鸡肝

营养功效

“鸡肝富含血红素、铁、锌、铜、维生素A和B族维生素等营养元素，不仅有利于雌激素的合成，还是补血的首选食品，有补肝益肾的功效。中医认为，鸡肝味甘、性微温，具有补肺、益肾、明目功效，对目昏、遗尿等症有一定食疗作用。

选购保存

宜选肝上无黑斑，颜色纯正，无异味者为好。

鸡肝要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷冻即可。”

01　葱油鸡肝

烹饪技法|卤

[材　料]　鸡肝250克，葱白100克，面粉5克。植物油500克（实耗25克），奶油1小匙，鸡汤95克，精盐3/5小匙，胡椒粉1/5小匙。

制作方法

①先将鸡肝洗净，切成片；葱洗净，切成丝，待用。

②取锅烧热，入植物油，至五成热时，放入葱丝炒至微黄，再放入鸡肝一起炒，水分炒干时，撒上面粉继续炒出香味，放奶油、鸡汤调匀，加精盐、胡椒粉调好口味，出锅装盘即可。

02　卤鸡肝

烹饪技法|酱卤

[材　料]　鸡肝2000克。精盐150克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个（内装花椒、大料、桂皮、丁香、小茴香各少许）。

制作方法

①将鸡肝，用清水反复投洗干净，沥干。

②锅内放入清水2500克，放入葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干。

③锅内加入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，旺火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡，食用时切块装盘。