羊蹄

营养功效

“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。其中的胶原蛋白可以起到美容美体的功效。

选购保存

购买羊蹄时要注意，耍买处理干净的，肉多的，闻起来有羊膻味的为好。

羊蹄要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。”

01　五香酱羊蹄

烹饪技法|熏酱

[材　料]　羊蹄5只，牛棒骨1000克。葱段、姜片各50克，大料2粒，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精盐、味精、白糖、料酒各2大匙，鱼露1小匙，酱油3大匙。

制作方法

①将羊蹄去毛及蹄甲，放入碱水中洗净。锅内水，放牛棒骨熬30分钟，加香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜，续煮30分钟，滤出原料，制成老汤备用。

②将羊蹄放入老汤中，再加入精盐、味精、白糖、料酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、大料，小火煮至羊蹄脱骨，捞出晾凉待用。

3.食用时将羊蹄切开，装盘即可上桌。

02　熏羊蹄

烹饪技法|熏酱

[材　料]　羊蹄6只（900克）。精盐10克，味精、花椒、葱、姜各5克，绍酒15克，白糖20克。

制作方法

①羊蹄用热水浸泡6小时（换2～3次水），去掉蹄壳，把绒毛刮净。

②把羊蹄放入沸水中烫透捞出；汤锅加清水、精盐、味精、花椒、葱、姜、绍酒烧沸，下羊蹄慢煮2小时，浸泡1小时捞出。

③熏锅坐火上放白糖，将羊蹄放熏架上，加盖，熏20秒即可。