鸡翅

营养功效

“鸡翅中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显作用，可有效补充高质量蛋白质，对保持运动状态和减脂期间维持体力极有帮助。鸡翅具有温中益气、补精添髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗因身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。

选购保存

鸡翅宜选皮肤有光泽，肉质肥厚且有弹性，有正常气味，外表微干、不黏手者为好。

鸡翅要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷冻即可。”

01　酱凤翅

烹饪技法|酱卤

[材　料]　鸡翅700克。料酒30克，精盐少许，酱油100克，昧精、白糖各适量，调料包1个（内有花椒、桂皮、大料各7克，香叶、砂仁各3克），姜片、葱段各15克。

制作方法

①剁去翅尖并从中间剁开；将鸡翅入沸水锅中焯透捞出。

②锅中加水，下入白糖、料酒、精盐、酱油、调料包、姜片、葱段熬成酱汤。

③将焯过的鸡翅下入酱汤中，用旺火烧沸，改小火酱熟，捞出全部调料渣，改中火收浓汁，加入味精略酱一会儿，捞出装盘即可。

02　酱鸡翅尖

烹饪技法|酱

[材　料]　鸡翅尖500克。红色老卤500克，精盐适量，料酒10克，姜片5克，五香料包1个（内装花椒、大料、桂皮、香叶、丁香各少许）。

制作方法

①将鸡翅尖用温水浸泡，刮洗干净。

②锅内放清水1000克，放入翅尖加热烧沸，焯烫2分钟捞出，投凉。

③锅内放入老卤和适量清水，加精盐、鸡精、料酒、葱、姜和香料包，烧沸调成酱汁，放入翅尖酱约2～3分钟即可。

03　熏凤翅

烹饪技法|熏酱

[材　料]　鸡中翅10只（400克）。精盐、味精、葱、姜各适量，白糖20克，茶叶、大料、花椒、桂皮、白芷、砂仁、良姜、香油各少许。

制作方法

①将鸡中翅用清水洗净，用沸水烫透。

②将白芷、花椒、大料、桂皮、砂仁、良姜用纱布包成料包。

③汤锅置火上，加水烧沸，加精盐、味精、葱、姜、料包，小火慢煮15分钟，浸泡鸡翅10分钟。

④熏锅加热，放白糖、茶叶，将鸡中翅放到架上，盖上盖，熏30秒即可，取出刷一层香油装盘即可。

04　豉油皇鸡翼

烹饪技法|酱卤

[材　料]　速冻鸡翼1000克。豉油鸡水（见酱料配制）2500克，精盐200克，蜜汁（见酱料配制）适量。

制作方法

①将速冻鸡翼解冻，放入清水中浸泡2小时，刮净皮面绒毛，再放入清水中加精盐，浸鸡翼约20分钟，去除盐味，捞出，晾干水分。

②锅内放入清水烧热，放入鸡翼加热至沸，烫透捞出。

③豉油鸡水烧开后，放下鸡翼浸过面，熄火，浸约15分钟，取出，冷却，食用时剁成小块，淋上蜜汁便成。

05　广味香卤鸡中翅

烹饪技法|熏卤

[材　料]　净鸡中翅500克。精盐3克，酱油40克，白糖15克，料酒10克，葱段10克，姜片8克，植物油1000克（实耗50克），香油少许，五香料包1个（内装市售十三香加木香2克）。

制作方法

①鸡翅放沸水中焯透，捞出沥干。鸡翅装盘内，加酱油20克、料酒5克腌渍20分钟，取出。

②油烧热，放入鸡翅炸成金黄色，倒出沥净油。

③油烧热，放入葱段、姜片炸香，添汤加调料和香料包，烧开后煮20分钟即成酱汤。

④把鸡翅放入酱汤锅内，中火烧开后转为慢火酱熟取出，刷上一层香油即可。