。

制作方法

①将猪心用清水反复冲洗干净。

②锅内放入清水烧热，将猪心放入烫透，捞出用凉水冲凉。

③锅内放入清水1500克，加入全部调料和香料包，烧沸后煮10分钟，再把猪心放入，酱至不见血水（用筷子扎）时捞出即成。食用时切片装盘。