鸭掌

营养功效

“鸭掌含有丰富的胶原蛋清，和同等重量的熊掌营养相当。掌为运动之基础器官，筋多、皮厚、无肉，筋多则有嚼筋、皮厚则含汤汁、肉少则易入味。从营养角度讲，鸭掌多含蛋白质、低糖、少脂肪，可称为绝佳的美容、减肥食品。

选购保存

鸭掌宜选色泽洁白，无受伤溃烂，无异味者较好。若鸭掌中有腐烂或结痂的现象，可能已受到细菌的感染，最好不要买。

鸭掌需要放入保鲜袋内密封好，再放入冰箱内冷冻。”

01　冻鸭掌

烹饪技法|熏酱

[材　料]　净鸭掌500克。绍酒25克，葱、姜各25克，精盐、大茴香、糖、味精、香油各适量，植物油30克，酱油15克。

制作方法

①先将鸭掌冲洗干净，放入锅内加入清水煮至八成熟时取出，冷后拆净大、小骨头，原汤保留待用。

②将锅烧热，放入植物油，投入茴香、葱、姜煸香后，烹入绍酒，加入原汤、酱油、精盐、糖、味精，再将鸭掌下入锅里煮烂，转旺火收浓汤汁，除去葱、姜、茴香，淋入香油盛入盘里，冷却后改刀装盘即可食用。

02　姜汁鸭掌

烹饪技法|熏酱

[材　料]　鸭掌400克。姜、葱各10克，姜末20克，精盐2/5小匙，味精、料酒、米醋各1小匙，酱油1大匙，香油2小匙，清汤适量。

制作方法

①将鸭掌用水浸泡，放锅内，加清水烧开，撇去浮沫，煮至鸭掌能去骨时，捞出备用。

②将鸭掌放入温水中洗净，去尽骨筋和杂质，放入碗中，加入清汤，再放入姜、葱、料酒，上笼蒸至熟透取出，去掉姜、葱，晾凉装盘待用。

③碗内放入精盐、酱油、味精、米醋、姜末、香油调成味汁，淋在盘内鸭掌上即成。