鸭肫

营养功效

“鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。贫血病患者尤其适合食用，上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。

选购保存

购买鸭肫时要注意买没有淤血，个头稍大，表面光滑这为上品。

鸭肫要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。”

01　盐水兰花肫

烹饪技法|卤

[材　料]　鸭肫500克。精盐15克，葱、姜各50克，花椒、味精各适量，绍酒25克。

制作方法

①将鸭肫清洗干净后，改上兰花刀，放入沸水锅内焯水，捞出后洗净备用。

②炒锅上火烧热，加清水、葱姜、花椒、精盐、绍酒、味精、鸭肫，烧开后，转小火煮至鸭肫熟时（不可太烂）取出，煮鸭肫的卤也同时离火。

③待鸭肫冷却后，再浸入汤卤内。上桌时改刀装盘，浇上少许汤卤即可。

02　盐水鸭肫

烹饪技法|酱卤

[材　料]　鸭肫1000克。硝水少许，香葱、生姜、黄酒、精盐、花椒各适量。

制作方法

①鸭肫洗净，放入盆内，加盐、硝水，用手揉搓数分钟，放入葱、姜和花椒拌匀，放入冰箱腌几小时。

②香葱洗净切段，生姜切块，再切成片，待用。

③取净锅，放入清水，将切好的葱段、姜片、黄酒以及腌过的鸭肫洗净后入锅，烧开后打去浮沫，盖上盖，改用小火煮，大约1小时后待鸭肫酥软时捞出，放入小盆内，倒入原汤，食用时捞出鸭肫，改刀装盘即可。