猪尾

营养功效

“防止皮肤黑色素沉着，促进神经循环，改善体力、消除疲劳，增加皮肤弹性，恢复肌肤光彩。

选购保存

购买猪尾时要注意，选购粗且长的猪尾，最好是清理干净的，无血水的。

保存猪尾可以直接放在冰箱内冷冻即可。”

01　熏猪尾

烹饪技法|熏酱

[材　料]　猪尾5条（1000克）。精盐10克，味精、葱、姜各适量，茴香、花椒、大料、白芷、桂皮、陈皮、良姜各少许。

制作方法

①猪尾装入盆中，加热水浸泡1小时，刮净皮毛。

②水烧沸，放入猪尾烫透捞出，冲凉，待用。

③将茴香、花椒、大料、白芷、桂皮、陈皮、良姜各少许用干净纱布包好，制成调料包。

④汤锅放老汤、精盐、味精、葱、姜及调料包，烧开，加猪尾小火慢炖1小时，浸泡30分钟捞出。

⑤熏锅置火上，下白糖，将猪尾放到熏架上，加盖，熏20秒。

02　卤猪尾

烹饪技法|酱卤

[材　料]　新鲜猪尾8根（约重1500克），卤水2000克，香油15克。

制作方法

①将猪尾刮洗干净，将锅上火倒入适量清水烧开，投入猪尾，煮约15分钟，捞出洗净，晾干水分。

②另取净锅上火，倒入卤水，加入猪尾，烧开后改用小火浸卤半小时后捞出，冷却后抹上香油即可。

③食用时将猪尾改刀成段，淋上适量卤汁。