鸡胸肉

营养功效

“鸡胸肉富含优质蛋白质、多种脂溶性维生素及钙、磷、钾等矿物质，易于人体消化吸收，可帮助恢复体力。鸡胸肉还含有丰富的维生素A，可强化黏膜，起到预防细菌感染的作用。

选购保存

鸡胸肉宜选择表皮有光泽，肉质有弹性，有正常气味，外表微干、不黏手者为好。

鸡肉要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷冻即可。”

01　川味卤鸡丝

烹饪技法|卤

[材　料]　鸡脯肉300克，干豆腐（干张、百叶）150克，泡萝卜120克，胡萝卜200克。精盐2克，味精5克，香油20克，白卤水500克，姜10克，植物油50克，水淀粉30克。

制作方法

①将鸡脯肉切成细丝，加水淀粉和少许精盐抓匀上浆，放入沸水锅中滑散倒出；将干豆腐、泡萝卜、胡萝卜、姜都切成细丝，一起放入锅中焯水后倒出，沥干。

②锅内放入植物油、香油烧热，放入泡萝卜丝、胡萝卜丝、姜丝、干豆腐丝，加白卤水烧沸，加味精、鸡丝，卤2分钟即成。

02　茯苓牡丹鸡

烹饪技法|酱卤

[材　料]　鸡胸肉300克，冬瓜100克，茯苓粉50克。精盐1匙，料酒1匙，鸡精1小匙，胡椒粉1/2匙，山楂汁50克，柠檬汁50克，淀粉100克，植物油2000克（实耗60克）。

制作方法

①将鸡胸肉斜刀切成片，加入料酒、精盐、胡椒粉、鸡精拌匀，再加水淀粉抓匀，干淀粉中加少许茯苓粉拌匀，放入鸡肉裹匀后入油锅炸至金黄色取出。

②将冬瓜雕成树叶形状，摆盘；炸好的鸡肉放冬瓜旁边，摆成牡丹花的形状；烧少许山楂汁和柠檬汁分别浇鸡肉上。