鸭舌

营养功效

“鸭舌的营养价值较高，含有蛋白质、B族维生素和磷、铁、硒等微量元素，经常使用可起到增强体质、提高机体免疫力的作用。中医认为，鸭舌具有通畅脾胃，清火润肺、补血、降压、顺气、祛湿、解毒、美容之功效。

选购保存

新鲜的鸭舌颜色偏白，整洁无杂质，肉质有弹性，无异味。

鸭舌需要放入保鲜袋内密封好，再放入冰箱内冷冻起来即可。”

01　脆香鸭舌

烹饪技法|酱卤

[材　料]　鸭舌400克。植物油85克，葱末、姜末各25克，芝麻适量，花椒、大料、香叶各适量，精盐1/2小匙，味精1小匙，淀粉50克。

制作方法

①将鸭舌放沸水中焯烫一下，去除血水备用。

②油烧热，先下葱末、姜末炒香，再添入适量清水，加入精盐、味精、花椒、大料、香叶烧开，然后撇净浮沫，放入鸭舌小火煨烧8分钟，关火再焖20分钟，捞出沥干，拍匀淀粉待用。

③锅中加油烧至七成热，下入鸭舌炸至金黄色，捞出摆入盘中。

④芝麻放入热油中略炸一下，撒在鸭舌上即可。

02　串熏鸭舌

烹饪技法|熏酱

[材　料]　鲜鸭舌500克。竹签10根，大粒盐10克，味精、桂皮、大料、葱、姜各适量，白糖20克，醋适量。

制作方法

①鸭舌用温水洗净，加大粒盐和醋搓洗2～3次。

②锅内放水烧沸，放入鸭舌，烫1分钟捞出，刮去外膜。

③汤锅置火上加大粒盐、味精、桂皮、花椒、大料、葱、姜烧沸，下鸭舌慢火煮20分钟捞出，用竹签串上。

④熏锅置火上，下白糖，将串鸭舌放到熏架上，盖上盖，熏15秒钟即可。