鸡心

营养功效

“鸡心中的维生素B1、维生素B2、尼克酸及铁、锌、铜等微量元素比鸡肉高很多，具有补心安神、镇静降压、理气舒肝之功效，对心情不快、精神不安者十分有益。

选购保存

挑选大小均匀、个头丰满的，无淤血的，颜色紫红色的为好。

鸡心要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷冻即可。”

01　串熏鸡心

烹饪技法|熏酱

[材　料]　鸡心500克，竹签10支，精盐10克，味精、花椒、葱、姜各适量，绍酒20克，醋20克，白糖20克。

制作方法

①将鸡心先用温水洗净，再用精盐、醋搓洗，用清水冲净。

②水烧沸，放入鸡心烫1分钟，捞出冲凉。

③汤锅坐火上，下葱、姜、绍酒、精盐、味精、花椒烧沸，下鸡心煮20分钟，关火浸泡20分钟捞出，用竹签串上。

④熏锅坐火上，加白糖，将鸡心串放到熏架上，盖上盖，熏15秒钟即成。

02　淋卤鸡心花

烹饪技法|卤

[材　料]　鸡心300克，蒜苗1根，红辣椒2个；调味料A：酱油膏3大匙，酱油2大匙，综合卤包1包，冰糖1大匙，大料3个，桂皮1块，焦糖1小匙，水2大碗；调味料B：胡椒粉、味精、盐各少许。

制作方法

①蒜苗洗净切细末，红辣椒切片备用；鸡心用刀略割出十字形，洗净；锅内加水烧开，放入鸡心焯透捞出。

②调味料A煮开出昧，放鸡心转小火卤至熟透。

③鸡心取出沥干置于盘中，将蒜苗、红辣椒、调味料B及2大匙卤汁混合均匀淋在鸡心上即成。