猪腰子

营养功效

“猪腰含有锌、铁、铜、磷、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪等，是含锌量较高的食品。中医认为，猪肾味咸，有养阴补肾之功效。

选购保存

则新鲜的猪肾，为淡褐色，有光泽，组织结实，有弹性，略带臊味。而腐败变质的猪肾，色泽、组织、弹性极差，还有异味。

可以把猪肝用保鲜袋密封好，然后再放入冰箱内冷藏即可。”

01　卤猪腰

烹饪技法|酱卤

[材　料]　猪腰500克。葱段5克，姜片3克酱油3大匙，精盐2/5小匙，白糖1小匙，香油适量，香料包1个（内装市售十三香）。

制作方法

①将猪腰洗净，两面剞上刀纹，放入沸水锅中烫一下，捞出后用清水冲净。锅内放入清水750克，加入调料和香料包，烧开后煮10分钟制成卤水。

②将猪腰放入卤水中，用大火烧开，煮10分钟左右，转用小火煮约1小时，用筷子能扎入即卤透，取出晾一下。食用时切片。装盘时淋上香油即可。