兔肉

营养功效

“兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤的弹性。

选购保存

在选购兔肉时注意要选购新鲜的兔肉，做菜用才不失味，新鲜可口，营养才不易流失。

兔肉要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。”

01　麻香兔肉

烹饪技法|泡腌

[材　料]　兔腰部肉约450克。葱15克，姜10克，绍酒20克，花椒、干红辣椒、辣椒油、白糖、酱油、芝麻、味精各适量，植物油900克左右。

制作方法

①将兔肉放水中泡1小时左右，除去血污和杂味。取兔肉切片，用绍酒、酱油浸泡，芝麻炒香。

②油烧热，兔肉炸至金黄色时，捞出沥油。留油，下干红辣椒、花椒煸出香味捞出。加葱段、姜片继炒，下兔肉翻炒加酱油、白糖、绍酒和清汤，烧沸时打去浮沫，改中火，焖至兔肉酥软溢香，用旺火收浓汤汁，放味精，淋辣椒油，撒炒熟芝麻，翻匀出锅。冷却食用。

02　葱香兔肉

烹饪技法|泡腌

[材　料]　活兔子1只，酱油、白糖、绍酒、植物油、姜各20克，葱250克，昧精、精盐各少许。

制作方法

①活兔处死先净，剁块，放水内泡制1小时左右，除去血水和污物，沥水，放碗内，加姜汁、绍酒、盐，浸泡50分钟。

②锅内加水，放入兔肉焯水，烧开时打去血浮沫，捞出漂洗干净。

③油烧热，葱下入锅，炒出香味后，放姜、酱油、绍酒、白糖，兔肉翻炒，添清汤烧热，烧开时打去浮沫，改小火煮制，煮至兔肉酥软，葱香入味时，加味精，收浓卤汤，起锅，凉透后即可。

03　五香兔肉块

烹饪技法|熏酱

[材　料]　净兔肉1000克。酱油100克，白糖75克，料酒50克，香油20克，蒜泥、姜汁、葱花各适量，丁香、桂皮、大料、陈皮、花椒、硝水和精盐各少许。

制作方法

①香料装袋，放卤锅，加水、料酒、精盐、白糖，旺火煮成卤水；兔肉按部位切头、颈、肢和中部7块。入水锅以旺火沸煮5分钟，去腥，洗净。

②将肉块洗净后沥干，入卤锅，煮透捞出，撇油沫，放冷，用净水漂后沥干；用硝水、葱花、姜汁配成溶液，浸兔肉30分钟。取出稍凉，外表涂香油。将兔肉分解成小块、片、丝、丁均可。装盘，浇上蒜、香油、酱油或醋即可。

04　五香熏兔

烹饪技法|熏酱

[材　料]　白条兔5000克。精盐100克，饴糖3大匙，白糖3大匙，料酒2大匙，葱段20克，姜片15克，红曲粉1小匙，香油少许，香料包1个（内装花椒、大料、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山柰、良姜、小茴香各适量）。

制作方法

①将兔用水浸泡8小时，期间换水2～3次。锅入水，放白条兔逐渐加热烧沸，焯透捞出，投凉。用棉绳将兔前后腿扎成一圆柱型。

②加水及各种调味料和香料包，烧沸煮20分钟成为酱汤，慢火酱熟取出，沥干。熟兔摆熏箅上，放熏锅内用白糖上色，取出刷香油即可。

05　熏兔

烹饪技法|熏酱

[材　料]　兔肉750克。精盐、味精、茶叶、葱、姜各适量，花椒10克，糖20克。

制作方法

①将兔肉用水浸泡3小时，再用精盐和花椒搓匀兔肉，腌2小时。

②汤桶上火加清水，加葱、姜、精盐、味精烧开，下兔肉烧1.5小时，用汤浸泡1小时。

③熏锅置火上，加糖、茶叶，放好兔肉，盖上盖，熏半分钟即可，取出后趁热刷上一层香油，装盘时剁成块食用。