鸡胗

营养功效

“鸡胗富含丰富的蛋白质、维生素、矿物质，脂肪含量少。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞、帮助消化的作用。可治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

选购保存

鸡胗宜选颜色紫红，质韧，有弹性，无异味者为佳。

鸡胗要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷冻即可。”

01　酱鸡胗

烹饪技法|酱

[材　料]　鸡胗1000克。红色老卤1000克，葱段20克，姜片10克，香油适量，五香料包1个（内装花椒、大料、桂皮、山柰、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量）。

制作方法

①鸡胗用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

②锅内放入适量清水，加入红色老卤、葱、姜、香料包，烧沸后放入焯好的鸡胗，用慢火酱熟，取出后抹上香油即可，食用时切片装盘。

02　熏鸡胗

烹饪技法|熏酱

[材　料]　鸡胗500克，精盐10克，味精5克，花椒3克，葱、姜各5克，绍酒15克，醋20克，白糖20克。

制作方法

①将鸡胗的硬皮去掉，装入盆内，加精盐、醋搓洗干净。

②锅内放入清水烧沸，放入鸡胗烫1分钟，捞出冲凉。

③汤锅坐火上加清汤、精盐、味精、葱、姜、绍酒、花椒，烧沸，下鸡胗慢火煮20分钟捞出。

④熏锅坐火上加白糖，将鸡胗放熏架上，盖上盖，熏10秒钟即成。