猪肋肉

营养功效

“猪肋肉除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋清等，特别是排骨汤，营养更为丰富，能预防缺钙的发生。中医认为，猪排骨性平，味甘、咸，能补髓益精，壮腰健骨，延缓衰老。

选购保存

选购以肉质最嫩，烹煮时容易熟透和入味。

用抹布或餐巾纸擦去其上的水分，用包装袋密封好，放入冰箱里冷冻。”

01　腊汁肉

烹饪技法|泡腌

[材　料]　猪肋肉300克。老汤800克，冰糖、姜片、绍酒、大葱、精盐、酱油各适量，丁香、砂仁、良姜、大料、桂皮、草果、玉果各少许。

制作方法

①将老汤倒入锅，下入猪肉条，皮朝上加香料、精盐、绍酒、酱油、葱段、姜片，取重物压在肉上，使肉条全部浸入老汤内，用旺火烧沸后改用小火焖卤，保持微沸状态。煮时不断撇去浮沫，约2小时后放入冰糖，将肉条翻身，继续用慢火焖卤半小时至熟。捞出拆去骨头。皮朝上放入盘中。食用根据所需切成各种形状。

②肉块在烹调时宜旺火烧开，小火焖卤，以肉块软烂为好。